Стандарт 13. Уборка стола

• После того, как вы проводили своих гостей, сразу же уберите со стола.

• Запрещено ставить поднос на стол во время уборки.

• Протереть поверхность стола салфеткой с полиролью.

• Подготовить минажницу:

• Проверить отсеки минажницы на чистоту, протереть снаружи и внутри, вынуть лишнее.

• Добавить чистые, ровные зубочистки в стаканчик, так что бы было возможно достать любую зубочистку, не выронив остальные. Но стаканчик не должен смотреться пустым.

• Добавить в дальний отсек цветные салфетки.

• Проверить соуса «Tabasco» на чистоту, наполненость и наличие пробки на каждом.

• Проверить специи на чистоту и наполненость.

• Поставить пепельницу на расстоянии 5-8 см. от минажницы.

• Проверить на чистоту целостность сеты.

• Даже если есть незначительные следы от блюд или напитков, заменить.

• Проверить сидения стульев и диванов на чистоту.

• При необходимости протереть сидения чистой салфеткой.

• Выровнять столы стулья и диваны.

• Отойти на позицию

• Тейбл-тенс и рекламные акции на столе должен быть чистым, без повреждений.

• Если тейбл-тенс или рекламная акция повреждены (трещина, скол, негодность), отнесите его менеджеру, а взамен получите новый.

Стандарт 14. Закрытие смены

• Обязанности по закрытию смены распределяет старший официант, либо менеджер, согласно чек-листу закрытия смены.

• Осмотреть столы, стулья, стойку бара, и другие элементы интерьера на своей зоне: если обнаружились дефекты – сообщить менеджеру.

• Проверить на чистоту, порядок и заполненность стейшны.

• Протереть папки для расчетов, вложить в каждую по две визитки.

• Протереть раздачу кухни, стеллажи, стаф-стол сначало влажной салфеткой, затем сухой.

• Заполнить раздачу кухни чистой, натертой посудой.

• Заполнить стеллаж посудой для бизнес-ланчей.

• Убрать все лишнее со стеллажей и стаф стола.

• Заполнить раздачу бара чайной посудой и всем необходимым.

• Сдать менеджеру личную карту официанта.

• Сдать рацию в исправном состоянии.

• Расписаться в журнале «Приход, уход сотрудников», подтверждая точное время ухода.

• Навести порядок в раздевалке, в личном шкафу.

• Вне шкафа, оставлять личные вещи и мусор не допускается!

Стандарт 15. Работа в команде

• Работа в зале подразумевает взаимную помощь коллегам.

• Если вы поймали в зале взгляд гостя, либо он подал приглашающий жест, обязательно подойдите, узнайте, какая нужна помощь, извинитесь и пригласите менеджера или официанта, который обслуживает этот столик.

• Оказывайте помощь коллегам на соседних зонах:

• Встреча гостей.

• Уборка стола.

• Замена пепельниц.

• Замена грязных сетов.

• Вынос блюд, напитков.

• Подача меню, вновь прибывшим гостям.

• Прием заказа на аперитив.

• Прием заказа в паре с коллегой у компании более 8 человек.

• Подача новых приборов.

• Предупредите коллегу о готовности блюда на кухне или напитка в баре.

• Если официант, обслуживающий этот столик занят, вынесите блюдо или напиток на столик, №

которого указан на сервис-чеке.

• Если гость срочно просит счет, Вам необходимо оперативно передать эту просьбу менеджеру или официанту, обслуживающему этот столик.

• Не оставлять без внимания новых гостей. Не допускать, чтобы гости ждали. Однако, запрещается обслуживать гостей вне вашей зоны без разрешения менеджера.

• Если вы увидели грязную тарелку или бокал на столе, который обслуживает другой официант, отнесите грязную посуду на мойку, и передайте коллеге информацию об убранной посуде.

• Недопустимо складывать грязную посуду в зоне раздачи бара, или на стейшнах, уносите ее в мойку.