V. Контрольные вопросы для самопроверки

1. Дайте определение термина «идентификация продукции»?

1. Назовите группы показателей, пригодных для целей идентификации?

2. Дайте определение терминов «фальсификация» и «фальсифицированная продукция»?

3. Укажите виды фальсификации, дайте им краткую характеристику?

5. Что такое «контрафакция» и «контрафактные товары»?

6. Назовите требования к критериям идентификации.

РАЗДЕЛ (модуль) 2

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

в таможенном деле

Тема 2.1 Зерномучные товары

I. Задания для самостоятельной работы

1. Ознакомьтесь с классификацией и химическим составом зерновых культур. Дайте краткую характеристику злаковым культурам и разберите их общие и специальные показатели качества, а также показатели безопасности.

2. Разберите анатомо-морфологическое строение зерновки злаковых и химический состав составляющих ее частей.

3. Обратите внимание на внешние идентификационные показатели твердой и мягкой пшеницы, ржи, ячменя, тритикале.

4. Ознакомьтесь с ассортиментом муки, помолами, показателями качества, процессами при хранении.

5. Изучите ГОСТ Р 52189-2003, Мука пшеничная. ОТУ. Ознакомьтесь с классификацией и маркировкой муки. Выпишите в лабораторный журнал требования к показателям качества для муки пшеничной хлебопекарной.

6. Подготовтесь к выполнению лабораторной работы на тему: «Экспертиза муки пшеничной».

II. План практического занятия

Содержание практического занятия приводится в соответствующем разделе Учебно-методических указаний по выполнению лабораторных (практических работ) по дисциплине «Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары)»/ Дунаева Т.И., Павленко О.В. – РИО Ростовского филиала РТА, 2012.

III. Рекомендации по выполнению заданий и подготовке

к практическому занятию

Изучение данной темы следует начинать с статистических данных о мировом и российском производстве зерна, экспорте и импорте в РФ пшеницы. Обратите внимание на возросший экспорт зерна в России (в 2009г до 25млн. тонн), проблемы и задачи с этим связанные.

По любому из рекомендуемых учебников по товароведению определитесь с классификацией зерновых культур по анатомо-морфологическим признакам, по химическому составу, по назначению.

Уделите внимание пшенице, ее разновидностям. Обратите внимание, что мягкая пшеница имеет округлое зерно с хорошо заметной бородкой и глубокой бороздкой, от белого до красноватого цвета. У твердой пшеницы зерно янтарное, продолговатое, стекловидное, с небольшой бородкой и неглубокой бороздкой.

Ознакомьтесь с ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. ТУ» на заготовляемую мягкую и твердую пшеницу. Учтите, что только первые четыре класса из пяти мягкой пшеницы можно использовать для хлебобулочных изделий. Твердая пшеница также по качеству делится на пять классов, зерно ржи на четыре класса, из которых первые три перерабатываются в муку.

Зерновка ржи длинная, узкая, от желтого, зеленого, фиолетового цвета до коричневого цвета. Гибридом пшеницы и ржи является тритикале.

Большим спросом на международном рынке зерновых пользуется ячмень, обратите внимание на его свойства и назначение, на динамику роста его экспорта.

Ознакомьтесь со строением зерновки злаковых, с химическим составом оболочек, алейронового слоя, эндосперма, зародыша. Выпишите основные и специфические показатели качества зерновой массы.

Обратите внимание на обязательные требования к зерновой массе и учтите, что государственный надзор за качеством и безопасностью зерна осуществляет Россельхознадзор Минсельхоза, он же аккредитует органы по сертификации зерна, комбикормов и компонентов для их производства и осуществляет функции Госконтроля при закупках для госнужд и госрезерва, а также при экспорте и импорте.

Выясните, что такое крупа, что лежит в основе деления круп по видам, типам, сортам, номерам и чем объясняется высокая пищевая ценность и сохраняемость круп.

Характеризуя муку, учтите, что в основе деления ее по сортам лежит соотношение анатомических частей зерновки злаковых, то - есть чем больше оболочечных частиц в муке, тем ниже ее сорт. С товарным сортаментом и типами пшеничной муки ознакомьтесь по ГОСТ Р 52189-2003. Учтите, что показателями качества, определяющими сорт муки являются цвет, белизна и зольность.

Ознакомьтесь с процессами, происходящими при хранении зерномучных товаров и классификацией их по ТН ВЭД ТС. Выпишите признаки, положенные в основу классификации в 10 и 11 групп ТН ВЭД ТС и определите коды муки разных видов и помолов, а также других продуктов переработки зерна.

Из продуктов переработки зерна ознакомьтесь с макаронными изделиями, их маркировкой, сырьем, показателями качества, варочными свойствами и хранением.