Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектування готелю / 1_PROEKTYVANNY.doc
X
- •Міністерство освіти і науки,
- •Удк 728.5
- •Загальні положення
- •Структура, обсяг та зміст дипломного магістерського проекту
- •Вимоги до готелів
- •Колективні засоби розміщення
- •Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Розділ 1. Інженерно-технологічний
- •1.1. Проектування житлової групи приміщень
- •За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:
- •Одномісний – для однієї особи, оснащений одним односпальним ліжком;
- •1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •1.3. Проектування підприємств харчування в готелях
- •1.3.1. Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
- •Характеристика меблів торговельної зали ресторану
- •Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 50 місць при п’ятизірковому готелі
- •Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 80 місць
- •Коефіцієнт споживання групи страв закладу
- •Погруповий розподіл страв ресторану
- •Меню розрахункового дня ресторану
- •1.3.2. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів
- •Виробнича програма доготівельного цеху
- •Визначення площі доготівельного цеху
- •1.3.3. Проектування процесу виробництва кулінарної продукції
- •1.3.4. Проектування процесів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- •Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
- •Організація сніданку
- •Класифікація сніданків
- •Особливості різних видів сніданків
- •Види сніданку
- •Можливості сервірування сніданків
- •1. Серветка2. Десертний ніж3. Десертна виделка4. Тарілка для десерту з десертним ножем5. Блюдце та кавова ложка Миска для компоту з підставкою
- •Організація прискорених видів харчування
- •Особливості обслуговування в номерах готелю
- •Особливості влаштування міні-бару в номері готелю
- •Організація інших видів обслуговування
- •Особливості проведення різних видів бенкетів
- •1.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі
- •Склад і площа приміщень побутового обслуговування споживачів при готелі
- •1.5. Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі
- •1.6. Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі
- •1.7. Проектування адміністративних приміщень у готелі
- •1.8. Проектування господарських та виробничих приміщень у готелі
- •1.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі
- •1.10. Визначення загальної площі об’єкта та поверховості будівлі
- •Склад і площа приміщень закладу
- •1.11. Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства
- •Заходи забезпечення санітарно-гігієнічних норм технологічного процесу
- •Температурний режим зберігання сировини та напівфабрикатів
- •1.12. Розроблення планувального рішення об’єкта готельно-ресторанного господарства
- •1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі
1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі
Мета розроблення проектувальниками-технологами схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування – видатитехнічнезавдання суміжним фахівцям для виконання проектних робіт з прокладання внутрішніх інженерних мереж та надання інформації фахівцям змонтажута підключення технологічного устаткування (див. навчальнийпосібник «Проектування закладів ресторанного господарства», 2010 р., 2-ге вид.,с. 116–120 ідод. Л3).
Зразок схеми комунікаційного забезпечення виробничих цехівзакладу ресторанного господарства показано на рис. 1.16.
Соседние файлы в папке Проектування готелю