4.3 Расчёт оборудования для переработки винограда

Для переработки винограда предусмотрен:

- бункер – питатель ENOVENETA с двумя шнеками производительностью 25 т/ч;

- для винограда на игристое вино:

23,8/20*0,9=1,32=2 бункера;

- для винограда на ликерное вино:

23,8/20*0,9= 1,32=2 бункера;

Всего принимаем 4 бункера- питателя.

Для дробления винограда используем дробилку – гребнеотделитель «КАРРА 25» производительностью 18-25 т/ч (мезгонасос входит в комплект).

= 3,10 =4 шт.

Для сульфитирования продуктов на разных стадиях приготовления виноматериала используем сульфитодозаторы ВСАУ, производительностью 4 кг/ч. Принимаем 4 сульфитодозирующие установки.

Для настаивания сусла на мезге перед прессованием в течение 5-6 часов(для игристого вина) необходимо рассчитать резервуары на 5000 дал:

=2,65=3 шт.

Для ликерного вина настаиание длится в течение 20 часов в резервуарах на 5000 дал:

=8,92=9 шт.

Принимаем 12 ферментеров ПИМ 5014.

Для стекания и прессования мезги используем пневматический пресс-стекатель «RODINA- HASKOVO» производительностью 50 т/ч. Режим работы пресса: загрузка 1,5 ч, стекание и прессование 2 ч, разгрузка 1,5 ч – т. е. Рабочий цикл составляет 5 часов.

Необходимое количество прессов:

=3,77=4 шт.

Принимаем 4 пресса-стекателя.

4.4 Оборудование для производства сухого белого виноматериала для игристого вина и купажного сухого белого виноматериала.

Рассчитаем количество теплообменников «труба в трубе» марки Della Toffola, производительностью 500 дал/ч.

170 * 76,83 / 500 * 10 =2,62=3 теплообменника.

Осветление сусла мы проводим отстаиванием, в качестве отстойников используем вертикальные резервуары Сэн20-30-31, вместимостью 2000 дал. Коэффициент заполнения = 0,90, рабочий цикл – одни сутки.

Количество резервуаров:

76,83 · 170 / 2000 · 0,90 = 7,26 , то есть 8 отстойников.

Рассчитаем количество емкостей, объемом 5000 дал для брожения сусла на сухой виноматериал для игристого вина и дображивания с последующим хранением.

170*47,66*20/5000*0,85 = 38,13 = 39 емкостей.

Емкости для брожения и дображивания при приготовлении купажного столового сухого белого виноматериала из сусла II фракции, а также последующего хранения виноматериала принимаем в количестве:

170*24,86*20 / 5000*0,85 = 19,89 = 20 емкостей.

Емкости выбираем фирмы Сен50-32-30.

4.5 Оборудование для производства виноматериала для ликерного вина и купажного сухого белого виноматериала.

Рассчитаем количество теплообменников «труба в трубе» марки Della Toffola, производительностью 500 дал/ч.

170 * 76,71 / 500 * 10 =2,61=3 теплообменника.

Осветление сусла мы проводим отстаиванием, в качестве отстойников используем вертикальные резервуары Сэн20-30-31, вместимостью 2000 дал. Коэффициент заполнения = 0,90, рабочий цикл – одни сутки.

Количество резервуаров:

76,71 · 170 / 2000 · 0,90 = 7,27 , то есть 8 отстойников.

Для ликерного виноматериала используем резервуары в которых идет подбраживаниие, спиртование и хранение ПИМ 5009 вместимостью 20 тонн.

Количество резервуаров:

(0,72977*170*3) / 20*0,85 = 21,89 = 22 ферментера.

где 0,72977 т - выход сусла после спиртования;

3– количество дней операции;

170 т/сут – количество тонн винограда поступающего на ликерный виноматериал в сутки.

Для хранения ликерного виноматериала используем горизонтальные емкости марки Сен 50-32-30, вместимостью 5000 дал.

170*65,49*20/5000*0,85 =46,87 = 47 емкостей

Емкости для брожения и дображивания при приготовлении купажного столового сухого белого виноматериала из сусла II фракции, а также последующего хранения виноматериала принимаем в количестве:

170*14,18*20 / 5000*0,85 = 11,34 = 12 емкостей.

Рассчитаем потребное количество спиртодозаторов марки СПД-1500М производительностью 1500 дал/ч с коэффициентом использования равным 0,8:

58,17 * 170 / 1500 * 0,8 * 16 = 0,52 = 1 спиртодозатор.

Количество дрожжегенераторов марки А9.-КЕН-В10.00.000, вместимостью 2000 дал, принимает равным 2.

Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:

3 5000 = 15000 дал.

Тогда геометрический объём эгализатора с учётом того, что коэффициент заполнения 0,81, будет равен:

= 18520 дал.

Эгализацию виноматериалов проводим в течение 6 месяцев, число рабочих дн

В виду того, что монтаж эгализатора проводится на месте, рассчитаем его габариты. Примем высоту эгализатора 6,5 м. определим его диаметр, пользуясь формулой объема цилиндра:

(3)

V= π r² h,

где r – радиус круга, тогда:

r = ==2,95 м или 3м.

Таким образом габариты эгализатора 6000×6000×6500.

Для введения оклеивающих материалов в заданном количестве в виноматериал при его оклейке используются дозирующие установки Padovan Milesta, производительностью 10 дал/час. Для каждого оклеивающего материала примем по одной установке. Таким образом, общее количество дозаторов – три штуки.

Для фильтрации предусмотрен намывной фильтр Greenfilter G4, производительностью 600 дал/час.

= 0,00024= 1 шт.

Принимаем 1 фильтр.