3. Заключение

Во время прохождения практики по ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста и при выполнении отчёта были применены полученные теоретические знания по товароведческой характеристике, упаковке и требованиям к качеству используемого сырья, составлению технологических карт и расчёту используемого сырья, подбор технологического оборудования для производства кулинарных изделий, его безопасная эксплуатация, принцип действия.

Прохождение практики позволило закрепить теоретические знания, полученные в процессе обучения и применить их в практической деятельности.

3. Список используемой литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1996.- 617 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1997.- 587 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 2001.-799 с.

4. Анфимова, Н.А. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова.- М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006- 336 с.

5. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб.пособие для нач.проф.образования / С.Н. Козлова. - М. : Изд.центр «Академия», 2006. -237 с.

6. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. для нач.проф.образования / В.В. Усов. – М . : Изд.центр «Академия», 2006. -416 с.

Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики

ФИО обучающегося _Рамазановой Насимы Мусаевны________________________________________________

Группа ПК 12-1

Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»

Место прохождения практики (организация), наименование, юридический адрес:__________________________________________________________

________________________________________________________________

Обучающийся(аяся) прошёл(а) производственную практику по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в объёме 18 часа с «24» апреля 2014 года, по «26» апреля 2014 года.

Виды деятельности, выполненные обучающимся:

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Оценка качества выполненных работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Подпись руководителя практики ___________________ / Е.В.Константинова/

Подпись ответственного лица организации _________ / _________________

м.п.

«26»апреля 2014 г.

10