0,23 Мг/г) заметно уступает другим биополимерам пв жвс (0,56-0,71 мг/г).

Механизм связывания биополимерами различных адсорбатов неидентичен.

Положительно заряженные ионы свинца сорбируются противоположно заряженными

функциональными группами полимеров ПВ, в частности гидроксильными и

карбоксильными группами лигнина. Фенол, обладая гидроксильной группой,

может связываться с веществами ароматической природы лигнинного комплекса,

образуя химические соединения и уменьшая тем самым концентрацию фенола в

водных растворах. Не следует также недооценивать процессы физической

сорбции, которые могут быть связаны с наличием высокоразвитой внутренней

поверхности.

Авария на Чернобыльской АЭС привела к широкомасштабному радиоактивному

загрязнению внешней среды, в связи с чем радионуклиды по экологическим

цепочкам миграции переходят в продукты питания растительного и животного

происхождения [10]. В настоящее время наибольшую опасность в плане

внутреннего облучения населения, проживающего на загрязненной территории,

представляют долгоживу-щие радионуклиды цезия и стронция [35].

Как считают сотрудники Киевского института радиационной медицины,

альгиновая кислота и ее соли, соли кальция, ферроцин, пищевые волокна,

пектины, фитаты являются наиболее применяемыми средствами для профилактики

накопления радионуклидов цезия и стронция [27].

Ранее [23] нами были представлены результаты влияния пяти видов ПВ на

динамику накопления радионуклидов в организме крыс и двух видов ПВ на

динамику всасывания радионуклидов.

Все изученные виды ПВ не оказывают существенного влияния на динамику

накопления цезия -137. В отношении стронция-85 наиболее эффективными

оказались ПВ из люцерны и кожуры лимона: сниже-

36 ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ NS2/98

ние соответственно содержания радиостронция к концу эксперимента на 38 и

32° о.

Показано также, что ПВ ЖВС и ПВ столовой свеклы примерно в одинаковой

степени оказывают влияние на всасывание радиоизотопов в организме

экспериментальных животных. К концу эксперимента они снижают всасывание

радиоцезия соответственно на 16,7 и 17,7° о, а радиостронция — на 23,6 и

26,1° о.

Таким образом, полученные результаты экспериментальных исследований

подтвердили предпосылку о радиозащитных свойствах ПВ.ПВ из кожуры лимона,

люцерны, столовой свеклы и ЖВС существенно влияют на кинетику обмена

радионуклидов, тем самым снижая дозу внутреннего облучения у

экспериментальных животных.

А.А. Ивановым и соавт. [26] в опытах на крысах, получавших перорально

свинец или смесь радиоактивных изотопов плутония и америция (^Ри и ^'Ат),

установлено нормализующее влияние низкоэтерифи-цированных пектинов и

«Медетопекта», поступающих в организм с пищей, на микрофлору толстой кишки:

судя по содержанию кишечной палочки, кокков и дрожжей.

Включение в рацион дошкольников экологически неблагоприятных районов

Смоленской области продуктов, обогащенных витаминами, антиоксидантами, ПВ и

микроэлементами (напиток «Золотой шар»;

хлеб, приготовленный с добавлением пшеничных отрубей; «докторские булочки»)

достоверно снижает, а в ряде случаев и нормализует процессы перекисного

окисления липидов клеточных мембран, метгемогло-бинообразование и повышает

некоторые показатели гуморальной иммунной защиты. Это позволяет

рекомендовать предложенные продукты для профилактического питания детей в

зоне экологического загрязнения, особенно находящихся в состоянии

напряжения и с неудовлетворительной степенью адаптации [28].

М.С. Дудкиным и соавт. предлагается [21] новая пищевая добавка —

композиция пищевых волокон, очищенных хлебопекарных или пивных дрожжей и

трехвалентного железа. Все компоненты пищевой композиции после смешивания

подвергают экструди-рованию. В исследованиях использовали ПВ, выделенные из

пшеничных отрубей, кукурузной мезги, жома сахарной свеклы. Сырье,

содержащее ПВ, смешивали с очищенными хлебопекарными (пивными) дрожжами в

соотношении 1:1 и хлоридом железа, массовая доля которого в композиционном

продукте составляла 1,6%. Композицию экструдировали и сушили.

Ионы железа в достаточной степени сорбируются и связываются

карбоксильными группами гемицел-люлоз, пектиновых и белковых веществ ПВ,

лигнина. Величина связанных ионов железа зависит от условий процесса и

колеблется от 20 до 30 мг на 1 г сорбента (ПВ). Учитывая, что недостаток ПВ

в ежедневном рационе человека 20 г и более, его восполнение и введение в

рацион трехвалентного железа в количестве