Технологія продукції підприємств ресторанного бізнесу

1. Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник .- Київ: Фірма “ІНКОС” Центр навчальної літератури, 2007 - 382 с

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М: ИКЦ «Март» Ростов на/ Д.: Изд. Центр.”Март”,2005.-320

3. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии. -М.: Ресторанные ведомости; 2005 - 266 с.

4. Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів. -К.: Кондор,2008- 278с

5. Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи.- М.:Изд.дом «Деловая литература», Омега-Л, 2005-480 с.

6. Назаренко В.О. Формування якості товарів. Навчальний посібник. .- Київ: Центр навчальної літератури, 2012 - 386 с.

7. Ростовський В.С. Теоретичні основи технології громадського харчування: Загальна частина. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів.-К.: Кондор,2006-197 с.

8. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія /за ред.М.І.Пересічного.-К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т., 2008. – 718 с.

9. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебник.-М.: Изд.-торг.корпор. «Дашков и К», 2004 – 480 с.

10. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г.І. Шумило. – К.: Кондор, 2003. – 506 с.

Фізіологія харчування

1. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.

2. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие техни­ческие условия".

3. Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 06.09.2005 р. № 2809-ІV.

4. Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах: Постанова КМУ № 1591 від 22 листопада 2004 р.

5. Вплив харчування на здоровя людини:Підручник за редакцією Редька М.М.- Чернівці:Книги-Ххі, 2011.-500с.

6. Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Циприян В.И. и др./ Под. ред. Заслуженого деятеля науки и техники Украины, професора В.Д.Ванханена. Учение о питании. -2-е узд., перераб. и доп. – Донецк: Донеччина, 2003. – 620 с.

7. Ванханен В.Д. Учение о питании. Том 3. Культура питания. Донецк: Донеччина, 2007. – 456 с.

8. Грищенко І.М., Кравчук Н.М. Дієтичне та дитяче харчування: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 288 с.

9. Зубар Н.М., Ципріян В.І., Руль Ю.В. Фізіологія харчування: Опорнний конспект лекцій. -К.:КДТЕУ, 2003.- 201 с.

10. Зубар Н. М. Основи фізіології та гігієни харчування; Підручник. - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 336 с.

11. ЗеландВ.Живя кухня.трансерфінг обновлення./ Вадим Зеланд, Чед Сарно ; Пер с англ.-М. :Эксмо. 2013.-288с.

12. Збірник рецептур страв української кухні/ М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992. – 256 с.

13. Етнічні кухні. /Г.Ф Коршунова, Н.М. Варваріна; м-во освіти і науки України,- Донецьк, ДонНУЕт, 2010.-286с.

14. Малигіна В.Д., Ракша-Слюсарева О.А., Ракова В.П. та ін. Мікробіологія та фізіологія харчування. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти І-ІV рівнів акредитації/ - К.: Кондор, 2011, - 242 с.

15. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена: Уч.пос. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.-192 с.

16. Нелепа А.Е., Ванханен В.Д., Коршунова А.Ф. Основы физиологии и гигиены питания: учебное пособие. – Донецк: ДонГУЭТ, 2010. – 345с

17. Основи раціонального і лікувального харчування. : навч посіб. П.О.Карпенко та інш.-К. 2013.-504с.

18. Осейко М.І. Технологія рослинних олій. Підручник нового покоління. Київ.: ВВ «Варта», 2006. – 280

19. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Р. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: Навчальний посібник. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2009. – 441 с.

20. Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування: Підруник. - К.: Здоров'я, 2000. - 335 с.