
- •Загальна кількість страв кожної групи ресторану
- •Розрахункове меню ресторану на 120 місць
- •Розрахункове меню шведської лінії ресторану
- •Виробнича програма їдальні персоналу
- •Меню кафе на 15 місць
- •Меню бару на 40 місць
- •Меню лоббі-бару на 5 місць
- •2.3.2. Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу у зрг і гарячого цеху
Меню кафе на 15 місць
Найменування страви |
Вихід страви, г, мл. |
Кількість страв, порц. (шт.) |
Холодні закуски і страви = 140 |
||
Асорті рибне на хлібі |
60 |
25 |
Асорті м'ясне на хлібі |
55 |
25 |
Варені раки |
10 шт. |
20 |
Асорті м'ясне |
175 |
20 |
Студень свинний |
150 |
20 |
Салат "Літній" |
200 |
15 |
Салат картопляний з грибами |
200 |
15 |
Перші страви = 15 |
||
Бульйон з куркою |
400 |
15 |
Другі страви = 70 |
||
Баранина фарширована рисом |
255 |
25 |
Філе яловиче з грибами та соусом |
385 |
25 |
Яйця з шинкою на грінках |
185 |
12 |
Продовження таблиці 2.9
Рисовий пудинг |
250 |
8 |
Десерти (Солодкі страви, морозиво, борошняні та кондитерські вироби) |
||
Суфле "Шоколадне" |
300 |
10 |
Самбук "Яблучний" |
150/20 |
10 |
Желе ягідне |
150 |
7 |
Желе молочне |
150 |
8 |
Пончик |
45 |
72 |
Гарячі напої = 40 |
||
Чай з лимоном |
200/22,5/9 |
5 |
Чай з молоком |
150/50/22,5 |
5 |
Кава "Класична" |
100/15/7 |
15 |
Кава "Глясе" |
150 |
10 |
Какао з молоком |
200 |
5 |
Холодні напої = 25 |
||
Журавлинний морс |
200 |
5 |
"Фанта" |
330 |
5 |
"Боржомі" |
330 |
5 |
Сік апельсиновий |
200 |
5 |
Сік яблучний |
200 |
5 |
Алкогольні напої |
||
Вино |
||
Вино червоне сухе |
150 |
3 |
Вино біле напівсолодке |
150 |
3 |
Меню бару на 40 місць при байкерському клуб-готелі зображене в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10
Меню бару на 40 місць
Найменування страви, напою |
Вихід страви, г, мл, л. |
Кількість страв, порц. (шт.) |
Пиво |
||
Kilkenny red |
0,25 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Guinness Stout |
0,25 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Huber Weisses Original |
0,3 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Leffe Brune&Blond |
0,33 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Hoegarden |
0,33 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Harp Lager |
0,3 / 0,5 / 1 л. |
15 л. |
Міцні алкогольні напої |
||
Jameson |
50 мл. |
0,5 л. |
Продовження таблиці 2.10
Jameson Select Reserve |
50 мл |
0,5 л. |
Bushmills Original |
50 мл. |
0,5 л. |
Bushmills 10 years |
50 мл. |
0,5 л. |
Chivas regal 12 |
50 мл. |
0,5 л. |
The Singleton of Dufftown 12 YO |
50 мл |
0,5 л. |
Johnnie Walker Red Label |
50 мл. |
0,5 л. |
Jack Daniels |
50 мл. |
0,5 л. |
Nemiroff LEX |
50 мл. |
6 л. |
Nemiroff Original |
50 мл. |
7 л. |
Nemiroff медова з перцем |
50 мл. |
7 л. |
Hennessy VS |
50 мл. |
2 л. |
Hennessy VSOP |
50 мл. |
2 л. |
Hennessy XO |
50 мл. |
1 л. |
Baileys |
50 мл. |
1 л. |
Malibu |
50 мл. |
0,5 л. |
Sambuca |
50 мл. |
0,5 л. |
Дi Кайпер в ас./ De Kuyper |
50 мл. |
1 л. |
Absinthe |
50 мл. |
1 л. |
Becherovka |
50 мл. |
1 л. |
Jagermeister |
50 мл. |
1 л. |
Вино |
||
Дон Симон Шардоне |
0,75 л. |
1,6 л. |
Саперавi черв., сухе |
50 мл. |
1,6 л. |
Алазанская долина белоe полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
Твиши белоe полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
Алазанская долина красн.,полусл. |
50 мл. |
1,6 л. |
Мукузани красн. Сухое |
50 мл. |
1,6 л. |
Моет Шандон Брют Iмперiал |
0,75 л. |
1,6 л. |
Мартини Асти полусл./Martini Asti semi-sweet |
0,75 л. |
1,6 л. |
Мартини Просекко/Martini Prosecco |
0,75 л. |
1,6 л. |
Коктейлі |
||
Манхеттен |
80 мл. |
5 |
Олд Фешен |
70 мл. |
5 |
Св.Патрік / St. Patrick |
60 мл. |
5 |
Б-52 / B-52 |
60 мл. |
5 |
Айріш Пай |
110 мл. |
5 |
Зеленый мексиканец |
60 мл. |
5 |
Віскі сауер |
110 мл. |
5 |
Закінчення таблиці 2.10
Фіцжеральд |
110 мл. |
5 |
Лонг-Айленд Айс Ті |
400 мл. |
5 |
Мохiто / Mojito |
400 мл. |
5 |
Пiна Колада / Pina Colada |
330 мл. |
5 |
Кровава Мері/Bloody Mary |
400 мл. |
5 |
Лінчбург лимонад |
220 мл. |
5 |
Джин-Тонік |
250 мл. |
5 |
Блакитнi Гаваї / Blue Hawaii |
300 мл. |
5 |
Секс на пляжi / Sex on the beach |
300 мл. |
5 |
Безалкогольні напої |
||
Кока-кола, тонiк, спрайт / Coca-cola, Tonic, Sprite |
0,25 л. |
10 л. |
Ред Булл / Red Bull |
0,25 л. |
5 л. |
Сiк в асортиментi |
0,25 л. |
10 л. |
Фреш в асортиментi |
0,25 л. |
10 л. |
М/в Моршинська с/г, б/г |
0,33 л. |
15 л. |
М/в Боржомi с/г |
0,33 л. |
10 л. |
Гарячі напої |
||
Чай Меccмер в ассорт. |
350 мл. |
10 |
Глінтвейн |
270 мл. |
10 |
Какао |
350 мл. |
5 |
Еспресо |
30 мл. |
5 |
Американо |
90 мл. |
10 |
Капучино |
150 мл. |
10 |
Кава Лате |
200 мл. |
10 |
Закуски до пива |
||
Cирнi палички фрi |
150 г. |
20 |
Кільця кальмарiв |
200 г. |
20 |
Бастурма |
100 г. |
20 |
Картопляні чіпси |
130 г. |
20 |
Ковбаски гриль |
150 г. |
20 |
Десерти |
||
Чізкейк |
100 г. |
6 |
Тірамісу |
100 г. |
6 |
Наполеон |
100 г. |
6 |
Меню лоббі-бару на 5 місць при байкерському клуб-готелі зображене в таблиці 2.11.
Таблиця 2.11