18. Что используется для снижения всасывания радионуклидов в желудочно-кишечном тракте животного?

19. Диоксины, это: технические загрязнители. Попадают с кормом, водой, воздухом, через кожу и через плаценту. Большая часть скапливается в жировой ткани и в говядине больше чем в свинине

20. Через сколько дней происходит накапливание антибиотиков во всех органах и тканях животного после начала их введения? Через 3-ое суток после начала их введения

21. Через сколько дней происходит полное освобождение организма животного от антибиотиков после начала их введения? через месяц

22. Прионы, это: возбудители болезни животных, которые приводят к изменениям центральной нервной системы.

23. Пдк пестицидов в молоке:

24. Для избежание загрязнения молока пестицидами чего необходимо строго придерживаться: избежать от обработки насекомыми самого животного пестицидами от клещей и насекомых

25. Как происходит изменения содержания пестицидов при переработки молока? Пестициды. В молоко пестициды попадают через корм, содержащий их остатки, или через кожу при санитарной обработке животных против насекомых и их личинок. Остаточные количества пестицидов в молоке могут оказывать токсическое действие на организм человека, особенно детей. В связи с этим наличие абсолютного большинства пестицидов в молоке не допускается. Уровень содержания хлорорганических пестицидов (гексахлоран, гамма-изомер ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты) не должен превышать 0,05 мг/л.Радиоактивные вещества. Наиболее опасными радиоизотопами, загрязняющими сельскохозяйственные угодья при испытании ядерного оружия и при аварийных ситуациях на предприятиях атомной промышленности, являются йод-131, стронций-90 и цезий-137. В молоко радиоактивные вещества поступают по цепи: почва — растения — животное — молоко и растения — животное — молоко. Они представляют большую опасность для людей, особенно для детей. При загрязнении молока этими изотопами его можно очистить с помощью ионообменных смол (на 75-90%). Из загрязненного молока рекомендуется вырабатывать сливочное и топленое масло (переход радиоактивных веществ молока в сливочное масло не превышает 4%, а в топленое — 1%) или сыр и творог кислотным способом (переход радиоизотопов в готовый продукт не превышает 20% активности молока).

26. В какой период происходит увеличения содержания тяжелых металлов в молоке? Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами. Токсическое действие соединений мышьяка. Методы идентификации и количественного определения йода в продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках. Определение кислотности молока

27. Содержание какого тяжелого металла (в большей степени) увеличивается в молоке при пастьбе коров близи автодорог? Преимущество его по сравнению с беспривязным состоит в том, что индивидуальное закрепление и обслуживание коров позволяет получать продукции на 12-20 % больше и удлинять срок хозяйственного использования на 2-3 лактации.Так, в районах достаточного увлажнения, обеспеченными пастбищами, содержание коров на привязи в стойловый период сочетают с пастбищным содержанием летом. Если пастбищные участки расположены дальше чем на 2-2,5 км от фермы, устраивают летние лагеря с передвижными доильными установками. Для пастьбы формируют гурты не больше, чем по 150-200 коров (лучше по 110-120 коров). В хозяйствах, где высокая распаханость земель и нет пастбищ, летом коров содержат в лагерях, расположенных вблизи посевов культур зеленого конвейера. При этом животных не пасут, зеленый корм из сеяных трав скашивают и скармливают коровам. Учитывая основной недостаток привязного содержания - низкая производительность труда и некоторые издержки воспроизводства стада, необходимо дальнейшее совершенствование этого способа в направлении комплексной механизации и автоматизации основных процессов - доения, кормления, уборки и утилизации навоза, а также организации активного моциона животных в стойловый период. 

28. С каким компонентом связывается основное количество ртути (70 %) в молоке? Концентрацию тяжелых металлов можно снизить сепарированием и  переработкой молока в молочные продукты. Основное количество ртути в  молоке (около 70 %) связывается казеином, около 10 % — сывороточными  белками и около 20 % переходит в жировую фракцию, что позволяет опреде- лять количество токсического элемента, перешедшее в готовый продукт из  исходного сырья. В сливочное масло переходит менее 5 % ртути от ее уровня  в исходном молоке и около 16 % — в пахту. В связи с этим, применяя раз- личные технологии переработки, можно рационально обезвреживать и ис- пользовать молоко, загрязненное ртутьсодержащими соединениями. Установлено, что медь, цинк, кадмий, ртуть, свинец, марганец и никель  сорбируются преимущественно (более 50 %) творогом. В сливочном масле  содержатся доли процента этих загрязнителей, в растворимом белке — от 1,4  до 26,4 %, в безбелковой фракции сыворотки — от 1,4 до 30%. Значительное  количество железа (до 40 %), основная масса хрома (более 70 %) и мышьяка  находятся в безбелковой фракции сыворотки.

29. Какое количество ртути переходит из молока при переработки в сливочное масло? Основное количество ртути в молоке (около 70 %)

30. В какой молочный продукт переходит более 50 % при переработке молока большая часть тяжелых металлов (более 50 %) творогом.

31. В какой период происходит увеличения содержания нитратов, нитритов в молоке? Проблема нитратов и нитритов связана с нерациональным применением азотистых удобрений и пестицидов, что приводит к накоплению указанных контаминантов

32. В каких случаях происходит превышения ПДК нитратов, нитритов в молоке? Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов.

33. Из кормовых культур источником большого количества нитратов, поступающих в организм животных, является: свекла

34. Коэффициент перехода нитратов из кормов в молоко: 1,18%-4,2%

35. Коэффициент перехода нитритов из кормов в молоко: 0,06-0,15%

36. ПДК нитратов в рационе дойных коров: не более 0,2% от сухого вещ-ва корма

37. Какие наиболее опасные для здоровья и часто встречаемые в молоке радионуклиды: цезий(Cs),стронций (Sr),йод ( I)

38. В каком случаи содержания радионуклидов в молоке будет больше: При пастбищном содержинии.

39. При переработке молока в какие молочные продукты меньше переходят 90Sr, 137Cs: на жирные молочные продукты.

40. С каким компонентом молока связывается основное количество 90Sr, 137Cs в нём? переходит в сыворотки.

41. При сепарировании молока сколько может переходить 90Sr, 137Cs в сливки: 8-16%

42. При сепарировании молока сколько может переходить 90Sr, 137Cs в сливочное масло: 36, 76 и 49 %

43. При переработке молока в молочные продукты, куда большая часть радионуклидов (90Sr, Ъ7Сэ) переходит: 80 %

44. Основные причины загрязнения молока микроорганизмами: Основным источником загрязнения молока микроорганизмами является молочное оборудование - доильные установки и резервуары для охлаж­дения молока. При доении коров в молокопровод путь молока от вы­мени до молочной цистерны удли­няется (до 100 м и более), он имеет всевозможные изгибы и повороты, стыки, резиновые соединительные трубы, его труднее промывать, по­этому при доении коров в молоко- провод бактериальная обсеменен- ность молока будет повышаться. Это и многое другое приводит к ин­тенсивному образованию липидо­протеиновых загрязнений на внут­ренних поверхностях оборудования, которые являются хорошей средой для развития микроорганизмов.

45. Основные нежелательные микроорганизмы, загрязняющие молоко: плесень,зеленый керсевик..

46. В связи, с чем ухудшается вкус молока: при скармливании соломы,лесного сена..

47. В связи, с чем молоко приобретает красноватый оттенок: хвощ.

48. В связи, с чем молоко становится синеватым и быстро скисает: Щавель.

49. В связи, с чем молоко быстро свертывается, и плохо сбиваются в масло при поеданий щавеля кислого.