1.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі

Склад і площу адміністративно-побутових приміщень готелю визначають згідно з вимогами ДБН В.2.2.2009. Готелі.

Адміністративно-побутовіприміщенняі офісдоцільнопроектувати поблизу службового входу. Побутові приміщення проектують одним блоком поблизу служ­бового входу, щоб максимально скоротити переміщення в межах закладу персоналу і відвідувачів у верхньому одязі.

Якщоможливо,адміністративні приміщення проектують уздовж зовнішніх стін будівлі для забезпечення природним освітленням.

Приміщення завідувачів виробництва та експедиції в закладах ресторан­ного господарства допускається проектувати без природного освітлення.

Приміщення персоналу площею 6–12 м² передбачають для відпочинку, прий­манняїжі та зборів виробничого персоналуіобладнують обідніми меблями та умивальником.

Приміщення білизняної призначене для зберігання та прасування санітарного спецодягу персоналу. За наявності у штаті понад 50робітниківвиробничого персоналу в максимальну зміну окремопередбачають приміщення для збирання використаного санспецодягуплощею4–6 м².

Гардероб офіціантів (персоналу) призначений для переодягання офіціантів та персоналу кухні (окремі приміщення – відповідно до санітарного режиму роботи),площа наодногопрацівника – 0,65 м², але не менше 6 м².

• При кількості працівників понад 10 у максимальну зміну передбачається відокремлювати чоловічий та жіночий гардероби.

• Кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (з двомавідділеннями) мінімальнимрозміром500500 мм.

• Гардероб оснащують стільцями-бенкетками для переодягання та умиваль­никами.

Душові розраховують виходячи з нормативуоднадушова на 10 осіб вироб­ничого персоналу в максимальну зміну. Вхід до душовихпередбачаютьз гардеробу персоналу.

Можливі варіанти планувальних схем душових наведені внавчальномупосібнику«Проектування закладів ресторанного господарства»(2010 р., 2-ге вид., с. 86).

Кількість санітарних вузлівдля персоналу визначають за нормативом один на 20 працівниківу максимальну зміну, при кількості понад 20 працівниківвлаштовуютьдвасанітарних вузли – чоловічий і жіночий; планувальні рішення санітарних вузлівмайже аналогічнітаким рішенням вбираленьдля відвідувачів;відмінність полягає у відсікудля зняття спецодягу мінімальногорозміру600800 см.

Визначені склад і площуприміщень проектованого об’єкта оформлюють у вигляді табл. 1.16.

1.10. Визначення загальної площі об’єкта та поверховості будівлі

Вибір конфігурації та поверховості будівлі

Архітектурну композицію та будівлі її конфігурацію визначають відповідно до вибраного як концепцію стилю та спрямування закладу. Загальне рішенняпроконфігураціюбудівлі приймає замовник на основі наданих проектувальником передпроектних розробок (попередніх концептуальних архітектурних пропозицій – фор-ескізів).

Проектувальник розробляє фор-ескізи завихіднимиданими,якінадає замовник,зокрема,завданнямна проектування (де повинні зазначатися основні вимоги до спрямування закладу, оздоблювальних матеріалів та ін.), містобудівними плану­вальнимиматеріалами, проектамидетального планування та забудови, генеральнимипланами, інвентаризацією забудови тощо.

Проектувальник повинен забезпечити відповідність проекту архітектурним і містобудівним вимогам, високу архітектурно-художню якість(ДБН А.3.2-3-2004).

При визначенні конфігурації будівлі необхідно враховувати, що входи до закладів ресторанного господарства, які розміщують у житлових будинках, повинні бути відокремлені від входів до будинку.

Входи до закладів ресторанного господарства, що розміщуються у громадських та допоміжних будівлях промислових підприємств, допускається поєднувати з основ­ними входами до цих будівель.

У закладах ресторанного господарства з кількістю місць у залах понад 50 необхідно передбачати відокремлені входи для відвідувачів і персоналу.

Кількість евакуаційних виходів з будівель і поверхів необхідно приймати відповідно до ДБН В.1.1-7-2002, але не менше двох.

Поверховість будівель закладів ресторанного господарства залежить від містобудівних умов (площі та конфігурації земельної ділянки; типу закладу за способом розміщення: окрема будівля, прибудована, вбудована в будівлю іншого призначення).

Підвали будівель повинні бути одноповерховими.

Одноповерхові будівлі закладів ресторанного господарства влаштовують окремо за кількості місць до 120, при розміщенні закладів у зоні відпочинку, для закла­дів сезонної дії, при проектуванні збірно-розбірних та полегшених будівель закладів ресторанного господарства.

Приклад. Визначені склад і площу окремих приміщень проектованого закладу наводять у табл. 1.17.

Таблиця 1.17