Вопросы к коллоквиуму № 2 по дисциплине «Экология животноводства» (тпппж)

1. Что относится к первой группе токсикантов в мясе? тяжелые и переходные металлы, радионуклиды, гормоны, антибиотики, пестициды- они могут накапливаться и сохраняться в мясе, также превращаться в другие более опасные вещ-ва

2. Что относится к второй группе токсикантов в мясе? Вещ-ва, образующиеся при разложении мышечной и костной ткани, продукты жизнедеятельности микробов и продукты разложения нитридных консервантов

3. Основные способы попадания токсикантов в организм животного? вода, корм

4. Где в организме животного больше всего накапливаются пестициды? Их много накапливается в жире, речении, в железах

5. ПДК тяжелого метала - свинца в мясе: 0,11

6. Какими средствами и приёмами можно снизить содержание тяжелых металлов в мясе? при скармливании крапивы, при получении кормов на с/х угодьях которые удобряли карбонатом кальция

7. Как можно регулировать поступление тяжелых металлов в организм животного?

8. Какие тяжелые металлы накапливаются больше в мясе, т.Е. Более 35 % от общей суммы металлов?

Алюминий(Al), олово (Sn), титан(Ti)

9. Какие тяжелые металлы накапливаются меньше в мясе, т.е. менее 0,6 % от общей суммы металлов? Свинец, мышьяк, ртуть, медь ,цинк.

10. Содержание, какого количества нитратов в мясе не представляет токсикологической опасности (не более): 30 мл на кг.

11. Экологически безопасная говядина считается, если бычков откармливали на рационах с содержанием нитратов до: 0,42 %

12. В каких случаях происходит прижизненное обсеменение (заражение) органов и тканей животного микроорганизмами? заболевания или нарушения барьерных функций кишечника, при травмах животного

13. В каких случаях происходит послеубойное обсеменение (заражение) органов и тканей животного микроорганизмами? При убое животных и последующих операциях разделки туш происходит экзогенное обсеменение мясных туш и органов микроорганизмами, попадающими из внешней среды, и эндогенное обсеменение внутренних тканей и органов микроорганизмами из желудочно-кишечного тракта.Источниками послеубойного микробного обсеменения продуктов убоя могут служить кожный покров животных, содержимое желудочно-кишечного тракта, воздух, оборудование, транспортные средства, инструменты, руки, одежда и обувь работников, имеющих контакт с мясом, вода, используемая для зачистки туш, и т. д. При экзогенном обсеменении попадание микроорганизмов в мышечную ткань и органы возможно во время убоя животных. При обескровливании в течение нескольких минут сердце животных продолжает работать и вытекающая из перерезанных шейных артерий кровь частично засасывается вновь через вены, находящиеся под отрицательным давлением. При этом в кровяное русло могут попадать и разноситься по всем тканям микроорганизмы с инструментов, шерстного покрова, а при несоблюдении правил перевязки пищевода - из содержимого желудка. В процессе выполнения технологических операций разделки мясных туш экзогенное обсеменение мяса микроорганизмами происходит в основном при съемке шкур, извлечении внутренних органов и зачистке.

14. Микотоксины, это: токсины плесневых грибов (мико-грибы), обладают токсическим эффектом в чрезвычайно малых количествах.

15. Где в основном обнаруживают микотоксины? Микотоксины — это токсины плесневых грибов (мико-грибы), обладают токсическим эффектом в чрезвычайно малых количествах. Поэтому их обнаружили в пищевых продуктах только в последнее десятилетие с появлением высокочувствительных методов анализа. В основном поражаются грибами, образующими микотоксины, растительные продукты. Один из наиболее опасных микотоксинов — афлатоксин,он находится чаще всего встречаются в арахисе (земляном орехе), кукурузе часто встречающийся микотоксин — патулин---Он чаще всего встречается в заплесневелых яблоках, облепихе, а также других фруктах, плодах и овощах, ягодах или соках, джемах, приготовленных из заплесневевших плодов и ягод. В гнилых кукурузных початках встречается еще один опасный микотоксин — зеараленон. 

16. Через сколько дней после перехода на кормление «чистыми кормами» можно снизить в 3-5 раз поступление радионуклидов в организм животного? 110 дней

17. Во сколько раз можно снизить поступление радионуклидов в организм животного через 42 дня после перехода на кормление «чистыми кормами» в 3-5 раз