1. Не синтезируется и не депонируется в организме:

1. Аскорбиновая кислота

2. Эргокальциферол

3. Рибофлавин

4. Тиамин

5. Ретинол

2. На дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты могут указывать показатели (Какие из названных показателей могут указывать):

1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек

2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям

3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболевания

4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче

5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность

3. В качестве источника ретинола можно считать:

1. Хлеб пшеничный

2. Хлеб ржаной грубого помола

3. Куриное яйцо

4. Морковь

5. Пекарские дрожжи

4. В качестве источника аскорбиновой кислоты можно рассматривать продукты:

1. Перец красный сладкий

2. Картофель

3. Печень трески

4. Капусту квашеную

5. Пекарские дрожжи

5. Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина:

1. Кальциферола

2. Ретинола

3. Токоферола

4. Рибофлавина

5. Тиамина

6. Условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты:

1. Контакт с кислородом воздуха

2. Контакт с металлом посуды

3. Предварительное замачивание очищенных овощей

4. Щелочная среда

5. Варка в посуде с закрытой крышкой

7. В качестве источника тиамина можно рассматривать:

1. Дрожжи пекарские

2. Крупы

3. Свинину

4. Печень

5. Хлеб ржаной грубого помола

8. Источниками ретинола являются:

1. Коровье молоко

2. Сливочное масло

3. Печень говяжья

4. Яичный желток

5. Рыбий жир (трески)

9. Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина:

1. Тиамина

2. Аскорбиновой кислоты

3. Никотиновой кислоты

4. Токоферола

5. Пиридоксина

10. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии:

1. Витамина В1

2. Витамина В2

3. Витамина В 6

4. Витамина В 8

5. Витамина В12

11. Биологическая ценность творога определяется:

1. Высокой усвояемостью

2. Высоким содержанием полноценного белка

3. Приятным вкусом

4. Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд

5. Высоким содержанием кальция

11. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2. Высоким содержанием микроэлементов

3. Содержанием пищевых волокон

4. Содержанием легкоусвояемого железа

5. Содержанием витаминов группы В

11. Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1. Содержанием высокоусвояемых белков и жиров

2. Содержанием витамина С

3. Отсутствием приедаемости

4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении

5. Содержанием витаминов А и D

11. Источниками токоферола являются:

1. Черная смородина

2. Хлеб и крупы

3. Грецкие орехи

4. Майонез

5. Растительные масла

11. Основными источниками витамина К являются:

1. Капуста

2. Томаты

3. Молоко

4. Тыква

5. Печень животных

11. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью

2. Высокой калорийностью

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и D

5. Удержанием полиненасыщенных жирных кислот