Содержание

I	МОЛОКОВЕДЕНИЕ
	Занятие 1. Основные методы анализа молока
	Занятие 2. Изучение жировой фазы молока
	Занятие 3. Белки молока. Качественный и количественный анализ
	Занятие 4. Определение свежести и санитарно-гигиенического состояния молока
	Занятие 5. Обнаружение различных видов фальсификации молока
	Занятие 6. Практическая контрольная по определению качества молока
II	ТЕХНОЛОГИЯ
	Занятие 7. Устройство и принцип работы сепаратора. Правила сепарирования молока
	Занятие 8. Сепарирование молока и получение сливок заданной жирности
	Занятие 9. Технология производства сладкосливочного масла
	Занятие 10. Технология производства творога
	Занятие 11. Технология производства кисломолочных напитков
	Занятие 12. Технология производства мягкого кисломолочного сыра «Тулыс» и мягкого сычужного сыра «Закусочный»

I. Молоковедение Занятие 1. Основные методы анализа молока

Цель занятия: изучить правила отбора средней пробы молока. Приобрести практические навыки по определению органолептических свойств молока и плотности.

Оборудование и реактивы: фляги, молокомер, мутовки, инструменты для отбора проб молока, бутылочки для отбора проб, цилиндры на 250 см³, молочные ареометры (лактоденсиметры).

Задание 1. Отобрать среднюю пробу молока и подготовить её к анализу. Определить органолептические показатели молока: цвет, запах, вкус и консистенцию, полученные результаты занести в таблицу 1.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Определить плотность молока. Полученные результаты занести в таблицу 1.

Ход анализа. В цилиндр на 250 см³ по стенке наливают 180 – 200 см³ молока с температурой 20 ^оС. Затем опускают в молоко молочный ареометр (лактоденсиметр). Оставляют в покое на 2 мин и по верхнему мениску определяют плотность по шкале плотности (нижняя шкала). По шкале температуры (верхняя шкала) определяют температуру молока. Если температура молока не соответствует 20 ⁰С, то в показатели ареометра вносят поправку. Если температура выше, добавляют по 0,2 ⁰А на каждый 1 ⁰С превышения температуры. Если температура ниже, то поправку вычитают. Желательно, чтобы температура не отклонялась от 20 ⁰С больше, чем на ± 2 ⁰С.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблица 1 – Органолептические показатели молока

Показатель	Номер пробы
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
Плотность, 0А

Задание 3. Проведите сравнительный анализ результатов оценки качества молока (табл.1) и сделайте вывод.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________