- •Загальна кількість страв кожної групи ресторану
- •Розрахункове меню ресторану на 120 місць
- •Розрахункове меню шведської лінії ресторану
- •Виробнича програма їдальні персоналу
- •Меню кафе на 15 місць
- •Меню бару на 40 місць
- •Меню лоббі-бару на 5 місць
- •2.3.2. Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу у зрг і гарячого цеху
Меню кафе на 15 місць
|
Найменування страви |
Вихід страви, г, мл. |
Кількість страв, порц. (шт.) |
|
Холодні закуски і страви = 140 |
||
|
Асорті рибне на хлібі |
60 |
25 |
|
Асорті м'ясне на хлібі |
55 |
25 |
|
Варені раки |
10 шт. |
20 |
|
Асорті м'ясне |
175 |
20 |
|
Студень свинний |
150 |
20 |
|
Салат "Літній" |
200 |
15 |
|
Салат картопляний з грибами |
200 |
15 |
|
Перші страви = 15 |
||
|
Бульйон з куркою |
400 |
15 |
|
Другі страви = 70 |
||
|
Баранина фарширована рисом |
255 |
25 |
|
Філе яловиче з грибами та соусом |
385 |
25 |
|
Яйця з шинкою на грінках |
185 |
12 |
Продовження таблиці 2.9
|
Рисовий пудинг |
250 |
8 |
|
Десерти (Солодкі страви, морозиво, борошняні та кондитерські вироби) |
||
|
Суфле "Шоколадне" |
300 |
10 |
|
Самбук "Яблучний" |
150/20 |
10 |
|
Желе ягідне |
150 |
7 |
|
Желе молочне |
150 |
8 |
|
Пончик |
45 |
72 |
|
Гарячі напої = 40 |
||
|
Чай з лимоном |
200/22,5/9 |
5 |
|
Чай з молоком |
150/50/22,5 |
5 |
|
Кава "Класична" |
100/15/7 |
15 |
|
Кава "Глясе" |
150 |
10 |
|
Какао з молоком |
200 |
5 |
|
Холодні напої = 25 |
||
|
Журавлинний морс |
200 |
5 |
|
"Фанта" |
330 |
5 |
|
"Боржомі" |
330 |
5 |
|
Сік апельсиновий |
200 |
5 |
|
Сік яблучний |
200 |
5 |
|
Алкогольні напої |
||
|
Вино |
||
|
Вино червоне сухе |
150 |
3 |
|
Вино біле напівсолодке |
150 |
3 |
Меню бару на 40 місць при байкерському клуб-готелі зображене в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10
Меню бару на 40 місць
|
Найменування страви, напою |
Вихід страви, г, мл, л. |
Кількість страв, порц. (шт.) |
|
Пиво |
||
|
Kilkenny red |
0,25 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Guinness Stout |
0,25 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Huber Weisses Original |
0,3 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Leffe Brune&Blond |
0,33 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Hoegarden |
0,33 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Harp Lager |
0,3 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
|
Міцні алкогольні напої |
||
|
Jameson |
50 мл. |
0,5 л. |
Продовження таблиці 2.10
|
Jameson Select Reserve |
50 мл |
0,5 л. |
|
Bushmills Original |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Bushmills 10 years |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Chivas regal 12 |
50 мл. |
0,5 л. |
|
The Singleton of Dufftown 12 YO |
50 мл |
0,5 л. |
|
Johnnie Walker Red Label |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Jack Daniels |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Nemiroff LEX |
50 мл. |
6 л. |
|
Nemiroff Original |
50 мл. |
7 л. |
|
Nemiroff медова з перцем |
50 мл. |
7 л. |
|
Hennessy VS |
50 мл. |
2 л. |
|
Hennessy VSOP |
50 мл. |
2 л. |
|
Hennessy XO |
50 мл. |
1 л. |
|
Baileys |
50 мл. |
1 л. |
|
Malibu |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Sambuca |
50 мл. |
0,5 л. |
|
Дi Кайпер в ас./ De Kuyper |
50 мл. |
1 л. |
|
Absinthe |
50 мл. |
1 л. |
|
Becherovka |
50 мл. |
1 л. |
|
Jagermeister |
50 мл. |
1 л. |
|
Вино |
||
|
Дон Симон Шардоне |
0,75 л. |
1,6 л. |
|
Саперавi черв., сухе |
50 мл. |
1,6 л. |
|
Алазанская долина белоe полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
|
Твиши белоe полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
|
Алазанская долина красн.,полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
|
Мукузани красн. Сухое |
50 мл. |
1,6 л. |
|
Моет Шандон Брют Iмперiал |
0,75 л. |
1,6 л. |
|
Мартини Асти полусл./Martini Asti semi-sweet |
0,75 л. |
1,6 л. |
|
Мартини Просекко/Martini Prosecco |
0,75 л. |
1,6 л. |
|
Коктейлі |
||
|
Манхеттен |
80 мл. |
5 |
|
Олд Фешен |
70 мл. |
5 |
|
Св.Патрік / St. Patrick |
60 мл. |
5 |
|
Б-52 / B-52 |
60 мл. |
5 |
|
Айріш Пай |
110 мл. |
5 |
|
Зеленый мексиканец |
60 мл. |
5 |
|
Віскі сауер |
110 мл. |
5 |
Закінчення таблиці 2.10
|
Фіцжеральд |
110 мл. |
5 |
|
Лонг-Айленд Айс Ті |
400 мл. |
5 |
|
Мохiто / Mojito |
400 мл. |
5 |
|
Пiна Колада / Pina Colada |
330 мл. |
5 |
|
Кровава Мері/Bloody Mary |
400 мл. |
5 |
|
Лінчбург лимонад |
220 мл. |
5 |
|
Джин-Тонік |
250 мл. |
5 |
|
Блакитнi Гаваї / Blue Hawaii |
300 мл. |
5 |
|
Секс на пляжi / Sex on the beach |
300 мл. |
5 |
|
Безалкогольні напої |
||
|
Кока-кола, тонiк, спрайт / Coca-cola, Tonic, Sprite |
0,25 л. |
10 л. |
|
Ред Булл / Red Bull |
0,25 л. |
5 л. |
|
Сiк в асортиментi |
0,25 л. |
10 л. |
|
Фреш в асортиментi |
0,25 л. |
10 л. |
|
М/в Моршинська с/г, б/г |
0,33 л. |
15 л. |
|
М/в Боржомi с/г |
0,33 л. |
10 л. |
|
Гарячі напої |
||
|
Чай Меccмер в ассорт. |
350 мл. |
10 |
|
Глінтвейн |
270 мл. |
10 |
|
Какао |
350 мл. |
5 |
|
Еспресо |
30 мл. |
5 |
|
Американо |
90 мл. |
10 |
|
Капучино |
150 мл. |
10 |
|
Кава Лате |
200 мл. |
10 |
|
Закуски до пива |
||
|
Cирнi палички фрi |
150 г. |
20 |
|
Кільця кальмарiв |
200 г. |
20 |
|
Бастурма |
100 г. |
20 |
|
Картопляні чіпси |
130 г. |
20 |
|
Ковбаски гриль |
150 г. |
20 |
|
Десерти |
||
|
Чізкейк |
100 г. |
6 |
|
Тірамісу |
100 г. |
6 |
|
Наполеон |
100 г. |
6 |
Меню лоббі-бару на 5 місць при байкерському клуб-готелі зображене в таблиці 2.11.
Таблиця 2.11
