Список рекомендованої літератури для написання дослідницько-пошукової роботи:

1. Пересічний М.І. та ін. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок:-К.:Київ. Нац. торг.- екон.

ун-т,2003.

2. Технологія харчових продуктів функціонального призначення:монографія А.А.Мазаракі, М.І.Пересічний,М.Ф.Кравченко та ін..;-2-ге вид.,переробл. Та допов.-К.: Київ. Нац. торг.- екон.ун-т, 2012.

3. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.

4. Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992.

5. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів(технологічні картки) з використанням біологічно-активних добавок.– К.:Книга,2004.

6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - М.: Высш. школа, 1980. – 238 с.

7. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Пятницкий Т.А. и др. К.: Высшая школа, 1973. – 272 с.

8. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / за ред. проф. Н.О. П’ятницької.- К.: КНТЕУ, 2005.– 632 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2002.

10. Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003. – 360 с.

Додаток К

Критерії оцінювання творчих робіт

Розділ

Бали

Вступ. Розділ 1. Обгрунтування використання нових видів сировини (різноманітних видів добавок ) при приготуванні страви. Розроблення технологічної картки. Розділ 2. Технологічна схема приготування страви з обґрунтуванням виконаних операцій. Розділ 3. Типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні страви. Розділ 4. Рекомендації кваліфікованого кухаря. Розділ 5. Нормативна документація. Список використаної літератури.

5 5 15 18 10 10 32 5 100

100 балів – 12

98-99 балів – 11

91-97 балів – 10

81-90 балів – 9

71-80 балів – 8

61-70 балів – 7

51-60 балів – 6

41-50 балів – 5

31-40 балів – 4

21-30 балів – 3

11-20 балів – 2

1-10 балів – 1

Рецензія

На додаток до творчої роботи учня (учениці) групи _Пку- 302_______

_________________________________________________________________

(Прізвище, ім’я , по батькові)

Тема роботи: технологія приготування _______________________________

та організація виробництва

Робота виконана в ____повному об’ємі

і ____ відповідає завданню.

Оформлення роботи ____ відповідає вимогам.

Характеристика виконання кожного розділу:

1.Обгрунтування використання нових видів сировини при приготуванні страви__________________________________________________

______________________________________________________________________

Розроблення технологічної картки----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Характеристика технологічної схеми приготування страви з обґрунтуванням виконаних операцій--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні страви -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Рекомендації кваліфікованого кухаря -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Документація матеріально-відповідальної особи ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6.Список використаної літератури------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Оцінка __ ( )

Рецензент ___________________ (С.В.Головінська)