http://www.studfiles.ru/preview/2244161/page:2/

Вариант 1

15. В качестве международного стандарта биологической ценности продуктов питания по аминокислотному составу принимается белок:

а) мяса; б) молока; в) рыбы; г) куриного яйца.

16. Основными питательными веществами, выполняющими преимущественно пластические функции, являются: а) белки; б) углеводы; в) витаминоподобные соединения; г) витамины.

17. Кислотность свежего коровьего молока не должна превышать (˚Т):

а) 10; б) 16; в) 21;г) 25.

18. Высокое содержание в муке клейковины: а) обеспечивает высокую пористость хлеба;

б ) обеспечивает низкую пористость хлеба; в) не влияет на пористость хлеба.

19. Гелиотропный гепатит относится к пищевым отравлениям:

а) микробной этиологии;б) немикробной этиологии; в) неустановленной этиологии.

20. К пищевым бактериальным токсикозам относится: а) сальмонеллез; б) ботулизм;

в) афлатоксикоз; г) эрготизм.

21. Выраженные канцерогенные свойства характерны для:

а) фузариотоксинов; б) эрготоксинов; в) афлатоксинов.

22. Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия возникает при употреблении в пищу: а) мяса животных; б) рыбы;в) яиц.

23. Трихинеллез возникает после потребления в пищу недостаточно термически обработанного мяса: а) крупного рогатого скота; б) свинины; в) рыб; г) птиц.

24. Болезнь Минамата регистрируется в искусственной биогеохимической провинции:

а) по кадмию; б) по фтору; в) по йоду; г) по ртути.

25. Для большей части населения Сибирского региона поступление в организм калия обеспечивается:

а) яблоками; б) картофелем;в) шпинатом; г) капустой.

26. Наиболее устойчивым к воздействию высокой температуры (100˚ С) является:

а) ботулинический токсин; б) эндотоксин сальмонелл; в) стафилококковый токсин

27. Продукт пониженного качества относится к:

а) стандартным; б) нестандартным;в) фальсифицированным.

28. К производственным помещениям пищеблока лечебных учреждений относятся:

а) складские помещения;б) буфетные и столовые в палатных отделениях; в) кабинет диетврача.

29. Разрешение на выдачу готовой пищи из пищеблока стационара в отделения дает:

а) повар; б) диетсестра; в) дежурный врач; г) главный врач.

30. Посуду, предназначенную для транспортировки пищи в инфекционное отделение, необходимо мыть, обеззараживать и хранить в помещении:

а) моечной пищеблока;

б) в специальном помещении при пищеблоке;

в) в буфетных инфекционного отделения.

36. К первой группе энерготрат по коэффициенту физической активности относят:

а) врачей-хирургов; б) медсестёр; в) санитаров; г) студентов.

37. Оптимальное соотношение жиров животного и растительного происхождения в рационе лиц трудоспособного возраста: а) 10:90; б) 30:70; в) 70:30; г) 90:10.

38. Суточная потребность в углеводах взрослого человека (г): а) 100-150; б) 200-250; в) 300-500.

39. Заболевание, связанное с дефицитом цианкобаламина в организме:

а) анемия;б) бери-бери; в) пеллагра; г) рахит.

40. Алиментарно-токсическая алейкия – заболевание, возникающее при употреблении изделий из зерна, пораженного грибами рода:

а) Сlaviceps; б) Fusarium; в) Aspergillus; г) Penicillum.

41. Страна, занимающая 1 место по производству генетически модифицированных организмов:

а) Китай; б) Россия; в) США; г) Нидерланды.

42. В биологическом цикле развития какого геогельминта участвует почва:

а) описторх; б) аскарида;в) бычий цепень; г) трихинелла

43. В каком диапазоне электромагнитных излучений работают сотовые телефоны:

а) низкочастотном; б) среднечастотном; в) высокочастотном.

44. Нормирование электромагнитного излучения радиотелефона в России осуществляется по:

а) плотности потока энергии;

б) специальному коэффициенту абсорбции;

в) напряженности электрического поля.

45. В каком климатическом районе находится Томск: а) I; б)II; в)III;г) IY.

50. Продукт, изготовленный с целью обмана потребителя называется:

а) условно годным; б) суррогатным; в) фальсифицированным; г) недоброкачественным.

Вопросы к экзамену по гигиене

для студентов 3 курса лечебного и педиатрического факультетов

на 2010 – 2011уч. год

Вариант 2

4. Наиболее важной в гигиеническом отношении проблемой проектирования и строительства больниц является: а) организация рационального воздухообмена;

б) организация рационального светового режима;

в) выбор земельного участка;

г) неспецифическая профилактика внутрибольничных инфекций.

14. Для усвоения в организме каротина, содержащегося в растительных продуктах, необходимо введение в рацион: а) белков; б) жиров;

в) углеводов; г) минералов.

15. Процессы окисления жиров в организме нарушаются при содержании в суточном рационе питания углеводов менее (г): а) 100; б) 200; в) 300; г) 400.

16. Антипеллагрическим фактором является витамин:

а) А; б) В₂; в) Е;г) РР.

17. К воздействию высоких температур (100˚С) наиболее длительное время устойчивы:

а) ботулинические токсины; б) споровые формы Сl. Вotulinum,

в) вегетативные формы Сl. Вotulinum.

18. Продукт, не полностью отвечающий требованиям ГОСТа или имеющий какой либо недостаток, который незначительно ухудшает его органолептические свойства, не делая его опасным для здоровья потребителя: а) доброкачественный;

б) пониженного качества; в) условно годный; г) суррогатный.

19. Размещать пищеблоки в лечебно-профилактических учреждениях рекомендуется на верхних этажах в связи с тем, что:

а) легче спускать пищу вниз, чем поднимать вверх;

б) при приготовлении пищи запахи распространяются вверх с конвекционными потоками воздуха;

в) меньше микробная обсемененность воздуха.

20. Рафинированные продукты, лишенные клетчатки, рекомендуется потреблять:

а) послеоперационным больным;

б) лицам, страдающим ожирением;

в) лицам, страдающим диабетом.

21. При потреблении хлеба из зерна, перезимовавшего в поле и собранного весной, может развиться: а) эрготизм; б) триходесмовый энцефалит;

в) алиментарно-токсическая алейкия;г) афлатоксикоз.

22. Тениозы развиваются при потреблении в пищу:

а) мяса птиц; б) свинины;в) рыбы.

23. Калорический коэффициент 1 г углеводов составляет (ккал):

а) 2; б) 4; в) 6; г) 9.

24. По регулируемым энерготратам медицинские сестры относятся к группе:

а) I;б) II;в)III; г)IY.

25. Пищевой статус человека, у которого в результате недостаточного питания отмечаются функциональные и структурные нарушения без явных признаков заболевания, оценивается как: а) обычный; б) скрытый (преморбидный);

в) болезненный патологический; г) оптимальный.

26. Основной обмен в наибольшей степени (на 30-40%) повышается при приеме в пищу:

а) белков; б) жиров; в) углеводов.

27. Самую высокую насыщаемость при приеме пищи обеспечивает продукт:

а) хлеб; б) мясо; в) рыба; г) молоко.

28. При определении энерготрат организма человека наиболее точным методом является метод: а) прямой калориметрии;

б) косвенной калориметрии; в) хронометражно-табличный метод.

29. Чем короче инкубационный период при ботулизме, тем течение и прогноз:

а) благоприятнее; б) неблагоприятнее; в) не имеет значения.

30. Пищевые отравления соланином и чаконином картофеля относятся к подгруппе пищевых отравлений немикробной этиологии: а) I;б) II;в)III.

33. В результате очистки – первого этапа кондиционирования воды – не происходит (указать один неправильный ответ): а) осветление; б) обесцвечивание;

в) полное обеззараживание воды; г) увеличение прозрачности.

34. К эссенциальным компонентам пищи относят всё, кроме:

а) аминокислот; б) витаминов; в) минеральных веществ; г) моносахаридов.

35. Какой из водорастворимых витаминов, совместно с витамином С, повышает резистентность капилляров, уменьшает их хрупкость и проницаемость:

а) Р;б) РР; в) В₁; г) В₁₂.

36. Токсические туманы (смоги) оказывают на организм преимущественно действие:

а) острое; б) хроническое.

37. Для благоприятной акклиматизации к условиям жаркого климата оптимальным является; а) устройство тонких стен в жилых зданиях;

б) устройство застекленных веранд и балконов;

в) ориентация окон зданий на юг или север.

38. Цель первичной профилактики заболеваний:

а) облегчение течения болезни; б) предупреждение осложнений;

в) ранняя диагностика болезни; г) устранение факторов риска развития болезни.

39. Роль токсина золотистого стафилококка как этиологического фактора пищевых отравлений установил и доказал:

а) Ф.Ф. Эрисман; б) П.Н. Лащенков;в) Г.В. Хлопин; г) Л. Пастер.

40. Год создания санитарной службы нашей страны:

а) 1889; б) 1922;в) 1941; г) 2008.

46. Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает:

а) перечень блюд по диетам;

б) результаты органолептической оценки блюд;

в) рецептуру блюд с указанием основных нутриентов и энергии;

г) число больных в отделении.

49. Категория качества молока, в котором обнаружена сода: а) доброкачественным;

б) условно годным; в) недоброкачественным; г) фальсифицированным.