3.3. Розробка меню

№ рецептури

Назва страви(виробу)

Кількість порцій, шт.

Вихід, г

1

2

3

4

Фірмові страви

75.

Салат картопляний з крабами

10

150

157.

Курка фарширована

78

150

249.

Суп-пюре зі свіжих грибів

110

250

645.

Плов з індички

75

300

927.

Кошички з яблуками

130

125

І. Холодні страви та закуски

12.

Бутерброди з зернистою iкрою

20

47

144.

Асортi рибне

8

165

45.

Риба холодного копчення

12

75

137.

Морепродукти під майонезом

25

110

99.

Салат с птицей

15

150

82.

Салат Вітамінний

7

150

54.

Салат зелений з огірками та помідорами

15

150

101.

Вінегред з оселедцем

5

100

153.

Асорты м'ясне

10

140

155.

М'ясо заливне

10

190

163.

Холодець з яловичини і свинини

12

150

159.

Паштет з печінки

11

150

ІІ. Гарячі закуски

115.

Помідори фаршировані яйцем і цибулею

100

150

ІІІ. Перші страви

177.

Борщ сибірський

210

250

222.

Суп рисовий з м'ясом

275

250

227.

Солянка збірна м’ясна

295

250

IV. Другі гарячі страви

494.

Риба, смажена у фритюрі

80

230

486.

Судак тушкований в томаті з овочами

35

350

512.

Рулет із щуки

27

325

524.

Креветки з соусом

33

225

531.

Раки в пивi

64

10

548.

Біфштекс

54

200

560.

Антрекот з цибулею

66

230

563.

Шашлик зі свинини

110

235

590.

Печеня по-домашньому

40

350

582.

Печінка по-страгоновскі

61

312

310.

Овочі припущені

95

250

323.

Картопля тушкована з грибами та цибулею

165

250

429.

Яєчна кашка з м'ясними продуктами

86

135

467.

Пудинг з сиру запечений

77

225

1

2

3

4

V. Солодкі страви

918.

Пудинг яблучний з горіхами

77

230

890.

Желе з ягід свіжих

65

100

930.

Морозиво-асортi з плодами консервованими

84

105

VI. Гарячі напої

947.

Чай одним чайником

400

950.

Кава чорна з молоком

100

963.

Шоколад

200

VII. Холодні напої

1019.

Молочно-шоколадний коктейль

150

1027.

Полуничний крюшон

150

988.

Лимонад

230

VIII. Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

1052.

Пиріжки печені з дріжджового тіста

100

1054.

Пиріжки печені з прісного листкового тіста

100

1056.

Пончики

45

1058.

Ватрушки

75

1063.

Кулеб’яки

100

1064.

Сосиски в тісті

100

Всього

50

Горілка «Хортиця»

500

Горiлка «Зелена марка»

500

Коньяк «Шабо»

500

Коньяк «Шустов»

Столові вина

Вино столове червоне «Сапераві»

500

Вино столове біле «Сонячна долина»

500

Вино десертне «Кагор»

500

Вино кріплене «Портвейн»

500

Вино кріплене «Мускат»

500

Вино ігристе «Артемівське»

750

Всього

11

Мінеральна вода «BonAqua»

250

Мінеральна вода «Borjomi»

250

Сок «Sandora»

250

Coca-Cola, Fanta, Sprite

250

Квас «Тарас»

250

Квас «Старокиївський»

250

Пиво «Жигулi»

500

Пиво «Балтiка»

500

Сiдр яблучний

500