- •Основи товарознавстава і стандартизації
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •Вступ до дисципліни
- •Обсяг дисципліни та види навчальної роботи
- •Зміст модулів дисципліни
- •Витяг з навчального плану дисципліни «основи товарознавстава і стандартизації» для спеціальності „Ветеринарна медицина” 5.11010101
- •Орієнтовний тематичний план (за робочою програмою)
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Суть стандартизації як науки, її мета, завдання та функції.
- •2. Коротка історія розвитку стандартизації.
- •3.Зв'язок дисципліни з іншими науками та виробництвом.
- •4. Стандартизація як основа нормування якісних показників продукції тваринництва та підвищення якості продуктів її переробки.
- •5. Поняття про кваліметрію, сертифікацію і метрологію.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •2. Обов'язкові та рекомендовані вимоги стандартів.
- •3. Види стандартизації.
- •4. Застосування методів стандартизації в сільському господарстві, їх вплив на ефективність виробництва продукції тваринництва.
- •5.Суть і взаємозв’язок основних методів стандартизації.
- •6.Систематизація і класифікація як методи проведення робіт зі стандартизації.
- •7. Комплексна стандартизація, основні принципи стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Державна і відомча служба стандартизації.
- •2. Служба стандартизації підприємства, її завдання, відповідальність, обов’язки.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Загальні відомості, види і категорії стандартів, сфера їх діяльності.
- •2. Порядок організації розроблення стандартів.
- •3. Порядок впровадження стандартів і техніко – економічна ефективність стандартизації.
- •4. Державний нагляд за додержанням суб’єктами підприємницької діяльності стандартів.
- •5. Об'єкти державного нагляду.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація" .
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Загальні відомості, Закон України "Про стандартизацію". Принципи державної політики у сфері стандартизації.
- •3. Стандарти та їх застосування. Перевірка чинних стандартів.
- •4. Інформаційне забезпечення та право власності на стандарти.
- •5. Відповідальність за порушення вимог стандартів.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Об'єкти стандартизації, вимоги до них.
- •2.Роль стандартів у підвищенні якості продуктів тваринництва, комбікормів, кормових добавок, кормів тваринного походження.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Міжнародне співробітництво у сфері стандартизації України.
- •2. Міжнародна та європейська діяльність України.
- •3. Діяльність України з міжнародної стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 2 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні поняття і визначення у сфері якості.
- •2. Якість продукції як об’єкт управління. Економічні аспекти якості продукції.
- •Показники якості промислової продукції різних груп
- •3. Правові аспекти забезпечення якості – контракт, юридична відповідальність за якість, якість і рух на запит споживачів.
- •4. Показники якості продукції та їх класифікація.
- •5. Суя – система управління якістю продукції.
- •6. Хассп – система управління безпекою продукції тваринництва, терміни та визначення.
- •6.12.6. Функціонування системи хассп
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні напрямки підвищення якості продукції.
- •2. Завдання служб з контролювання.
- •3. Методи визначення рівня якості виробів.
- •4.Способи контролю.
- •5. Організація контролю якості продукції на переробних підприємствах.
- •6.Забезпечення якості тваринницької продукції на всіх етапах виробництва.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні положення державної системи сертифікації УкрСепро.
- •Знаки сертифікації продукції
- •2.1.М'ясо-яловичина в напівтушах і четвертинах Технічні умови гост 779—55
- •I. Технические требования
- •2.2 М'ясо. Свинина в тушах і напівтушах Технічні умови гост 7724—77
- •1. Технические требования
- •2.3 М'ясо-баранина і козлятина — в тушах Технічні умови гост 1935—55*
- •1. Технические условия
- •2.4. М'ясо кролів Технічні умови гост 27747—88
- •1. Технические требования
- •2.5. М'ясо птиці
- •Технічні умови дсту 3143—95
- •1 Галузь використання
- •3 Класифікація
- •4 Загальні технічні вимоги
- •2.6. Яйця курячі Технічні умови гост 27583—88
- •1. Технические требования
- •2.7.Ковбаси сирокопчені Технічні умови гост 16131—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •4. Методы испытаний
- •2.8. Ковбаси напівкопчені Технічні умови гост 16351—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.9.Ковбаси барено-копчені Технічні умови гост 16290—86
- •3. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- •2.10. Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м'ясні Технічні умови гост 23670—79
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.11. Риба жива
- •1.2 Мінімальні розміри живої риби, виловленої в природних водоймах, установлюються Правилами риболовства для конкретної водойми.
- •2. Технічні вимоги
- •2.12. Молоко коров'яче незбиране
- •2.13. Олія соняшникова Технічні умови гост 1129—93
- •2. Технические требования
- •2.14. Борошно пшеничне Технічні умови гсту 46.004—99
- •1. Галузь використання
- •З .Технічні вимоги
- •2.15. Огірки свіжі
- •(Витяг)
- •1. Галузь використання
- •3. Визначення
- •4. Технічні вимоги
- •2.16.Мед натуральний Технічні умови дсту 4497—2005
- •Технічні вимоги
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 3 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •«Література»
2.14. Борошно пшеничне Технічні умови гсту 46.004—99
(витяг)
1. Галузь використання
Стандарт поширюється на борошно пшеничне, яке виробляють із зерна м'якої пшениці або м'якої з домішками тверде: не більше 20% і використовують для виробництва хліба, хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів. реашзаш з торпвельній мережі та інших харчових цілей.
При переробці борошна виготовленого за цим стандартом, хлібопекарські підприємства, з меток поліпшення хлібопекарських властивостей борошна та забезпечення виробництва і реалізації продукції згідно : вимогами чинних НЛ на певний вид продукції слід застосовувати технологічні заходи згідно з чинними галузевими рекомендацій. Правилами організації та ведення технологічного процесу на хлібопекарський підприємствах
Обов'язкові вимоги до борошна які направлені на забезпечення безпеки і здоров'я населення, а також охс- рони навколишнього середовища викладені у п. 3.6 (токсичні елементи, мікотоксини, пестициди тг радіонукліді-: : в р 4
Терміни івизначення, яківживаються в ГСТУ - згідно з ДСТУ 2209.
Стандарт придатним для цілей сертифікації продукції.
З .Технічні вимоги
3.1.Борошно пшеничне невинне відповідати вимогам цього стандарту і виготовлятись згідно з «Правилам:- організації і ведення -гсхва-таггшого процесу на борошномельних заводах», затвердженими МінАПК Украіо 20,03.98 р .V« 83. з дотриманням санітарних норм, затверджених в установленому порядку.
3.2.Борошно пшеничне виготовляють таких сортів: вищий, перший, другий, обойне.
3.3.Пшениця, яку направляють на переробку в борошно, повинна відповідати вимогам ДСТУ 3768 (1-5 клас-
3.4.В пшениці після очищення, яку направляють на помел, не повинно бути більше, %:
|
зерен ячменю, жита а також пророслих зерен цих культур і пшениці (разом), |
– 5,0 |
|
в тому числі пророслих зерен |
– 3,0 |
|
смітної домішки (всього) |
– 0,4 |
|
в тому числі куколю |
– 0,1 |
|
шкідливої домішки |
– 0,05 |
|
в тому числі гірчаку повзучого і в'язелю різнокольорового (разом) |
– 0,04 |
|
домішок насіння геліогропу опушеноплідного і триходесми сивої |
не допускається |
|
фузаріозних зерен |
не допускається |
3.5 За органолептичними і фізико-хімічними показниками борошно пшеничне повинне відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 1.
Таблиця 1 Показники я калі борошна пшеничного
|
Назва показника |
Характеристика і норма для борошна сортів | ||||
|
вищого |
першого |
другого |
обойного |
крупки* | |
|
Колір |
Білай або білий із жовтим відтінком |
Білий або білий із жовтим відтінком |
Білий з жовтим або сірим виляхом |
Білий з жовтим або сірим відтінком з помітними частинками оболонок |
Білий або кремо вий із жовтим відгінком |
|
Запах |
Властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий | ||||
|
Смак |
Властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків не кислий, не гіркий | ||||
|
Вміст мінеральної домішки |
При розжовуванні борошна не повинно відчуватись хрусткоту | ||||
|
Вологість, %, не біліше |
15.0 |
15,0 |
15.0 |
15,0 |
15,0 |
|
Зольність у перерахунку на суху речовину, %, не більше |
0,55 |
0,75 |
1.25 |
Не менше ніж на 0,07% нижче зольності зерна до очищенні але не більше 2,0% |
0,60 |
|
Білість, умовних одиниць приладу РЗ-БПЛ |
54 і більше |
36,0—53,0 |
12,0—35.0 |
Не обмежуєть-ся |
— |
|
Крупнісіь помелу, %: |
|
|
|
|
|
|
- затишок на ситі із шовкової тканини згідно з ГОСТ 4403, не більше |
5 тканина № 43 або№ 49/52 ПА |
2 тканина № 35 або№ 33/36 ПА |
2 тканина № 27 або№ 27 ПА-120 |
— |
2 |
|
- залишок на сніі із дротяної сітки згідно з ТУ 14-4-1374-86, не більше |
— |
— |
— |
2 сітка № 067 |
— |
|
- прохід крізь сито із шовкової тканини згідно з ГОСТ 4403, не менше |
— |
80 тканина № 43 або49/52 ПА |
65 тканина № 38 або №41/43 ПА |
35 тканина № 38 або №41/43 ПА |
10 |
|
Клейковина сира, |
|
|
|
|
|
|
- кількість, %, не менше |
24,0 |
25,0 |
21,0 |
18,0 |
30,0 |
|
-якість |
Не нижче 2-ої групи |
— | |||
|
Число падіння, с, не менше |
160 |
160 |
160 |
105 |
— |
|
Металомагнітна домішка, мг в1 кг борошна: |
|
|
|
|
|
|
-розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимі рюванні, не більше 0,3 мм і (або) массю не більше 0,4 мг, не більше |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
розміром і масою окремих частинок більше вказаних вище зазначень |
Не допускається | ||||
|
Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається | ||||
Примітка 1. Показник «Білість» борошна діє на заміну показника «зольність» на підприємствах, оснащених лабораторними приладами згідао з ГОСТ 26361 та включених в перелік підприємств на вироблення та відпуск борошна за показником «білість» в установленому порядку.
Примітка 2. Кількість клейковини у борошні вищого сорту дія макаронних виробів повинна бути не менше 25%.
Примітка 3. Число падіння визначають на підприємствах, оснащених приладами, а з 01.07.2000 р. На всіх борошномельних підприємствах.
3.6 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, радіонуклідів і пестицидів не повинен перевищувати рівні, зазначені в таблиці 2.
Таблиця 2 Вміст токсичних елементів, мікотоксннів, радіонуклідів і пестицидів
|
Назва показника |
Допустимий рівень, не більше | |
|
Токсичні елементи, мг/кг: |
|
|
|
свинець |
0,5 | |
|
кадмій |
|
0,1 |
|
миш'як |
|
0.2 |
|
ртуп. |
|
0.02 |
|
мідь |
|
10,0 |
|
цинк |
|
50,0 |
|
Мікотокснни, мг/кг: |
|
|
|
афлотоксин Ві |
|
0,005 |
|
зеараленон |
|
1,0 |
|
Т-2-токсин |
|
0,1 |
|
дезоксініваленон (вомітоксип) |
0,5 | |
|
Радіонукліди, Бк/кг: |
|
|
|
цезій, (137 Сs) |
|
20,0 |
|
стронцій (90 Sг) |
|
5,0 |
|
Пестициди: |
Вміст пестицидів не повинен перевищувати гранично допустимі рівні, встановлені «Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів», № 5061-89. | |