Технология мяса и молока / 2. Классификация молочных продуктов и предприятий молочной отрасли
..docМолочные товары подразделяют на следующие подгруппы:
-
питьевое молоко и сливки;
-
кисломолочные продукты;
-
масло коровье (сливочное и топленое);
-
сыры (сычужные и кисломолочные);
-
молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;
-
мороженое.
Каждый вид производства на основе, выпускаемой продукции, перерабатываемого сырья и применяемой техники делится на отдельные специализированные производства.
Так предприятие по выпуску цельномолочных продуктов включает производство пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, творога, сливок, сметаны, творожных продуктов, мороженного, предприятия по выработке молочных консервов – производство – молочных консервов с сахаром и без сахара, производство сухих молочных продуктов и заменителей цельного молока (ЗЦМ). Производство сыра включает производство натуральных и плавных сыров