Aurvedicheskaya_kulinariya

СОДЕРЖАНИЕ

Жареный рис

Предисловие

2

Рис с шафраном

Предисловие автора

3

Рис со специями и баклажанами

Введение в аюрведическую кулинарию

4

Рис со специями и зеленымгорошком

ГЛАВА 1. ВАША КОНСТИТУЦИЯ

4

Рис со специями и овощами

Элементы

Рис со специями и картофелем

Три доши — вата, питта и капха

Поха

Пракрити и викрити

Поха с картофелем

Определение вашего типа конституции

Мурмура чивда (закуска)

ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЗДОРОВЬЕ 8

Кари из пахты

Доши

«Не совсем простой» тофу

Вредные привычки в питании

Тофу с овощами

Время суток и время года

Каша из манной крупы

Физическая активность

Упма

Ритм жизни

ОВОЩИ

31

Отношения и эмоции

Рагу из болгарского перца

Медитация и благополучие

Рагу из белокочанной капусты

ГЛАВА 3. ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ

10

Рагу из карелы (горькой дыни)

Свойства пищи

Рагу из карелы

Концепции расы, вирьи, випака и прабхавы

Рагу из моркови

Вкус (раса)

Рагу из баклажанов

Воздействие вкуса (вирья)

Рагу из зеленой фасоли

Випак( эффект после переваривания)

Рагу из овощной смеси

Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)

Рагу из окры (бамии)

Агни, пищеварительный огонь

Рагу из тертого картофеля

Процесс пищеварения

Рагу из картофеля рецепт № 1

ГЛАВА 4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 15

Рагу из картофеля рецепт №2

ГЛАВА 5. ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ

17

Рагу из картофеля рецепт №3

ГЛАВА 6. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

18

Рагу из цветной капусты и картофеля

ГЛАВА 7. РЕЦЕПТЫ

20

Рагу из шпината

СУПЫ

20

Рагу из кабачка

Суп из кокама

Рагу из белого редиса

Суп из кукурузы

Бхаджи из бобов черноглазки

Суп из маша

Бхаджи из зеленого горошка

Суп из лущеного маша (мунг дала)

Бхаджи из фасоли

Овощной суп

Бхаджи из лимской фасоли

Томатный суп

Бхаджи из лущеного маша и овощей

Суп из шпината

Спаржа со специями

Суп из тур дала №1

Фаршированная карела

Суп из тур дала №2

Фаршированные желтые перцы

Варан пхала

Фаршированная окра

Суп из красной чечевицы

Фаршированные помидоры

Суп из ураддала

Картофельная вада

КИЧАРИ

25

Самосы

Кичари из лущеного маша (вата)

Пакора из свежей кинзы

Кичари из лущеного маша (питта)

Пакора с луком

Кичари из лущеного маша (капха)

Пакора со шпинатом

Кичари из лущеного маша (три доши)

Пакора с овощами

Кичари из тапиоки (сабудана)

РАЙТЫ

41

БЛЮДА ИЗ РИСА И ДРУГИЕ

26

Райта со свеклой

«Простой рис»

Райта с морковью

следует накормить не из одолжения или досадной обя-

зом жизни могло сыграть жизненно важную роль

занности, а из любви готовить и угощать. Каждый кусо-

в выздоровлении. Я стал ясно осознавать, что

чек, предложенный гостю, воплотившему в себе Госпо-

болезнь словно «приглашала» человека изме-

да — это угощение, которое мы предлагаем Создателю

нить привычные ему шаблоны мышления, вос-

в благодарность за щедрость Природы: и так как писа-

приятия и питания.

ние напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то

Мой взгляд на болезнь стал меняться от обыч-

накормить голодного значит отдать Богу Богово. Пища

но используемых ярлыков типа «это грипп, а это

дает расу — эссенцию, которая питает жаждущие тка-

вирус» к внутреннему смыслу ее проявления с

ни тела и приносит удовольствие и удовлетворение

точки зрения аюрведических теорий. Я связал

уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение — бла-

более глубокое и тонкое понимание взаимодей-

гословение Аннапурны, богини пищи, которым она на-

ствия дош в состоянии здоровья и во время бо-

градила все существа, способные чувствовать. И Лады

лезни с тем, как нежные природные источники,

всегда верили, что следует щедро делиться этими да-

несущие исцеление при помощи трав и пищи,

рами.

приносят выздоровление и восстанавливают

Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня

равновесие. По мере того как росло мое понима-

было достаточно случаев увидеть самому, какое вни-

ние роли пищи как лекарства, я все больше за-

мание Уша Таи уделяла приготовляемой пище. Я на-

мечал, что многие проблемы здоровья тесно пе-

блюдал, как она выбирала и покупала, мелила и реза-

реплетались со стрессами повседневной жизни.

ла, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм приго-

Сюда входили беспокойство по поводу работы

товления пищи, который заставляет продукты начинать

или денег, общее напряжение и даже стресс,

готовиться сразу, будто сами собой, как только они по-

возникающий в результате употребления «не

падают в кастрюлю. Ее блюда практически демонстри-

тех» видов пищи или неправильного комбиниро-

ровали то, чему меня обучали в колледже теоретиче-

вания пищевых продуктов.

ски, а именно показывали, что стандартная прямоли-

За последние 20 лет я видел много расстройств

нейная логика, так хорошо подходящая физическим

здоровья, иногда заканчивающихся серьезными

наукам, приносит не много пользы, когда речь идет о

заболеваниями, которые были результатом не-

таких искусствах жить, как медицина и кулинария.

правильного выбора продуктов и невежества в

Только когда вы начинаете по-настоящему чувствовать

искусстве приготовления пищи для себя и своей

пищу, что происходит, когда Аннапурна начинает овла-

семьи. Работая в отделении панчакармы в боль-

девать вами, только тогда вы сможете узнать, что в

нице, я видел, какой впечатляющий эффект про-

действительности значит искусство кулинарии.

изводят очищающие программы, назначенные в

По воскресеньям, когда больничные амбулатории

совокупности со специальным питанием, которое

были закрыты и относительное спокойствие позволяло

обычно представляло собой монодиету и со-

доктору Ладу отправиться в поход по бакалейным лав-

стояло из одного вида пищи. Это тоже научило

кам, я сопровождал его, чтобы побольше узнать о на-

меня тому, что правильно употребляемая пища

значениях того или иного овоща или о типе людей, ко-

становится лекарством.

торым больше всего подходит какой-то определенный

В этой книге изложен простой, практический

фрукт. Иногда мы покупали травы и делали из них це-

подход к пище и здесь вы познакомитесь с ре-

лебные отвары, что было ярким примером правила,

цептами блюд, приготовляемых согласно аюрве-

гласившего, что хороший вайдья (аюрведический врач)

дической традиции и помогающих восстановить

должен быть и хорошим поваром. Через много месяцев

здоровое равновесие в организме. Но несмотря

таких «занятий» я начал готовить сам под присталь-

на то что в этой книге содержится немало полез-

ным наблюдением моего учителя Вималананды, и

ной информации, мы не предлагаем рассматри-

вскоре к удовольствию угощаться я прибавил удоволь-

вать ее как некий план лечения какой-либо бо-

ствие угощать, чему был обязан и в том числе пребы-

лезни. Такой план вы, несомненно, должны по-

ванию с Ладами.

лучить от своего врача.

Зная по собственному опыту, насколько последова-

Большинство из приведенной здесь информа-

тельно семья Ладов вела образ жизни, соответствую-

ции лучше всего может быть классифицировано

щий принципам Аюрведы, я с большим удовольствием

как «интуитивная наука о жизни», что появилось

согласился написать вступление к книге Уши Таи по

в результате моей собственной клинической

аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет

практики, основанной на главных принципах,

всем тем, кто искренне желает познать, что означает

созданных тысячами лет аюрведической меди-

кормить и быть накормленным. Пусть придет к ним но-

цины. Это не «научный» метод в том смысле, в

вое осознание того, что может значить пища в их жиз-

каком этот термин используется в западной ме-

ни.

дицине, но информация, скрупулезно собранная

Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993

за сотни лет каждодневного жизненного опыта.

К примеру, кислые фрукты, пища, полученная с

участием процессов брожения, острые специи

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА

возбуждают питту и могут привести к расстрой-

Во время своей интернатуры и после нее я работал

ству пищеварения и изжоге на фоне повышения

стажером в терапевтическом, хирургическом, гинеколо-

кислотности желудочного сока. Черная фасоль и

гическом и педиатрическом отделениях Аюрведиче-

бобы пинто возбуждают вату, что приводит к

ской больницы в Пуне. Я снова и снова наблюдал, как

образованию газов в кишечнике и, следователь-

правильно составленное питание в сочетании с кор-

но, к вздутию живота и дискомфорту. Йогурт, сыр

ректным лечением травами и соответствующим обра-

и прохладительные напитки возбуждают капху и

могут привести к простуде, кашлю и застойным явле-

иметь такой глубокий эффект на здоровье и бла-

ниям в дыхательных путях. Эта книга поможет форми-

гополучие.

рованию у вас правильного понимания мудрости и

Аюрведическая наука о пище и питании обшир-

практичности подхода Аюрведы к пище и здоровью в

на и исчерпывающа. Являясь наукой о жизни,

целом.

она оказывает влияние на все ее аспекты. Тра-

Я надеюсь, что вы найдете предложенное в этой кни-

диция Аюрведы простирается на пять тысяч лет

ге жизненно необходимым для вашего оздоровления.

назад в прошлое, на протяжении которых ее

Золотые ключи к здоровью находятся в обретении пути

практиковали не прекращая, вплоть до сего-

к своему внутреннему «Я» и в том, чтобы увидеть про-

дняшнего дня. Несмотря на то что - Индия пови-

цесс оздоровления как хорошее средство для познания

дала немало разных правителей и агрессоров,

уникальных, конкретных нужд своего организма.

древняя, непрерывная традиция Аюрведы сви-

Я встретил свою жену Ушу, когда она училась в аюр-

детельствует о том, что она никогда не теряла

веди-ческом медицинском училище и работала в Аюр-

своей целостности и сущности.

ведической больнице. После нашей свадьбы Уша ста-

В 900 году до нашей эры трое величайших уче-

ла использовать свои знания и любовь к Аюрведе как

ных — Чарак, Сушрута и Вагбхата придали уст-

путеводный свет при приготовлении пищи. Она отно-

ной традиции новую, чудесную форму, начав за-

сится к каждой стадии приготовления еды с величай-

писывать принципы Аюрведы. Сегодня их учеб-

шей любовью и уважением и в каждое блюдо вклады-

никами продолжают пользоваться студенты,

вает частичку своего сердца.

практикующие врачи и все Аюрведические меди-

Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для

цинские институты и колледжи по всей Индии.

себя конструктивную программу улучшения своего здо-

Много разных направлений лечебной терапии,

ровья и здоровья своей семьи. Предлагаемые рецепты

популярных сегодня, таких как массаж, физиоте-

и способы терапии являются естественными методами

рапия, диетология, травяные средства, пласти-

целительства без каких-либо побочных эффектов.

ческая хирургия, психиатрия, полярная терапия и

Цель этого «практического руководства», посвященно-

кинезиология, шиатцу терапия, мантра, медита-

го еде, — сохранение вашего здоровья и равновесия

ция, цветотерапия и лечение драгоценными кам-

организма в любое время года.

нями крепко коренятся в философии Аюрведы.

Получайте удовольствие от аюрведической кулина-

Аюрведа — мать многих современных направле-

рии, несущей здоровье, счастье и исцеление вашей

ний медицины.

семье и друзьям.

Чтобы понять, как выбирать пищу, удовлетво-

Да благословит вас Господь любовью и светом.

ряющую именно ваши потребности и подходя-

Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994

щую именно вашему типу конституции, и нау-

читься способам ее приготовления, рекомендуе-

ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ

мым в Аюрведе, необходимо постичь главные

На сегодня в продаже в книжных магазинах сущест-

действующие принципы Аюрведы.

вует много книг по кулинарии, представляющих массу

ГЛАВА 1 ВАША КОНСТИТУЦИЯ

различных видов и концепций питания, некоторые из

которых очень традиционны, другие очень современны

Сутью и каркасом учения Аюрведы является

или являются причудами-однодневками. Люди, забо-

концепция конституции тела (на санскрите —

тящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, что-

пракрити). Существует три основных типа кон-

бы их питание укрепляло их здоровье. Истинно гово-

ституции человека, учит Аюрведа, или три ос-

рят, что мы есть то, что мы едим.

новных доши, называемых вата, питта и капха,

Аюрведа, древняя система медицины Индии, активно

различная комбинация которых в человеке опре-

использует в исцелении тела, ума и духа правильно

деляет его индивидуальные особенности. Знание

подобранные питание, образ жизни и средства омоло-

своей пракрити — это ключ или путеводитель к

жения. Эти методики сопровождаются очистительными

тому образу жизни и пище, которая позволит вам

программами и лечебными травами. Искусство цело-

обрести равновесие. Без знания концепции о

стного, комплексного лечения учит, что пища и диета

трех дошах, или тридоши, невозможно в со-

могут внести жизненно важный вклад в постоянство

вершенстве познать скрытые секреты аюрведи-

хорошего здоровья. Аюрведа содержит глубокое пони-

ческой кухни.

мание того, какие пищевые продукты подходят и уста-

навливают равновесие в организме каждого конкретно-

ЭЛЕМЕНТЫ

го человека, как правильно готовить эти продукты, и

Три доши — это динамические источники, кото-

как избежать такой их комбинации, которая приведет к

рые управляют телом, умом и сознанием. Они

образованию токсинов в организме.

связаны с генетической структурой индивидуума

Главной целью этой книги является стремление по-

и определяют его эмоциональный и психический

мочь вам выбрать подходящий характер питания, ос-

тип. Давайте попробуем начать постижение

нованный на принципах Аюрведы и приносящий рав-

принципа трех дош с кратких знаний о пяти ос-

новесие, гармонию и здоровье в вашу жизнь. В ней

новных элементах нашей планеты.

также представлены рецепты простых, вкусных блюд,

Человеческое тело, как и, несомненно, весь

которые могут стать частью вашего регулярного пита-

мир, состоит из одних и тех же основных элемен-

ния, а также рецепты, которые могут помочь при тех

тов: Эфира, Воздуха, Огня, Воды и Земли. Все

или иных расстройствах здоровья. Но вначале необхо-

органические и неорганические вещества состо-

димо какое-то понимание Аюрведы, чтобы стало ясно,

ят из комбинаций этих составляющих. Большая

как изменение привычного характера питания может

часть физической вселенной есть взаимодействие этих

нятия Аюрведы. Концепцию человеческой при-

пяти элементов.

роды в зависимости от преобладания желчи,

Все заполняющий собой эфир служит как бы общим

крови или слизи, которую мы находим в европей-

фактором или «домом» для всех объектов во Вселен-

ской медицине прошлого, можно рассматривать

ной. Воздух активен, подвижен, сух и является жизнен-

скорее всего как один из многих плодов Аюрве-

ной силой, или праной, насущно необходимой всему

ды.

живому. Без воздуха жизнь невозможна ни на этой, ни

В момент зачатия комбинация и пропорции ва-

на какой другой планете. Огонь управляет переварива-

ты, питты и капхи определяются генетикой,

нием пищи, всасыванием и усвоением питательных

характером питания, образом жизни и эмоцио-

веществ живыми организмами, а также цветением, со-

нальным состоянием родителей. Лишь немногие

зреванием и разложением растений. Солнце — око

счастливцы рождаются со сбалансированной

рая, дневной «светильник» — главный источник тепло-

конституцией, где все три доши равны по количе-

вой энергии. Поддерживающий жизнь, жидкий, про-

ству и качеству. Эти люди одарены хорошим

хладный элемент — это Вода. Она поддерживает элек-

здоровьем и отличным пищеварением. Однако у

тролитный баланс, питает растения и животных и со-

большинства людей преобладают одна или две

храняет окружающую среду. Земля — твердый, плот-

доши и, чтобы достичь оптимального здоровья,

ный, жесткий элемент — создающий твердую почву

им нужно вести подходящий образ жизни и соот-

жизни на планете. Она взращивает в своей колыбели и

ветственно питаться.

дает опору всем живым существам, снабжая их пищей

Все люди обладают пракрити одной из семи

и кровом.

комбинаций ваты, питты и капхи (В, П, К, ВП, ВК,

В норме эти пять элементов поддерживают жизнь и

ПК, ВПК). Например, человек может быть по

гармонию в мире, но когда они разбалансированы, то

большей части капха с более слабыми проявле-

возникают дискомфорт, вплоть до угрозы жизни. На

ниями питты и с малым количеством ваты, что в

самом деле соотношение элементов постоянно меня-

Аюр-веде будет записываться как В1П2КЗ. Другой

ется, что ведет к изменению температуры, влажности,

может иметь одинаковые количества проявлений

времени и смене времен года. Людям приходится под-

питты и ваты и малое количество капхи, что бу-

страиваться к этим изменениям ради выживания. Об-

дет записано как В3П3К1. Цифры указывают на

ладая интеллектом, люди используют один элемент

относительные пропорции каждой доши.

против другого, чтобы создать оптимальные условия

существования: например, сооружая дома из кирпича

ПРАКРИТИ И ВИКРИТИ

(элемента Земли), они защищают себя от изменений

Уникальная, присущая только вам комбинация

воздуха, тепла и воды.

трех дош, установившаяся в момент зачатия, на-

В каждом индивидууме присутствуют все элементы,

зывается пракрити. Пракрити не меняется в те-

но в разных пропорциях и комбинациях. Наличие иде-

чение жизни, за исключением очень редких слу-

ального здоровья зависит от сохранения количествен-

чаев, когда происходят изменения в генах. Но

ного и качественного равновесия пяти основных эле-

существует еще, так сказать, «конституция дан-

ментов в каждом конкретном случае. Если вам удается

ного момента», которая отражает состояние здо-

поддерживать присущую вам уникальную комбинацию

ровья в текущий момент и называется викрити.

пяти элементов, то ваше здоровье безупречно. Резуль-

У человека с безупречным здоровьем викрити

татом же расстройства этой комбинации может стать

совпадает с пракрити. Но скорее всего в связи с

болезнь. К примеру, увеличение элемента Земли мо-

тем, что викрити отражает все аспекты питания,

жет привести к ожирению, Воды — к отекам, Огня — к

образа жизни, эмоции, возраст, влияние окру-

лихорадке, язвам или состояниям, вызывающим ощу-

жающей среды и т. д. (то есть те аспекты, кото-

щения жжения, таким как изжога, конъюнктивит, жже-

рые скорее всего не находятся в гармонии с ва-

ние при мочеиспускании.

шей пракрити), разница будет налицо. Наличие

При нарушении равновесия могут возникнут тонкие

такой разницы может быть установлено врачом,

изменения и на психическом уровне. Так, при усилении

практикующим Аюрведу, после внимательного

Воздуха возникают страх и тревога, усиление Огня

осмотра пациента и изучения пульса. Именно

приводит к гневу и ненависти, а элемента Земли — к

знание разницы между пракрити и викрити дает

депрессии и унынию.

врачу точную информацию, на основе которой он

ТРИ ДОШИ — ВАТА, ПИТТА И КАПХА

составляет программу восстановления здоровья.

Древняя Аюрведа рассматривала людей с точки зре-

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВАШЕГО ТИПА КОНСТИТУ-

ния классификации их на пять телесных типов в зави-

ЦИИ

симости от доминирующего в их конституции элемента.

Разобравшись, к какому типу конституции вы

Но так как Эфир по сути инертен, а Земля — твердое

относитесь, вы можете предпринять определен-

основание для всего сущего, эти два элемента счита-

ные шаги в восстановлении или улучшении здо-

ются большей частью пассивными. Активными, под-

ровья. Конечно, лучшим способом выяснить все

вижными, изменяющимися элементами являются Воз-

о своей пракрити и викрити будет обращение к

дух, Огонь и Вода.

врачу, практикующему Аюрведу. Если же это не-

В Аюрведе эти три активных элемента объединяются

возможно, то вы можете получить представление

в принцип трех дош.

о своей конституции, заполнив таблицу «Опре-

Вата представляет Воздух и Эфир; Питта — Огонь

деление конституции» в приложении в конце кни-

и Воду; Капха — Воду и Землю.

ги.

Вата, Питта и Капха — это фундаментальные по-

Прежде чем вы обратитесь к таблице, полезно

организаторскими и лидерскими задатками. Они наде-

лены мудростью, которая «доводит» их до сияющей

Описание капха-конституции

лысины, буквально «сжигая» волосы. Люди питта-типа

Слово «капха» складывается из двух санскрит-

никогда не отступают от своих принципов, которые

ских корней «ка», что означает «вода», и «пха»,

временами доходят до фанатизма. Будучи часто кри-

что значит «пышно расти», «цвести», «процве-

тически настроены, осуждая окружающих в своем мак-

тать». Природа капхи обусловлена также Зем-

симализме, они быстро поддаются гневу. Им нравятся

лей, таким образом, Земля и Вода определяют

благородные профессии, и часто, зарабатывая боль-

ее свойства. Капха заключает в себе все наши

шие деньги, они тратят их на предметы роскоши. Они

клетки, ткани и органы. Молекулы капхи стремят-

любят духи и драгоценности. У них нет сильных сексу-

ся соединиться, чтобы сформировать компактное

альных стремлений. Итак, люди с питта-конституцией

целое и придать телу округлые формы. Смазы-

наделены умеренной силой, средними духовными и

вание суставов и омывание органов, сильные

материальными знаниями, благосостоянием и продол-

мышцы и кости, клеточная секреция и сохране-

жительностью жизни.

ние памяти — все это части, за которые отвечает

капха.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ

Вода и Земля придают капхе тяжелые, медлен-

ные, прохладные, жирные, влажные, гладкие,

КАЧЕЧСТВА

ПРОЯВЛЕНИЯ

плотные, мягкие, вязкие и мутные свойства. Она

Горячая

сильный пищеварительный огонь; хо-

белая по цвету и сладкая и соленая на вкус. От-

роший аппетит; температура тела не-

ражение этих свойств в людях капха-типа пред-

сколько выше нормы; не выносит жару;

ставлены в нижеприведенной таблице.

седые волосы с высоко расположенной

Вышеописанные свойства дают людям с капха-

границей волосяной части головы или

конституцией сильное и здоровое тело, большие,

лысиной; мягкие коричневые волосы на

красивые глаза, здоровые зубы и густые, волни-

теле и лице

стые волосы. У них толстая, гладкая, жирная,

Острая

острые зубы, проницательные глаза,

волосатая кожа. Люди капха-типа имеют устой-

заостренный нос и подбородок, сердце-

чивый аппетит и потребности в воде, но медлен-

видная форма лица; хорошие процессы

ное пищеварение и обмен веществ, что часто

всасывания и пищеварения; цепкая па-

приводит к лишнему весу, который им очень

мять, сообразительность; непереноси-

трудно сбросить. Временами страстная тяга к

мость тяжелой работы; раздражитель-

сладкому и соленому приводит к задержке воды

ность

в организме. Они любят поесть, праздно поси-

Легкая

легкое/среднее телосложение; непере-

деть и много спать.

носимость яркого света; светлая краси-

Люди капха-типа одарены глубокой, постоянной

вая кожа, блестящие глаза

верой, полны любви и сострадания, обладают

Маслянистая

мягкие жирные кожа, волосы, кал; не

спокойным, последовательным умом. У них хо-

любят жирной жареной пищи (которая

рошая память, глубокий, мелодичный тембр го-

может вызвать головную боль)

лоса и монотонная манера разговора. Человек

Текучая

жидкий, неоформленный стул; мягкие

капха-типа умеет зарабатывать и беречь деньги.

изящные мышцы; повышенное выделе-

Их расточительность выражается в тратах на

ние мочи, пота и количество потреб-

небольшие количества сыра, леденцов и тортов.

ляемой воды

Люди с выведенной из равновесия капхой стра-

Распростравозбужденная питта проявляется в виде

дают жадностью, собственнической привязанно-

яющаяся

сыпи, акнэ, воспаления по всему телу

стью, невежеством и ленью. Подытоживая, мож-

или в пределах пораженных участков;

но сказать, что благодаря своей сильной консти-

люди питта-типа стремятся к тому, что-

туции люди капха-типа одарены большой силой,

бы их известность распространилась на

знанием, умиротворенностью, любовью и про-

всю страну

должительной жизнью.

Кислая

повышенная кислотность желудочного

сока, кислотная РН; чувствительные зу-

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ

ОСОБЕННОСТИ

КАПХА-

бы, повышенное слюноотделение

КОНСТИТУЦИИ

Горькая

горький вкус во рту, тошнота, рвота;

отвращение к горькому вкусу; цинизм

КАЧЕСТВА

ПРОЯВЛЕНИЯ

Едкая

изжога, характерные ощущения жжения

Тяжелая

тяжелые кости, мышцы, крупное

в общем; сильные чувства ненависти и

телосложение; тенденция к лиш-

гнева

нему весу; приземленность; глу-

Пахучая

неприятный запах из-под мышек, изо

бокий низкий тембр голоса

рта, от подошв ног, вонючие носки

Медленная

медленная походка и манера раз-

Красная

краснеющие при волнении кожа, щеки,

говора; медленные процессы пи-

глаза, нос; красный цвет возбуждает

щеварения и обмен веществ; за-

питту

медленность движений и жести-

Желтая

желтоватые белки глаз, кожа, моча и

куляции

кал; предрасположенность к желтухе;

Прохладная

холодная липкая кожа; стабиль-

избыточное образование желчи, желтый

ный аппетит и потребность в воде

цвет увеличивает питту

при

замедленных процессах об-

10. Употребление пищи как средства улучшения эмо-

физического напряжения, люди питта-типа —

ционального состояния.

средней сложности, вата-типа же — упражнения,

11. Употребление продуктов, несовместимых друг с

требующие незначительного напряжения. Аэро-

другом.

бика, плавание, быстрая ходьба, езда на велоси-

12. «Перекусывание» в промежутках между трапезами.

педе — все это хорошо для питты и капхи, но не

для людей вата-типа. Они любят прыжки и бег

ВРЕМЯ СУТОК И ВРЕМЯ ГОДА

трусцой, но лучший выбор для них — упражне-

Биологические часы организма регулируются доша-

ния типа йоги, упражнения на растяжение и Тай

ми. Приблизительно с 6 часов и до 10 часов утра и в

Чи. Людям, страдающим серьезными заболева-

тот же период вечером наблюдается наибольшая ак-

ниями ватаили питта-типа, а также тем, кому за

тивность капхи. В период с 10 часов утра до 2 часов

80 или меньше 10 лет, рекомендуются очень лег-

дня и с 10 часов вечера до 2 часов ночи, т. е. в полу-

кие упражнения. Пожалуй, лучшим видом упраж-

денное и полуночное время активизируется питта, то-

нений для людей всех видов конституции явля-

гда как время ваты на рассвете, с 2 часов до 6 часов

ется ходьба.

утра и с наступлением сумерек в тот же период вече-

Даже здоровым людям в Аюрведе рекоменду-

ром. Таким образом, заболевания питта-типа, такие как

ется тренироваться с нагрузкой лишь вполовину

язва, могут обостриться поздно ночью в период повы-

их возможностей, до момента появления пота на

шения активности питты. Иногда это бывает первым

лбу, под мышками и вдоль позвоночника. Такая

признаком проявления язвы или Других заболеваний

нагрузка стимулирует пищеварительный огонь,

питта-типа.

улучшает переваривание пищи, устраняет запо-

После проглатывания пища проходит различные ста-

ры, а также способствует расслаблению и креп-

дии пищеварительного процесса, в каждую из которых

кому сну. Потоотделение помогает удалить ток-

вовлечена определенная доша. Переваривание одной

сины, уменьшить жировые отложения и улучшает

полноценной трапезы занимает от 6 до 8 часов. При-

самочувствие. Чрезмерные тренировки приводят

мерно через 2,5 часа после еды доминирующей дошей

к обезвоживанию, одышке, вплоть до боли в

будет капха, которая связана с желудком. Примерно

грудной клетке, мышечным болям, провоцируя

еще через 2,5 часа, грубо говоря, доминирующей ста-

артриты, воспаление седалищного нерва и пато-

новится питта доша. Этот период пищеварения и соот-

логические сердечные состояния.

ветствующая доша приходится на тонкий кишечник, где

работают пищеварительные ферменты тонкой кишки и

Ритм жизни

желчь. На последней стадии пищеварения, в толстой

В жизни каждого человека ритм жизни имеет

кишке, месте господства ваты, происходит всасывание

свой особый, определенный ритм. Его может на-

и выведение. В это время доминирует вата. Если пища

рушить слишком раннее или слишком позднее

не переварилась положенным ей образом, то образу-

пробуждение, беспорядочное питание, долгие

ются газы (свойство ваты).

бодрствования, стрессовые ситуации на работе,

Времена года обладают свойствами и качествами,

нерегулярная работа кишечника или подавление

схожими со свойствами трех дош, что может также

естественно возникающих побуждений облег-

приводить к ухудшению и нарушению равновесия. На-

читься. Регулярность сна и пробуждения, приема

пример, лето жаркое, острое, яркое, что возбуждает

пищи и выведения отработанных продуктов дис-

питту. Поэтому летом могут возникать заболевания

циплинирует, поддерживает целостность дош и

питта-типа, такие как солнечные ожоги, приливы, пере-

крепкое здоровье.

утомления, акнэ и диарея. В эмоциональном плане

Аюрведа дает определенные рекомендации,

люди могут реагировать на пустяки с гневом и ненави-

касающиеся роли секса в жизни человека. Сле-

стью.

дует избегать занятий сексом после плотных

Осень сухая, холодная, легкая и ветреная, т. е. обла-

трапез, во время голодания или в состоянии гне-

дает всеми возбуждающими вата дошу качествами, что

ва, что может нанести ущерб здоровью. Когда и

приводит к появлению болей в суставах и мышцах,

сколько заниматься сексом — это важный во-

страхам, тревогам и чувству одиночества.

прос. Люди вата-типа не должны заниматься лю-

Тяжесть, холод и сырость зимы может возбудить кап-

бовью чаще одного, или, в крайнем случае, двух

ху, что приведет к появлению кашля, простудам и за-

раз в месяц, питта — раз в две недели, а капха

ложенности пазух носа. В эмоционально-психическом

— 2— 3 раза в неделю. Лучшее время для заня-

плане при возбуждении капхи может усилиться чувство

тий любовью — между 10 и 11 часами ночи.

собственнической привязанности, жадности.

Слишком частые занятия сексом ослабляют од-

Водянистость весны также увеличивает капху и у не-

жас, или жизненную энергию, и делают человека

которых людей весной часто бывают простуды, аллер-

слабым и беззащитным перед болезнями. Необ-

гии, респираторные заболевания, так характерные для

ходимо восстанавливать оджас после занятий

этого времени.

сексом массажем и тонизирующими питающими

Смена времен года может вызвать потребность в из-

напитками типа миндального молока (см. ре-

менении питания на какой-то период времени, чтобы

цепт).

восстановить равновесие.

ОТНОШЕНИЯ И ЭМОЦИИ

ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ

Повседневная жизнь состоит из отношений лю-

Физические упражнения также должны гармониро-

дей друг с другом и человека с самим собой. В

вать с типом конституции. Люди с капха-конституцией

идеале эти отношения должны характеризовать-

могут делать упражнения, требующие максимального

ся ясностью, состраданием и любовью. Чаще

легче любить и уважать других, чем себя. Отношения

Грубое

Тонкое

можно рассматривать как зеркало для узнавания, ис-

Холодное

Горячее

следования,

познания себя. Именно через такое по-

Плавное

Резкое

знание себя

возможна

радикальная трансформация

Мягкое

Жесткое

своей жизни. Неясность взаимоотношений приводит к

Твердое

Текучее

конфликту и замешательству, что нарушит благополу-

чие нашей жизни.

Мутное

Ясное

Такие эмоции, как, например, гнев, страх и тревога,

возникают как реакции на наши повседневные отноше-

Так же как и доши,

каждый вид пищи содержит

ния. Эти типы реакции появляются в результате наше-

в себе определенные свойства, качества; напри-

го невнимания к моменту. Каждый должен сосредото-

мер, воздушная кукуруза легкая и сухая, сыр тя-

чивать свое внимание на своих мыслях, чувствах и

желый и плавный.

эмоциях. Если этого не делать, то эти эмоции остаются

Эти свойства воспринимаются организмом и

«непереваренными», неусвоенными и способны также

оказывают прямой эффект на переваривание

отравлять организм, как употребление некачественной

каждого определенного вида пищи. Даже эмо-

пищи или несовместимых пищевых сочетаний. Каж-

циональное настроение может находиться под

дая эмоция — это ответ посредством биохимической

прямым влиянием съеденной пищи, как, напри-

реакции на воздействие извне и, следовательно, может

мер, обострение умственного восприятия и бо-

возбуждать доши. Страх и тревога будут стимулиро-

лезненная чувствительность после употребления

вать вату, гнев и ненависть расстроят питту, а собст-

в пищу острого чили.

веннические привязанности и жадность возбудят капху.

Обобщая, можно сказать, что когда свойства

пищи подобны свойствам доши, то она действует

МЕДИТАЦИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЕ

возбуждающе, раздражая дошу. Например, если

Медитация играет наиболее важную роль в повсе-

человек вата-типа (которому присуща сухость)

дневной жизни и является мощным инструментом, по-

съест воздушную кукурузу (имеющую сухие каче-

могающим поддерживать здоровье. Словарь объясня-

ства), то это вызовет расстройства вата доши.

ет значение термина «медитация» с помощью глаголов

Противоположные же свойства пищи и доши

«думать», «обдумывать», «продумывать» и «исследо-

действуют успокаивающе, пример: человек пит-

вать», но эти определения не передают глубокий

та-конституции (огонь) пьет мятный чай (охлаж-

смысл этого слова. Медитация — это действие, произ-

дающее действие). Это фундаментальное поло-

водимое для усиления ясности восприятия, это наблю-

жение поможет вам выбрать подходящую имен-

дение с полным осознаванием, но без стремления де-

но для вас пищу.

лать заключения, критиковать или формировать суж-

ПРИМЕРЫ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

дения. Медитация требует вашего полного слияния с

моментом. Это единение несет в себе радикальные

Тяжелое

сыр, мясо, бобы

изменения в ментальности человека. В этом осознава-

Легкое

рис, воздушная кукуруза, спраут-

нии одного момента за другим происходит очищение

сы, кофеин

тела, ума и сознания. Такое очищение приводит чело-

Холодное

мороженое, охлажденное молоко,

века в состояние умиротворенности, которая есть ра-

мята

дость, блаженство и просветление. С этого момента

Горячее

чили, алкоголь, табак

жизнь становится непринужденным движением в меди-

Маслянистое,

сыр, авокадо, оливковое масло,

тации.

влажное

кокосовый орех

Сухое

просо, рожь, злаковые хлопья

Плавное

мясо, йогурт

ГЛАВА 3 ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ

Резкое

лук, чеснок

Устойчивое

гхи

В Аюрведе к пище уникальный комплексный подход.

Подвижное

алкоголь, спраутсы, воздушная

Понимание некоторых из принципов такого подхода

кукуруза

поможет вам определить те продукты, которые будут

КОНЦЕПЦИИ РАСЫ, ВИРЬИ, ВИПАКА И

способствовать восстановлению и удержанию равно-

ПРАБХАВЫ

весия между дошами.

Согласно философии Аюрведы, Луна — это бо-

СВОЙСТВА ПИЩИ

гиня воды. Вода в атмосфере в своем чистом

виде холодная, легкая, прозрачная и абсолютно

В предыдущих главах были показаны свойства или

безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодей-

качества каждой доши. Далее приведена таблица с

ствует с другими элементами и переходит в рас-

перечислением основных свойств, присущих всем до-

тения. Вода — лунный нектар — приносит и соз-

шам, а также пищевым продуктам.

дает различные вкусы в каждом растении. Таким

20 ОСНОВНЫХ КАЧЕСТВ ИЛИ СВОЙСТВ

образом, вода является матерью всех вкусов.

Вкусы воспринимаются языком, нашим органом

Тяжелое

Легкое

чувств, определяющим элемент Воды.

Влажное

Сухое

Каждое вещество, являющееся пищей, каждая

лечебная трава имеют свой особенный вкус. В

Устойчивое

Подвижное

мгновение, когда вещество попадает на язык, мы

Скользкое

Шероховатое

ощущаем вкус. Вкус —

важнейшее свойство,