40. Повторно замороженное мясо. Использование. Отличительные признаки.

Необходимость в повторной заморозке может произойти потому, что на какой-то срок выходила из строя холодильная система и хранившееся в штабеле мясо разморилось и, возможно, подверглось гнилостной порче. Если такое мясо повторно заморозить, то признаков порчи в замороженном состоянии можно не обнаружить. Повторно замороженное мясо можно отличить по следующим признакам: а) мороженые полутуши и четвертины имеют на поверхностных участках жировой и соединительной ткани красные потеки, следы стекавшего на них мясного сока; б) если к поверхности только что сделанного разруба мышечной ткани приложить на 1 минуту палец, то в случае однократной заморозки мяса, на этом месте останется более темное пятно, контрастирующее с остальным фоном. У мяса повторной заморозки такого контраста не будет, поверхность разруба всегда имеет темно-красный цвет. Признаками повторного замораживания мяса, упакованного в полимерные пленки являются: подтеки на картонных ящиках, иней или снег на поверхности мяса под пленкой, замерзший мясной сок в виде льда на нижней стороне отруба или блока под пленкой. Если герметичная полимерная упаковка не была нарушена при оттаивании, подтеков на картонных ящиках может не быть. При неглубоком оттаивании может не быть замороженного сока на нижней стороне блока. Повторно замороженное мясо в связи с пониженной пищевой ценностью и изменением внешнего вида к реализации не допускают, а используют для промышленной переработки.