Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства

Зона

Елементи процесу

Засоби забезпечення процесу

Учасники

просторові

матеріально-технічні

Самообслуговування

Первинного обслуговування

Надання попередніх послуг

· вестибюль;

· гардероб верхнього одягу;

· санітарний вузол;

· інші

· стільці;

· лави;

· вішалки;

· сантехнічні прилади;

· інші

Відвідувачі

Гардеробник

Прибиральниця

Роздавальні

Надання послуг харчування

• торговельна зала

• роздавальна лінія (форма, марка, спосіб розміщення)

Роздавальник

Касир

Споживач

Споживання

Споживання продукції та послуг

• торговельна зала

• торгові меблі, устаткування

Працівник торговельної зали

Споживач

Забезпечення процесу обслу­говування

Санітарне оброблення використаного столового посуду, таць, наборів тощо

• торговельна зала;

• мийна столового посуду

· транспортер для використа­ного посуду;

· столи для використаного посуду, збирання відходів;

· посудомийна машина

• ванни для миття посуду, скла, наборів, таць;

• шафи для зберігання посуду

Працівник торго­вельної зали

Споживач

Мийник посуду

Оператор посудо­мийної машини

Дозвілля

Надання послуг з організації дозвілля

• торговельна зала;

• приміщення для організації дозвілля

• гральні автомати;

• більярдні столи;

• інші

Адміністратор

Споживач

Інформаційно-консультативна

Консультування.

Навчання кулінарній майстерності

• торговельна зала;

• приміщення для надання інформа­ційно-консульта­тивних послуг

• офісні меблі;

• торговельні меблі;

• технологічне устаткування

Спеціаліст відповідного спрямування

Споживач

Інших послуг

Надання інших послуг (ГОСТ 30523-97)

Первинного обслуговування

Надання попередніх послуг

• автопаркування;

• камера схову цінних речей;

• аванзала;

• інші

• гардеробна стійка;

• сейф;

• прилад для чищення взуття;

• полиця для зберігання засобів гігієни;

• обладнання для дрібного ремонту;

• санітарні прилади;

• стійка адміністратора;

• м’які меблі

Паркувальник

Швейцар

Туалетник

Менеджер з обслуговування

Адміністратор

Метрдотель

Хостес

Обслуговування офіціантами

Послуг харчування і відпочинку

Надання і споживання послуг харчу­вання, обслуго­вування і від­починку

• торговельна зала;

• естрада;

• бенкетні зали;

• VIP-зали;

• бар

• меблі та обладнання торговельного залу;

• столовий посуд;

• столові набори;

• столова білизна;

• елементи інтер’єру;

• декорації шоу-програм;

• інше

Менеджер з обслу­говування

Адміністратор

Метрдотель

Хостес

Офіціант

Відвідувач

Інші

Зона

Елементи процесу

Засоби забезпечення процесу

Учасники

просторові

матеріально-технічні

Допоміжна

Забезпечення процесу обслу­говування

• торговельна зала;

• роздавальна;

• сервізна;

• буфет;

• бар;

• мийна столового посуду;

• приміщення офіціантів;

• приміщення менеджера з продажів;

• приміщення для зберігання музич­них інструментів;

• гримерна

• торговельно-технологічне устаткування;

• устаткування для забезпе­чення видовищних заходів

Спеціаліст відповідного спрямування

Споживач

Дозвілля

Надання послуг з організації дозвілля (ГОСТ 30523-97)

• приміщення ігрового призначення;

• приміщення для проведення естрадно-видовищ­них заходів без приймання їжі;

• дитяча кімната (ігрова);

• інші

• настільні ігри;

• гральні автомати;

• більярд;

• боулінг;

• інше

Спеціаліст відповідного спрямування

Споживач

Інформаційно-консультативна

Консультування.

Навчання кулінарній майстерності

• торговельна зала;

• приміщення для надання інформа­ційно-консульта­тивних послуг

• офісні меблі;

• торговельні меблі;

• технологічне устаткування

Спеціаліст відповідного спрямування

Споживач

Інших послуг

Надання інших послуг (ГОСТ 30523-97)