Тема 5 Системы жизнеобеспечения гостиницы

1. Система франчайзинга

2. Преимущества и недостатки франчайзинга

3. Заключение франчайзингового договора

Дополнительные вопросы:

1. Дайте определение следующим терминам: франчайзинг, франчайзер, франшиза, франчайзи, прямой и косвенный франчайзинг

2. Что такое «франчайзинговый договор», между кем он заключается, какие права дает обеим сторонам?

3. Сколько обычно составляет франчайзинговый взнос?

4. Сколько % всех гостиниц входит во франчайзинговые сети в Европе и в США?

5. Преимущества франчайзинга

6. Аннулирование франчайзингового договора

7. Перечислите все известные вам внутриорганизационные нормативные документы

8. Опишите структуру должностной инструкции

9. Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания

Литература:

1. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: КНОРУС, 2005

2. Ковалёв Д.А. Мировая индустрия владения отдыхом. - М.: Университетская книга, 2003

3. Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж. М.: КНОРУС, 2007

4. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес. - Р-н-Д: Феникс, 2003

5. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Р-н-Д: Феникс, 2005

Методические рекомендации: рассмотреть и изучить систему франчайзинга, научиться применять нормативные документы в практической деятельности

Тема 6 Службы гостиницы

1. Выбор гостиницей оптимальной системы автоматизации

2. Процесс бронирования мест в гостиницах

3. Формирование сайта гостиницы

Дополнительные вопросы:

1. Каковы особенности использования организационных структур управления?

2. Каковы основные функции службы приема и размещения?

3. Опишите работу службы бронирования

4. Опишите работу службы обслуживания

Литература:

1. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.: Альфа-М – Инфра-М, 2006

2. Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. Классификация гостиниц и других средств размещения. - М.: ФиС, 2007

3. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. - М.: Инфра-М, 2008

4. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: КНОРУС, 2005

Методические рекомендации: изучить деятельность основных служб гостиницы и выявить особенности функционирования каждой из них.

Тема 7. Организация питания в гостиницах

1. Планировочная структура участка гостиничного предприятия

2. Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

3. Общественная часть гостиницы

4. Жилая часть гостиницы

Дополнительные вопросы:

1. Дайте определение понятию «генеральный план строительства»

2. Дайте определение входным и выходным гостиничным потокам, вертикальным и горизонтальным коммуникациям

3. Изобразите следующие системы застройки гостиничных предприятий: центральная, смешенная, блочная, павильонная

4. Изобразите объемно-планировочное решение зданий гостиничных предприятий: когда общая часть служит основанием, когда общая часть примыкает к жилому корпусу, когда общая часть состоит из нескольких частей и примыкает к жилой части, когда общая часть с внутренним двориком

Литература:

1. Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов. - М.: Академия, 2004

2. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. - М.: Инфра-М, 2008

3. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: КНОРУС, 2005

Методические рекомендации: необходимо изучить каким образом выполняются объемно-планировочные решения зданий гостиницы