Тема 1.

ПЕРВИННА ОБРОБКА СИРОВИНИ.

Консервування.

1. Визначення маси та площі консервованої

шкіряно-хутрової сировини.

Для перерахунку маси або площі консервованих шкур на масу або площу парних шкур користуються спеціальними коефіцієнтами (табл. 1).

Таблиця 1.

Співвідношення, %, маси та площі шкур різних способів консервування

до маси та площі парних шкур.

Шкури	Співвідношення маси шкур, %	Співвідношення площі шкур, %
		Овчина та козлина	Шкури свиней
Парні Мокросолені сухим засолом Тузлуковані з наступним досолюванням врозстил Сухосолені Прісно-сухі	100 87 83 50 40	100 100 - 94 90	100 95 90 88 -

Іноді на заводах первинної обробки шкіряно-хутрової сировини виникає необхідність визначення маси або площі консервованих шкур, якщо відома маса або площа парних шкур. Наприклад:

Задача.Визначте вихід консервованої шкіряної сировини, якщо парна маса партії шкур в.р.х. 8,0 т.

Дано: m_п = 8 т

-------------------------

Визначити: m_к - ?

Розв’язання. Розв’язання починаємо з аналізу – який вид сировини треба законсервувати і який спосіб є найбільш раціональним для консервування шкур в.р.х. Наприклад, для консервування партії шкур в.р.х ви обрали тузлукування з наступним досолюванням врозстил. Тоді маса партії консервованої шкірсировини становитиме:

8 - 100

m_к- 83

Завдання для самостійної роботи:

Задача. Визначте масу партії консервованої сировини, або площу шкури після консервування, користуючись коефіцієнтами, наведеними в табл. 1. Спосіб консервування обираєте в залежності від виду сировини, обгрунтовуючи свій вибір з точки зору його техніко-економічної ефективності.

Дані для розрахунків	Варіант
	1	2	3	4	5	6	7
Вид сировини Маса партії сировини, т Площа шкури, дм2	в.р.х. 4,5	виросток 4,0	шкури коней 5,0	жеребок 4,2	козлина 30,0	шкури свиней 120,0	овчина 40,0

2. Визначення усолення шкірсировини.

В процесі консервування мокросолінням шкура втрачає вологу, розчинні білки, лімфу та поглинає сіль. Втрати зазначених речовин значно більші, ніж поглинання солі, тому маса шкури в результаті консервування зменшується. Зменшення маси шкури в результаті консервування мокросолінням називається усоленням. Усолення визначають у відсотках да парної маси. Нормальне усолення шкур великої рогатої худоби, коней, верблюдів, засолених врозстил – 13%, тузлукованих – 17%.

Мокросолена шкура, яка має нормальне усолення, повинна мати не менше 13-15% солі та 46-48% вологи від її маси.

Усолення шкірсировини визначають у відповідності до ДСТ 13104.

Органолептичний метод передбачає візуальний огляд шкірсировини та визначення її усолення на дотик. Аналітичний метод заснований на визначенні вмісту вологи в шкурі, так як кожному вмісту вологи відповідає своя величина усолення (табл.2).

Під час приймання мокросоленої сировини усолення можна встановити шляхом порівняння фактичної маси мокросоленої шкури та її парної маси. Наприклад, парна маса шкури – 20 кг, а шкура надійшла в мокросоленому стані масою 18 кг. В даному випадку втрати маси становлять 2 кг (20-18=2). Усолення (У) цієї шкури становитиме:

m_п=20 кг

m_к=18 кг

------------

У - ?

20 кг – 100%

2 кг – У

, тобто шкура недосолена.

Таблиця 2.

Усолення шкур великої рогатої худоби

в залежності від вмісту вологи.

Вміст вологи, %	Усолення, %
	мокросолена сировина (засолювання урозстил)	мокросолена тузлукована сировина
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52	23,8 22,0 20,2 18,4 16,6 14,8 13,0 13,0 11,8 10,6 9,4 8,2 7,0	27,8 26,0 24,2 22,4 20,6 18,8 17,0 17,0 17,0 15,2 13,4 11,6 9,8