Висновки

1.М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Як джерело надходження повноцінних білків, мінеральних речовин, насичених і поліненасичених вищих жирних кислот, деяких вітамінів, інших поживних речовин продукції цієї групи має важливе значення у раціоні харчування.

2.Актуальність роботи полягає в тому, що при різкому скороченні м’ясних ресурсів в країні необхідно наблизити переробку до сировинної бази. Це дасть змогу забивати тварин і продавати м'ясо та м’ясопродукти безпосередньо із підприємств.

3.За останні 3 роки чисельність свиней значно виросла, майже на 30%, а чисельність ВРХ зменшилась майже в 4-ри рази. Підприємство тому і значно більше переробляє свиней ніж худоби.

4. Для виробництва 1 кг свинини потрібно в середньому 4 кг к. од., а для виробництва 1 кг яловичини 8 кг к. од.

5. При перевезенні м’ясного контингенту втрачається багато живої маси тварин. Втрати при перевезенні залежать від віддалі. Лише перевезення до 30 км, викликає втрати майже 25 тонн, а при перевезенні у Житомир, віддаль збільшується майже у три рази.

Використана література

1.УНДІ продуктивності агропромислового комплексу /Матеріали дослідження діяльності особистих селянських господарств у тваринництві за 2011 рік//Київ, 2012. 50 с.

2.НДІ «Укргропродуктивність» /Моніторінг роздрібних цін на продуктових ринках ст. на 16 жовтня 2012 р.// Київ, 2012 р, 82 с.

3.Підсумки обліку (перепису) худоби та птиці в усіх категоріях господарств Житомирської області станом на 1 січня 2012 року/Головне управління статистики у Житомирській області// м. Житомир, 2012, 26 с.

4.Статистичний щорічник Житомирської області 2012 рік/Головне управління статистики у Житомирській області// м. Житомир, 2012, 422 с.

5.Нормы и рациони кормления сельськохозяйственных животных / А.П Калашныков, Н.И.Клейменова// М, Агропромиздат, 1985, 352 с.

6.Технологія м’яса та м’ясних продуктів/ М.М.Клименко, Л.Г.Віннікова оз.// – К.: Вища освіта, 2006.-640с.

7.Павловский П.Е., Пальмин В.В., Биохимия мяса//М., Пищевая промышленность, 1982, 314 с.

8.Славов В.П.,Гузєв І.,Шуст П.Д. Пропозиція /Славов В.П.//6, 2002, с. 68 – 69.

9.Технологія продуктів забою тварин. /Власенко В.В., Береза І.Г., Машкін М.І., Микитюк П.В., Середа Л.П., Бойко М.ф.// Вінниця, РВВ ВАТ "Вінниця друкарня", 1999.- 448 с.

10.Власенко В.В., Середа Л.П., Бандура В.М./ Технологія переробки птиці. Вінниця, 1998. 325 с.

11.Пабат В.О., Маньковський А.Я.;/Технологія продуктів забою, Київ, 2000, 361 с.

12.Рогов И.А.,Технология мяса й мясопродуктов.;/ Москва, ВО "Агропроиздат" 1988, 575 с.

13.Шура И.В.,/ Руководство по ветеринарно-санитарной експертизе й гигиене переработки животньіх продуктов. Москва, "Пищевая прмьішленость" 1972, 614 с.

14. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного походження (Власенко В.В., Кравців Р.Й., Хоменко В.І., Ковбасенко В.М. та ін. ) Вінниця, 1999.-514С.

15.Житенко П.В., /Ветеринарно-санитарная експертиза продуктов животноводства. Справочник, Москва, ВО "Агропромиздат" 1989, 367 с.

16.Кухаркова Ф.П., Лаптев Ф.П., Миронов А.Н., Русаков В.Н., Ташис М.Г., Тетерник Д.М., Савельев Ю.А., Производственно-ветеринарньій контроль в мясной промьішленности. Справочное руководство, Пищевая промьішленность, М., 1969, 335 с.

17.Павловський П.Е., Пальмин В.В.,/ Биохимия мяса й мясопродуктов.; Пищепромиздат, Москва, 1963, 324 с.

18.Хоменко В.І., /Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. Київ, Ветінформ, 1998, 238 с.

19.Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва (Хоменко В.Ї., Ковбасенко В.М. Оксамитний М.К. та ін. }КиІв, -Сільгоспосвіта, 1995

20.Алмати 3., Зрдели Л., Шарой Т. /Быстрое замораживание пищевых продуктов/ Пер. с венгерского; Под ред. А.Ф. Намесникова, пер. О.А.Воронова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -408с.

21.Большаков А.С. й др. /Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промьішленность, 1976.

22.Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. /Исследование й контроль качества мяса й мясопродуктов. - М.: .Агропромиздат, 1985.-296. ^

23.Производственно - технический контроль й методьі оценки качества мяса, мясопродуктов, птицепродуктов./ Под ред. В.М. Горбатого. - М.: Пищевая промьішленность. - 1974. 248 с.

24.Технология мяса й мясопродуктов. /Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, Г.Г.Бересков й др. под ред. Й.А. Рогова. - М.:Агропромиздат. -1988.-576 с.

25.Тимощук И.И., Головатенко Н.А., Сенников С.А./ Общая технология мяса й мясопродуктов. - К.: Урожай, 1989. -215с.

26.Убой й первичная переработка скота й птицьі. Под ред. В.М.Горбатова. - М.: Пищевая промьішленность. -1973. -311с.

27.Химический состав пищевьіх продуктов/ Под ред. /А.А. Покровского. - М.: Пищевая промьішленность, 1976. - 227 с.

28.Химический состав пищевьіх продуктов/ Под ред. М.Ф. Нестерпна й Й. М. Скурихина. - М.: Пищевая промьішленность, 1979.-247С.

29.Химический состав пищевьіх продуктов./ Кн.1/Под ред. И.М. Скурихина й М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. 224с.

30.Хоменко В.І., Ковбасенко В.М., Оксамитний М.К. та інші./ Ветеринарне - санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва.- Київ.: Сільгоспосвіта. 1995

Додаток 1.

Рис. 2.1. - Комплект технологічного обладнання для виробництва свинокопченостей потужністю 500 кг за зміну.

Рис.2.2 - Фіксуючий конвеєр для оглушення свиней Г2-ФПКФ:

1 - душ; 2—пандус с бортами; 3 обмежувач; 4 — фіксуючий конвеєр; 5 - привід; 6 - похилий рольганг; 7 - стек; 8 - станція керування ФЄОС; 9 - генератор підвищеної частоти; 10 — елеватор ланцюговий; 11 — шлях обезкровлення.

Додаток 2.

Рис. 2.3. - Ножі для зняття шкір з туш худоби: а — ніж для зняття шкіри з ніг і відділення голів Я2-ФІН-2; б — ніж для підсікання шкіри Я2-ФИН-3; в - ніж для зняття шкіри і відділення путового суглоба Я2-ФІН-4; г - ніж для зйомки шкіри Я2-ФШ-5.

Рис. 2.4 - Обладнання для знімання шкіри періодичної дії

Додаток 3.

Рис. 2.5. - Установка для шприцювання і тумблювання фірми "Lasка" (Австрія):

1. - багатоголчастий шприц; 2. - стрічковий конвеєр; 3 — контейнер; 4 - контейнер у положенні тумблювання; 5 — пульт керування; 6 - контейнер на розвантажувальному пристрої.