ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ОВОЧІВ. КЛАСИФІКАЦІЯ СВІЖИХ ОВОЧІВ.
Підготувала учениця 204групи Вознічук Юлія Володимирівна
ПОЛІПШУЮТЬ ПРОЦЕС ТРАВЛЕННЯ,
ПІДТРИМУЮТЬ КИСЛОТНО-ЛУЖНУ РІВНОВАГУ І РІДИННИЙ ОБМІН В ОРГАНІЗМІ.
ОВОЧІ-ОСНОВНЕ ДЖЕРЕЛО ВІТАМІНУ С(КАПУСТА,КАРТОПЛЯ,ПЕРЕЦЬ,ПЕТРУШКА, ЗЕЛЕНА І РІПЧАСТА ЦИБУЛЯ),КАРОТИН(МОРКВА,ТОМАТИ), ВІТАМІНИ ГРУПИ К(ЗЕЛЕНІ ЛИСТЯНІ ОВОЧІ) І В(БОБОВІ,КАПУСТА), А ТАКОЖ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН (0,2-2%), ЗОКРЕМА СОЛЕЙ КАЛІЮ, КАЛЬЦІЮ, НАТРІЮ,ФОСФОРУ,ЗАЛІЗА.
ОВОЧІ БАГАТІ НА ВУГЛЕВОДИ У ВИГЛЯДІ ЦУКРУ(САХАРОЗИ,ФРУКТОЗИ,ГЛЮКОЗИ),КР
ОХМАЛЮ, |
КЛІТКОВИНИ,ІНУЛІНУ. |
|
ОВОЧІ МІСТЯТЬ АЗОТИСТІ |
РЕЧОВИНИ У |
|
ВИГЛЯДІ БІЛКІВ І СПОЛУК |
НЕБІЛКОВОГО |
|
АЗОТУ |
(АМІНОКИСЛОТИ). |
|
КЛАСИФІКАЦІ Я СВІЖИХ ОВОЧІВ.
Овочі поділяють на дві групи: вегетативні та плодові.
ВЕГЕТАТИВНІ ОВОЧІ. ЦЮ ГРУПУ ОВОЧІВ ПОДІЛЯЮТЬ НА ТАКІ ПІДГРУПИ:
Бульбоплоди.
У картоплі невеликий вміст
вітамінів,серед яких переважає аскорбінова кислота. Картопля є основним джерелом вітаміну С. У невеликих кількостях є вітаміни В1,В2,В6,В9,РР,К,Е,фолієва кислота.
Білки,вітаміни і мінеральних речовин зосереджені поблизу зовнішнього шару бульби,чим ближче до центра,тим їх менше.
КОРЕНЕПЛ
ОДИ
Коренеплоди- це овочі, в яких їстівний потовщений
стрижневий корінь.
Морква дуже цінний продукт харчування,оскільки має цілий комплекс вітамінів: С, В1,В2,В6,В12,D,E, K,P,PP, пантотенову і фолієву кислоту,велику кількістькаротину,мінеральні солі,ферменти,полісахариди,о рганічні кислоти,флавоноїди,ефірні олії.
Столовий буряк містить значну кількість різних цукрів,мінеральних речовин,пектину, вітаміни С,В1,В2,РР,фолієву кислоту.
Редиска містить цукор,вітамін С,багато
КАПУСТЯНІ.
Капустяні овочі містять
цукор,білків,органічн і кислоти,мінеральні речовини.
До складу білків капусти входить сірка,яка зумовлює запах сірководню при тепловій обробці і квашенні капусти. Капустяні овочі є джерелом вітаміну С,В1,В2,РР,фолієвої кислоти,холіну.
НА ЦУКРИ,ЕФІРНІ ОЛІЇ,МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ.
ВОНИ МІСТЯТЬ БІЛКИ,АЗОТИСТІ РЕЧОВИНИ,ФІТОНЦИДИ,ГЛІ КОЗИДИ,ВІТАМІНИ.
САЛАТНО-ШПИНАТНІ ОВОЧІ
Шпинат характеризується високим вмістом білків і заліза.
Щавель багатий на вітаміни С і каротин.
Салат містить вітаміни, мінеральні солі та інші цінних речовин.
ДЕСЕРТНІ ОВОЧІ
Ревінь містить багато води,органічні
кислоти,багато пектинової речовини, мало цукрів,вітаміну С,азотистих речовин,каротину і клітковини.
Спаржа –багаторічна рослина, яка містить воду,вуглеводів,білків,клітковину,вітаміну С,мінеральних речовин.
Артишоки містять цукри,білків,,інуліну, вітаміни С,В1,В2.
ПРЯНІ ОВОЧІ
Кріп,естрагон,чабер мають своєрідний аромат і смак завдяки вмісту ефірних олій,глікозиди, поліфеноли,цукри,органічні кислоти,вітаміни С,Р, каротину,азотисті і мінеральні речовини.