Школа Ресторанного и Отельного Менеджмента «ПРОФИ»

Школа Ресторанного и Отельного Менеджмента «ПРОФИ» – тренингово-консалтинговая ком-

пания (Киев, Украина)

Дата основания: 2002 г. Основные направления деятельности:

Открытые интенсивные бизнес-курсы и бизнесклассы для владельцев и менеджеров высшего и сред-

него звена ресторанов, баров, клубов, развлекательных комплексов и гостиниц. Среди них уже положительно зарекомендовали себя:

•бизнес-курс для владельцев и управляющих ресторанов (4 дня);

•бизнес-курс для владельцев и управляющих гостиниц (3 дня);

•профи-курс для администраторов и менеджеров по обслуживанию ресторанов (3 дня).

Такое обучение дает возможность повысить практи-

ческую квалификацию по управлению и развитию ресторанного/отельного дела, ознакомиться с составляющими, которые поддерживают концепцию заведения и обеспечивают его жизнеспособность, получить информацию о малоисследованных аспектах бизнеса, а также приобрести более уверенную позицию в своих решениях. Здесь Вы сможете найти новые идеи и возможности развития/расширения своего дела, ознакомиться с вариантами ответов на самые проблемные вопросы.

Основной акцент при обучении делается на практических аспектах ресторанного бизнеса (на реальных примерах действующих заведений).

Занятия проводят профессионалы-практики, рестораторы и отельеры с богатым и успешным опытом ра-

боты.

Корпоративное практическое обучение персонала

ресторанов, кафе, баров, клубов, развлекательных комплексов и гостиниц:

•тренинги для официантов, администраторов (по правилам и стандартам обслуживания, в т. ч. психологическим, по подготовке гостевых «мест» к процессу обслуживания, современной сервировке, технике приема заказов и рекомендаций, правилам подачи блюд и напитков, эффективной работе с меню, правилам обслуживания гостей во время еды для мини-

май, 2009

мизации их дискомфорта, технике расчета с гостями, особенностям обслуживания различных типов гостей, правильному поведению в конфликте и выходу из него, организации банкетов и Room service и мн. др.);

•мастер-классы для поваров, кондитеров по различ-

ным направлениям кухни. Могут включать разработку нового меню, обновление существующего или его отдельных позиций, составление технологических карт и консультации по работе с АСУ (по производству); разработку оригинального оформления

иподачи блюд (повышение их ценности для клиентов); непосредственно выезд «на место» и проведение мастер-классов по приготовлению новых блюд (с дегустацией и утверждением); рекомендации по обновлению технологического оборудования и инвентаря и оптимизации технологических процессов

идр. Специально для «гостиничных» ресторанов: консультации по организации и оформлению линий раздач и/или «шведского стола».

•мастер-классы для барменов, сомелье. Могут вклю-

чать разработку, обновление/оптимизацию (корректировку) существующей барной карты и/или карты вин; разработку новых позиций (например, фирменных коктейлей), составление технологических карт и консультации по работе с АСУ (по бару); непосредственно мастер-классы по приготовлению новых напитков (с дегустацией и утверждением) и по организации работы бармена, повышающей продажи барной продукции; мастер-классы по предложению, презентации и сервису вин, сигар и т. п. (с целью повышению продаж); рекомендации по обновлению барного оборудования и инвентаря, по оптимизации рабочего места бармена.

•тренинги для персонала служб приема и размещения

гостей, а также поэтажных служб гостиниц.

Все программы обучения корректируются индиви-

дуально под формат и специфику заведения заказчика.

Консалтинговые услуги – комплекс информацион-

ных, консультационных, маркетинговых, организационных и других направлений работ для тех, кто заинтересован наладить новый бизнес – открыть собственный ресторан, бар, клуб, развлекательный комплекс, гостиницу, или реструктуризировать действующее заведение, правильно организовать его работу. Среди них:

•Организационно-техническое сопровождение от-

крытия заведения. Разработка бизнес-плана, функциональное планирование ресторана/гостиницы

май, 2009

(в т. ч. оптимальная расстановка посадочных мест, планирование производственных, обслуживающих

ивспомогательных помещений, гостиничных номеров разных категорий), консультирование и разработка дизайн-проектов, помощь в подборе подрядчиков и поставщиков (оборудование, мебель, инвентарь, столовая посуда, продукты, программное обеспечение и т. д.), консультации по вопросам организации безопасности бизнеса, сертификация гостиничных услуг и др.

•Маркетинг ресторана/гостиницы. Определение це-

левой аудитории (характеристик, потребностей, поведения), исследование конкурентной среды и позиционирование/перепозиционирование заведения, изучение возможностей местоположения; разработка/изменение концепции заведения (включая формат, название, направление кухни, тематику интерьера/экстерьера, стиль обслуживания, ценовую политику, ценности для клиента, индивидуальность

итрадиции и т. д.); разработка плана продвижения ресторана/гостиницы и программ лояльности; составление комплекса дополнительных услуг для повышения прибыльности ресторана/гостиницы.

•Разработка/обновление меню (кухня, бар). Разработ-

ка оптимального меню и барной карты под концепцию заведения, составление технологических карт, анализ и корректировка действующего меню, декорирование и подача блюд и напитков, оптимизация технологических процессов и расстановки кухонного/барного оборудования, подбор кухонного/барного инвентаря, подбор продуктов/полуфабрикатов

иформирование запасов и т. д.

•Кадровая политика и качество облуживания. Раз-

работка эффективных бизнес-процессов и функциональной структуры в ресторане/гостинице (в т. ч. должностные инструкции, штатное расписание, график работы и т. п.), разработка корпоративных стандартов обслуживания (сценарии и церемонии обслуживания, правила общения с гостем), эксклюзивные презентации блюд; разработка системы оплаты труда и мотивации персонала; организация и проведение банкетов.

•Управленческий учет и контроль. Разработка вну-

тренней и эксплуатационной документации ресторана/гостиницы (товаро- и документооборот, внутренние правила, системы учета и контроля наличных денег и т. д.), составление управленческой отчетной

май, 2009

документации, позволяющей планировать, контролировать и анализировать работу заведения.

•Диагностика действующего ресторана/гостиницы.

Комплекс работ по изучению и анализу текущего состояния дел в ресторане/гостинице и определению сильных и слабых (проблемных) мест по определенным параметрам (например, таких как преимущества и недостатки местоположения, локальная конкуренция, качество и сбалансированность меню, качество обслуживания, и его соответствие для заведений соответствующего уровня, дополнительные услуги и т. д.) с целью поиска возможностей улучшения работы ресторана/гостинцы и увеличения привлекательности для клиентов. В результате разрабатываются рекомендации по решению найденных во

время диагностики проблем.

Для клиентов:

•это проектный подход, который позволит эффективно спланировать работу по открытию нового заведения, правильно организовать современное ресторанное и/или гостиничное предприятие как бизнес;

•это консультации ведущих специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса;

•это корпоративные скидки от поставщиков кухонного оборудования и инвентаря, мебели, посуды и ак-

сессуаров, оснащения для гостиниц и т. д.

Среди клиентов компании – более 700 заведений

Украины и ближнего зарубежья, в т. ч. из Беларуси,

Молдовы, России, Чехии и др.

Контактная информация:

тел.: +38 044 332-32-22, +38 044 599-55-16, +38 067 595-40-40 e-mail: rm_profi@ukr.net

www.rmprofi.kiev

май, 2009