Поздняковский-гигиенические основы питания
.pdfТранспортирование и хранение
Табак и табачные изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов на соответствующем виде транспорта и санитарно-гигиеническими требованиями (в сухих, чистых, без постороннего запаха).
Хранение также осуществляют в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях. Относительная влажность воздуха 60 ± 10 %, температура 18– 25 °С.
Пол должен быть на уровне не ниже 50 см от земли. Ящики (коробки) с табачными изделиями укладываются на деревянный пол, или настил, или деревянные брусья на высоте не менее 10 см от пола, с промежутками для циркуляции воздуха, штабели укладывают не более чем 6 ящиков по высоте с проходами между 2–3 рядами и расстоянием от источников тепла не менее 1 м.
Не допускается хранение табачных изделий совместно со скоропортящимися продуктами, товарами, имеющих запах.
При соблюдении санитарно-гигиенических требований, условий транспортирования и хранения гарантированный срок хранения табачных изделий со дня их изготовления составляет: трубочный табак — 6 мес., остальные виды — 12 мес. (курительный табак в крупногабаритной таре — 15 сут.).
В заключение следует отметить, что действенным механизмом контроля качества и безопасности табака и табачных изделий является сертификация (добровольная и обязательная). В настоящее время немаловажное значение имеет процедура внедрения акцизных марок (см. прил. 9). Совершенствуются другие государственные и ведомственные меры контроля согласно требованиям европейских и международных стандартов.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Австриевских А. Н. Продукты здорового питания: новые техноллогии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 416 с.
Алкоголь и здоровье населения России, 1900–2000 / Под ред. А. К. Демина. М., 1998. 400 с. Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России. Дис. ... докт. мед. наук. М.: Институт питания РАМН, 1998.
218 с.
Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск: Изд-во ТПУ, 1999. 321 с.
Виленчик М. М. Радиобиологические эффекты и окружающая среда. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Энергоатомиздат, 1991. 160 с.
Габович Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье, 1987. 248 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитар- но-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01.
Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1290-03.
Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологичес- кие правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1293-03.
Государственный контроль качества воды: Справочник-сборник. М.: Изд-во стандартов, 2001. 665 с.
Детское питание и средство ухода за детьми в России: Каталог-справочник. М.: СЛАВЕКС, 1997. 136 с.
Дроздова Т. М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 352 с.: ил. (Питание)
Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2006. 304 с.
Есть чтобы жить, а не жить чтобы есть! (Г. М. Шелтон. Правильное сочетание пищевых продуктов; Д. К. Джарвис. Мед и другие естественные продукты; Н. В. Уокер. Сырые овощные соки; Чудо голодания) / Пер. с англ. Н. А. Левитской, сост. А. А. Кузьменко, А. Т. Кузьменко. Киев: МП «Коллаж», 1992. 199 с.
Ефремов В. В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969. 163 с.
Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для вузов / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2004. 304 с.
333
Каталог специализированных продуктов детского питания, прошедших экспертизу в Институте питания РАМН и гигиеническую сертификацию в Госкомсанэпиднадзоре России. М.: ПАИМС, 1996. 96 с.
Княжев В. А. Научное обоснование системы разработки и реализации государственных на- учно-технических программ в области охраны здоровья населения. Дис. … докт. мед. наук в форме научного доклада. НИИ социальной гигиены, экономики и управления здравоохранением им. Н. А. Семашко. М., 1996.
Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. 320 с.
Курение и здоровье (материалы МАИР) / Пер. с англ. под ред. Д. Г. Зирадзе, Р. Пето. М.: Медицина, 1989. 377 с.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. М., 1998. 237 с.
Маткович В. П. Защита от ионизирующих излучений: Справочник. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Энергоатомиздат, 1991. 268 с.
Меламед Д. Б., Костюковский Я. Л., Рубенчик Б. Л. Экотоксичные нитрозосоединения в окружающей среде и их циркуляция по пищевым цепям // Экология, 1990. № 6. С. 21–32.
Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». М.: Минздрав России, 2004, 36 с.
Моисеев А. А., Иванов В. И. Справочник по дозиметрии и радиоактивной гигиене. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Энергоатомиздат, 1990. 252 с.
Муровин Я. Г. и др. Прогрессивные упаковки для пищевых продуктов // АгроНИИ ТЭИ ПП. Обзорная информация. М., 1992. Вып. 4. 19 с.
Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001. 256 с.
Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М. А. Николаева. М.: Норма, 2006. 448 с.
Николаева М. А. Товарная экспертиза: Учеб. для вузов. М.: Деловая лит-ра, 1998. 288 с. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных
групп населения СССР. М., 1991. 24 с.
Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98. М.: Минздрав России, 1997. 87 с.
Основные показатели санитарного состояния в Российской Федерации в 1995–1999 гг. (аналитический обзор). М.: Федеративный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. Ч. 2. С. 76–89.
Платинская Л. В., Брюзгин В. В. Роль питания в лечении и профилактике рака. М.: Пилигрим, 1994. 112 с.
Позняковский В. М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Дис. … докт. биол. наук. Институт питания АМН СССР. М., 1990. 285 с.
Позняковский В. М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005. 275 с.
Покровский А. А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. 251 с.
Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 341 с.
334
Рогов И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 227 с. (Питание)
Санитарно-гигиенические нормы, рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах. СанПиН 42-123-4717-88.
Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003. 688 с. Сертификат, качество товара и безопасность покупателя / Под ред. Г. П. Воронина, В. Г. Во-
ронина. М., 1998. 61 с.
Сертификация продукции и услуг. Термины, понятия, правила и процедуры, принятые в международной практике, нормативно-технические документы: Информационноаналитический сборник. М., 1992. 184 с.
Смолянский Б. Л., Абрамов Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л.: Медицина, 1984. 304 с.
Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. тр. / Под общ. ред. В. М. Позняковского. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2006. 509 с.
Спиричев В. Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000. 185 с.
Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 с.
Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. 704 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева, В. М. Позняковский и др. М.: Колос, 2004. 608 с.
Толстогузов В. Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978. 231 с.
Тутельян В. А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине): Учебник для последипломного образования врачей всех специальностей / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. 296с.
Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002. 424 с.
Тутельян В. А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. Н. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ. Минск: ВИНИТИ, 1987. 210 с.
Тутельян В. А., Кравченко Л. В. Микотоксины (медицинские и биологические аспекты). М.: Медицина, 1985. 320 с.
Фешбах Мери, Френдли Альфред (младший). Экоцид в СССР. Здоровье и природа на осадном положении. М., 1992. 308 с.
Хотимченко С. А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения. Дис. … докт. мед. наук. Институт питания РАМН. М., 2001. 287 с.
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. 256 с.: ил. (Экспетиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
335
Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 271 с.
Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, О. В. Голуб, В. М. Позняковский. 3-е изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 215 с.: ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 226 с.: ил. (Экспетиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 407 с.
Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Учеб.-справ. пособие / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский, Т. В. Ларина, Л. Г. Елисеева. 3-е изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 302 с.: ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 312 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 216 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 278 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. 3-е изд., испр. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 312 с. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, Н. А. Макеева, И. А. Смирнова и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 480 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Е. П. Корнена, С. А. Калманович, Е. В. Мартовщук, Л. В. Терещук и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 280 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Е. Б. Ивашевская, В. И. Лебедев, О. А. Рязанова, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 272 с., ил. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04
Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 года
Разработаны:
ГУ НИИ питания РАМН; Федеральной службой по надзору в сфере защипы прав потребителей и благополучия человека; ММА им. И. М. Сеченова; НИИ фармации ММА им. И. М. Сеченова; Институтом медико-биологических проблем РАН; Фармакологическим комитетом Минздрава России; ГОУ «Институт повышения квалификации» ФУ Медбиоэкстрем Минздрава России; ГУ НИИ вакцин и сывороток им. И. И. Мечникова РАМН; Санкт-Петербургской государственной медицинской академией им. И. И. Мечникова; Санкт-Петербургской государственной химико-фарма- цевтической академией; ГУ «ВИЛАР» РАСХН; Оренбургским государственным университетом; Национальным научным центром наркологии Минздрава России; ГНЦ экспертизы лекарственных средств Минздрава России; АНО «Центр биотической медицины».
В составе биологически активных добавок к пище могут использоваться отдельные микроорганизмы или композиции микроорганизмов, предназначенные для нормализации и поддержания микробиоценоза (эубиотики, пробиотики и симбиотики).
Термины и определения
Адекватный уровень потребления — уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных либо экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена).
Альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ — источники пищевых и биологически активных веществ, в установленном порядке разрешенные для пищевого и медицинского использования, получаемые из источников, не относящихся к безусловно традиционному пищевому сырью и пищевым продуктам (химический синтез, биотехнологические методы получения, лекарственные растения, природное минеральное сырье, продукты пчеловодства и др.).
Биологически активные добавки к пище — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
339
Верхний допустимый уровень потребления — наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц (конкретно) из общей популяции. По мере увеличения потребления сверх этих величин потенциальный риск неблагоприятных воздействий возрастает.
Продукты диетического питания — предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты.
Рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых веществ — уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения потребностей в них конкретных групп здоровых лиц с учетом возраста и пола.
Специализированные пищевые продукты — пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, иллиминации или замещения макро-
имикронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, лактирующих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др.).
Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ —
источники пищевых и биологически активных веществ животного, растительного
имикробиологического (биотехнологического) происхождения, безусловно и традиционно относящиеся к пищевому сырью и пищевым продуктам.
340