6. Факторами риска развития гиповитаминоза В1 являются:

7. Питание рафинированными углеводами

8. Использование муки грубого помола

9. Алкоголизм

10. Использование в питании гречихи

11. Продукты, содержащие тиаминазу

12. Источниками биофлавоноидов являются:

13. Мясо животных

14. Субпродукты

15. Клюква

16. Черноплодная рябина

17. Апельсины

18. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

19. Высокой энергетической ценностью

20. Высоким содержанием витаминов а и d

21. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

22. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

23. Высоким содержанием кальция и фосфора

24. Источниками фосфора следует считать:

25. Мясо животных

26. Рыбу

27. Молочные продукты

28. Бобовые

29. Крупы и хлебобулочные изделия

30. К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся:

31. Полиненасыщенные жирные кислоты

32. Холин

33. Лецитин

34. Инозит

35. Фолиевая кислота

36. Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена:

37. Повышенной экскрецией витаминов

38. Экстремальными климатическими условиями

39. Психоэмоциональным стрессом

40. Заболеваниями органов и желез внутренней секреции

41. Инфекцией и интоксикацией

42. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

43. высоким содержанием белков растительного происхождения

44. отсутствием приедаемости

45. хорошими органолептическими свойствами

46. содержанием минеральных веществ

47. содержанием витаминов

48. Факторами риска ожирения являются:

49. Высококалорийная жирная пища

50. Гипокинезия

51. Генетическая предрасположенность

52. ПНЖК

53. Сахарозаменители

54. Факторами риска ишемической болезни сердца являются:

55. Гиперхолестеринемия

56. Курения

57. Гипокинезия

58. Низкий уровень липопротеинов высокой плотности

59. Психоэмоциональный стресс

11. Факторами риска рака различных локализаций являются:

1. Нитрозамины

2. Дефицит в рационе пищевых волокон

3. Трансизомеры жирных кислот

4. ПНЖК

5. Микотоксины

27. К нутрицевтикам относятся:

1. Аминокислоты

2. Витамины

3. Полиненасыщенные жирные кислоты

4. Биофлавоноиды

5. Фитостеролы

28. Основная функция пробиотиков:

1. Адаптогенное действие

2. Защита против окислительного стресса

3. Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков

4. Оптимизация пищеварения и моторики кишечника

5. Гипотензивное действие

28. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для:

1. Отравления красавкой

2. Афлотоксикоза

3. Фузариотоксикоза

4. Эрготизма

5. Отравления ядрами косточковых плодов

28. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов:

1. Пирожных с заварным кремом

2. Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород

3. Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу)

4. Окорока домашнего приготовления

5. Овощных и грибных консервов

28. Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является:

1. Правильные условия хранения

2. Соблюдение сроков реализации

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5. Правильная технология кулинарной обработки

28. Болезнь Минимата - это:

1. Отравление ртутью

2. Отравление нитратами

3. Отравление неясной этиологии

4. Отравление кобальтом

5. Отравление свинцом

28. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты:

1. Физической природы (радионуклиды)

2. Биологической природы

3. Химической природы

4. Механической природы

28. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как:

1. Салаты из овощей

2. Консервированные мясные продукты

3. Консервированные рыбные продукты

4. Яйца водоплавающей птицы

5. Молочные продукты

28. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:

1. Стафилококковой интоксикации

2. Ботулизма

3. Эрготизма

4. Фузариотоксикоза

5. Афлотоксикоза

28. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной:

1. Стафилококковой интоксикации

2. Ботулизма

3. Сальмонеллеза

4. Брюшного тифа

5. Афлотоксикоза

28. Трихинеллезное мясо является продуктом:

1. Фальсифицированным

2. Санитарно опасным

3. Пониженной пищевой ценности

4. Условно годным

5. Суррогатом

28. К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся:

1. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2. Правильность технологической обработки на пищеблоке

3. Соблюдение персоналом правил личной гигиены

4. Соблюдение условий хранения и сроков реализации

5. Контроль содержания токсических веществ

28. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных:

1. Мороженой рыбы (строганины)

2. Яиц водоплавающей птицы

3. Консервов домашнего приготовления

4. Говядины

5. Свинины

28. Аманитин содержится в:

1. Дикорастущих луговых травах

2. Сорных растениях злаковых культур

3. Ядовитых грибах

4. Проросшем картофеле

5. Горьких ядрах косточковых плодов

28. Адекватность индивидуального питания можно оценить по:

1. Соответствию фактического веса идеальному

2. Соответствию энерготрат калорийности суточного рациона

3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и

биологически активных веществ в рационе

4. Доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов

28. Под сбалансированным питанием понимают:

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям

поступления белков, жиров и углеводов

2. соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. Оптимальный режим питания

28. Рациональное питание подразумевает:

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям

поступления белков, жиров и углеводов

2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. Оптимальный режим питания

5. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением

генерализованных отеков:

1. Кахексия

2. Кретинизм

3. Рахит

4. Квашиоркор

5. Пеллагра

45 Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

2. Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

3. Нерациональная химиотерапия

4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов

5. Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах

46. Синдромы избыточного питания ассоциируются с:

1. Избыточной энергетической ценностью рационов

2. Индексом массы тела < 18,5 кг/м2

3. Питанием рафинированными углеводами

4. Пектиновыми веществами

5. Гипокинезией

46. Для определения консистенции продуктов используются методы:

1. Физические

2. Органолептические

3. Радиометрические

4. Биологические

5. Химические

46. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать:

1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения

2. Рафинированные углеводы

3. Натуральные продукты с заданным составом

4. Генетически модифицированные продукты

5. Биологически активные добавки

46. Адекватность индивидуального питания оценивают по:

1. Доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион

2. Соответствию энергатрат калорийности суточного рациона

3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных

веществ в рационе

4. Индексу массы тела

46. Факторами риска инфаркта миокарда являются:

1. Гиподинамия

2. Эмоциональный стресс

3. Гиперлипидемия

4. Курение

5. Жирная, соленая и жареная пища

46. Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания:

1. Квашиоркора

2. Маразма

3. Кахексии

4. Кретинизма

5. Пеллагры