Заключение
В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:
Булочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики.
Ассортимент булочных изделий в России характеризуется большим разнообразием. В настоящее время увеличивается производство и потребление нетрадиционных булочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов, а также изделий с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. В крупных городах развиваются форматы, располагающие собственными мини-пекарнями.
Качество хлеба обусловлено качеством сырья и технологией приготовления.
Важнейшими критериями выбора при покупке булочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид.
Объектами исследования были два образца батона нарезного, разных производителей, реализуемых супермаркетом «Семья». При проведении экспертизы использовали органолептические методы определения качества. Оценивали внешний вид и состояние мякиша путем осмотра и легкого надавливания на мякиш. Определяли запах и вкус изделий.
По органолептическим показателям качества все образцы соответствуют ГОСТу. Образцы имели правильную овальную форму, характерные косые надрезы, пропеченный мякиш, без пустот.
Также в магазине соблюдаются условия и сроки хранения булочных изделий, что позволяет избежать появления дефектов и уменьшить товарные потери. Для булочных изделий отведен отдел, что позволяет сохранить свежесть. Это важно для данных изделий, потому что товар гигроскопичен и может впитывать посторонние запахи.
Библиографический список
ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002
Дмитриченко М.И. Экспертиза и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №29-ФЗ Последняя редакция. М.: Юрайт-Издат, 2006
Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
М.: Академия, 2004
Ипишин А. История и современность // Продиндустрия-2010-№2-с.19-20
Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Издательский дом Деловая литература, 2004
Кирин П. Рынок и его развитие// Гастрономия. Бакалея -2009 - №3
Кузнецова С.В., Новикова А.М., Прохорова Н. Г. Товароведение Бакалейные, кондитерские, хлебобулочные товары - Академия , 2000г
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: Март, 2000
Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с
Нилова Л.П, Т.В. Пилипенко, Е.Н. Карасёва, И.Э. Старостенко. Новое в товароведении и экспертизе зерномучных товаров. Учебное пособие. –СПб: ТЭИ, 1995.
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. Центр Академия, 2000. 272 с.
Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2005
Новикова А.М., Голубкина Т.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственных товаров. М.: Академия, 2003
Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003
Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2003.-565с.
Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. - М.: Книга сервис, 2005
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
Товароведение продовольственных товаров - для студентов вузов – Москва 2002 г. Чечеткина Н. М., Т.И. Путилина, В.В. Горбунева, Товарная экспертиза - для студентов вузов – Москва 2000 г.
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: Феникс, 2002.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - 3-е издание. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К°, 2006
Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Приор, 2000.
Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М, 2001. 544с.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., Ростов н/Д.: Март, 2004
Приложения
1
