
- •Загальна кількість страв кожної групи ресторану
- •Розрахункове меню ресторану на 120 місць
- •Розрахункове меню шведської лінії ресторану
- •Виробнича програма їдальні персоналу
- •Меню кафе на 15 місць
- •Меню бару на 40 місць
- •Меню лоббі-бару на 5 місць
- •2.3.2. Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу у зрг і гарячого цеху
Меню лоббі-бару на 5 місць
Найменування страви, напою |
Вихід страви, г, мл, л. |
Кількість страв, порц. (шт.) |
Пиво |
||
Kilkenny red |
0,25 / 0,5 л. |
1 л. |
Guinness Stout |
0,25 / 0,5 л. |
1 л. |
Huber Weisses Original |
0,3 / 0,5 л. |
1 л. |
Leffe Brune&Blond |
0,33 / 0,5 л. |
1 л. |
Hoegarden |
0,33 / 0,5 л. |
1 л. |
Harp Lager |
0,3 / 0,5 л. |
1 л. |
Міцні алкогольні напої |
||
Jameson |
50 мл. |
0,2 л. |
Bushmills Original |
50 мл. |
0,2 л. |
Jack Daniels |
50 мл. |
0,2 л. |
Nemiroff Original |
50 мл. |
0,2 л. |
Hennessy VSOP |
50 мл. |
0,2 л. |
Baileys |
50 мл. |
0,2 л. |
Malibu |
50 мл. |
0,2 л. |
Sambuca |
50 мл. |
0,2 л. |
Becherovka |
50 мл. |
0,2 л. |
Jagermeister |
50 мл. |
0,2 л. |
Вино |
||
Алазанская долина белоe полусл. |
50 мл. |
0,5 л. |
Алазанская долина красн.,полусл. |
50 мл. |
0,5 л. |
Мартини Просекко/Martini Prosecco |
0,75 л. |
0,75 л. |
Коктейлі |
||
Манхеттен |
80 мл. |
3 |
Олд Фешен |
70 мл. |
3 |
Б-52 / B-52 |
60 мл. |
3 |
Зеленый мексиканец |
60 мл. |
3 |
Віскі сауер |
110 мл. |
3 |
Лонг-Айленд Айс Ті |
400 мл. |
3 |
Мохiто / Mojito |
400 мл. |
3 |
Пiна Колада / Pina Colada |
330 мл. |
3 |
Безалкогольні напої |
||
Кока-кола, тонiк, спрайт / Coca-cola, Tonic, Sprite |
0,25 л. |
2 л. |
Ред Булл / Red Bull |
0,25 л. |
1 л. |
Сiк в асортиментi |
0,25 л. |
2 л. |
Фреш в асортиментi |
0,25 л. |
2 л. |
М/в Моршинська с/г, б/г |
0,33 л. |
2 л. |
М/в Боржомi с/г |
0,33 л. |
2 л. |
Продовження таблиці 2.11
Гарячі напої |
||
Чай Меccмер в ассорт. |
350 мл. |
5 |
Глінтвейн |
270 мл. |
5 |
Какао |
350 мл. |
5 |
Еспресо |
30 мл. |
5 |
Американо |
90 мл. |
5 |
Капучино |
150 мл. |
5 |
Кава Лате |
200 мл. |
5 |
Закуски до пива |
||
Cирнi палички фрi |
150 г. |
3 |
Кільця кальмарiв |
200 г. |
3 |
Бастурма |
100 г. |
3 |
Картопляні чіпси |
130 г. |
3 |
Ковбаски гриль |
150 г. |
3 |
Десерти |
||
Чізкейк |
100 г. |
4 |
Тірамісу |
100 г. |
4 |
Наполеон |
100 г. |
4 |