Общая характеристика пищевых заболеваний 
Лекция
1.Роль питания в возникновении заболеваний.
2. Общая характеристика и классификация пищевых заболеваний.
3. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации. 
4. Пищевые микотоксикозы. 
5. Меры профилактики пищевых отравлений микробного характера. 
6. Пищевые отравления не бактериального происхождения. 
7. Меры профилактики пищевых отравлений немикробного характера.
8. Общая характеристика гельминтозов, причины возникновения и 
меры профилактики.
1
•Изучение зависимости между качеством питания и заболеваемостью является предметом эпидемиологии питания.
Структура заболеваемости населения
3
•BMI 18,5…24,9
•Регулярное превышение энергопоступления по сравнению с энергозатратами приведет к увеличению массы тела на 2-3 кг в год.
•Ожирение предрасполагающий фактор развития заболеваний.
Стратегия профилактики лишнего веса
•Начиная с детского возраста-как можно дольше на грудном вскармливании, максимальное сокращение добавок сахара в продукты и блюда прикорма
•Поддержание физической активности(не менее 30 мин в день )
•Ограничение времени пассивного дневного отдыха
•Увеличение употребления фруктов и овощей
•Сокращение употребления кондитерских изделий и других продуктов высокой калорийности
•Оптимальнй результат над контролем массы тела: колебание массы тела в течение взрослой жизни не более 5 кг, окружность талии у мужчин не более 102 см, у женщин 88 см
Факторы, определяющие профилактику и развитие
избыточной массы тела и ожирения (ВОЗ, 2003) |
Повышающие риск |
|
Снижающие риск |
|
|
Таблица 4.1. |
|
|
Доказанные |
|
|
Регулярная физическая активность |
Малоподвижный образ жизни |
|
Высокое содержание в рационе пищевых |
Регулярное употребление |
|
волокон |
высококалорийных продуктов (в том числе |
|
|
продуктов быстрого питания) |
|
Высоковероятные
Оптимальное формирование пищевого |
Регулярное употребление сладких |
поведения с детства |
прохладительных напитков и соков |
Грудное вскармливание |
|
Возможные |
|
Низкий ГИ пищи |
Привычка употреблять большие порции |
|
Постоянное питание в системе |
|
общественного питания |
Предположительные
Увеличение дробности питания |
Злоупотребление алкоголем |
Факторы, определяющие профилактику и развитие сахарного диабета II типа (ВОЗ, 2003)
Снижающие риск |
Повышающие риск |
Доказанные
Регулярная физическая активность Снижение массы тела у лиц с ее избытком
Малоподвижный образ жизни Избыточная масса тела и ожирение Отложение жира в абдоминальной области
Высоковероятные
Высокое содержание в рационе |
НЖК |
пищевых волокон |
Гипотрофия при рождении |
Возможные |
|
Достаточное содержание в рационе |
Высокое содержание общего жира в |
ω-3 ПНЖК |
рационе |
Низкий ГИ пищи |
Транс-изомеры жирных кислот |
Грудное вскармливание |
|
Предположительные |
|
Витамин Е |
Злоупотребление алкоголем |
Хром |
|
Магний |
|
Факторы, определяющие профилактику и развитие сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 2003)
Снижающие риск |
Повышающие риск |
Доказанные |
|
Таблица 4.3 |
НЖК (миристиновая и пальмитиновая) и |
|
|
Регулярная физическая активность |
трансформы |
ПНЖК (линолевая и ω -3 с разветвленной |
Избыточная масса тела и ожирение |
цепью) |
Натрий |
Фрукты, ягоды, овощи |
Злоупотребление алкоголем |
калий |
|
Высоковероятные |
|
ПНЖК (линолевая) |
|
МНЖК (олеиновая) |
Пищевой холестерин |
Цельнозерновые продукты |
Нефильтрованный кофе |
Орехи (несоленые) |
|
Растительные стерины |
|
Фолат |
|
Возможные |
|
Биофлавоноиды |
Высокое содержание лауриновой кислоты в |
Соевые продукты |
пищевом жире |
|
Гипотрофиля при рождении |
Предположительные |
|
Кальций |
Углеводы |
Магний |
Железо (добавленное неорганическое) |
Аскорбиновая кислота |
|
Факторы, определяющие профилактику и развитие онкологических заболеваний (ВОЗ, 2003)
Снижающие риск |
Повышающие риск |
Доказанные |
|
Регулярная физическая активность |
Избыточная масса тела и ожирение |
(толстый кишечник) |
(пищевод, толстый кишечник, молочная |
|
железа в постменопаузе, эндометрий, |
|
почки, простата) |
|
Злоупотребление алкоголем (ротовая |
|
полость, глотка, гортань, пищевод, печень, |
|
молочная железа) |
|
Афлатоксин (печень) |
Высоковероятные |
|
Регулярная физическая активность |
Мясопродукты длительного хранения |
(молочная железа) |
(толстый кишечник) |
Фрукты и овощи (ротовая полость, |
Соленые продукты (желудок) |
пищевод, желудок, толстый кишечник) |
Очень горячие напитки и продукты |
|
(ротовая полость, глотка, пищевод) |
Возможные (для рака различной локализации) |
|
Пищевые волокна |
Животные жиры |
Соевые продукты |
Нитрозамины |
Рыба |
Полициклические ароматические |
Витамины В2, В6, фолат, В12, С, D, Е |
Углеводороды |
Кальций, цинк, селен |
Полихлорированные бифенилы |
Биофлавоноиды, изофлавоны, лигнаны, индолы, каротиноиды