Классификация сыров таблица

1. Asiago - Dop.**

2. Bitto - Dop.**

3. Bra - Dop.**

4. Caciocavallo Silano - Dop. другое немного

5. Canestrato Pugliese - Dop.**

6. Casatella Trevigiana - Dop.**

7. Casciotta d'Urbino - Dop.**

8. Castelmagno - Dop.**

9. Fiore Sardo - Dop.нет

10. Fontina - Dop.**

11. Formaggio di Fossa di Sogliano - Dop.

12. Formai de Mut dell'Alta Val Brembana - Dop.**

13. Gorgonzola - Dop.**

14. Grana Padano - Dop.**

15. Montasio - Dop.**

16. Monte Veronese - Dop.нет

17. Mozzarella di Bufala Campana - Dop.**

18. Murazzano - Dop.**

19. Parmigiano Reggiano - Dop.**

20. Pecorino di Filiano - Dop.**

21. Pecorino Romano - Dop.**

22. Pecorino Sardo - Dop.**

23. Pecorino Siciliano - Dop.**

24. Pecorino Toscano - Dop.**

25. Provolone Valpadana - Dop.**

26. Quartirolo Lombardo - Dop.**

27. Ragusano - Dop.**

28. Raschera - Dop.**

29. Ricotta Romana - Dop.**

30. Robiola di Roccaverano - Dop.**

31. Spressa delle Giudicarie - Dop.**

32. Stelvio o Stilfser - Dop.**

33. Taleggio - Dop.**

34. Toma Piemontese - Dop.**

35. Valle d'Aosta Fromadzo - Dop.**

36. Valtellina Casera - Dop**

В наши дни на территории Италии производится более 400 видов сыра, и практически все они уникальны, поскольку на вкус и структуру сыра оказывает влияние не только рецептура производства, но и такие важные параметры как сырье, которым питаются животные, дающие молоко для сыра, климат, при котором созревают сыры и т.д. Сегодня в Италии имеется 30 маркированных сыров. и(DOP)

Классификация сыров

1. По происхождению молока

- коровьи сыры (качотта, пармезан, проволоне, моцарелла и т.д.)

- овечьи сыры (пекорино) - козьи сыры (каприно) - буйволинные сыры из молока буйволицы (ди буфала)

2. По технологии производства

- твердые сыры (пармезан, грана падано, пекорино, качиокавалло)

- полутвердые сыры (горгонзола, фонтина, монтазио) - мягкие сыры (таледжио, квартироло, робиола)

- свежие сыры (моцарелла, бурата; в эту категорию иногда включают рикотту и маскарпоне, хоть они и не являются сырами)

3. По способу приготовления

- сырые сыры: производство сыра идет при температуре 32-35°С быстро созревающий (моцарелла, горгонзола, крешенца)

- полусырые сыры - производство сыра идет при температуре 35-38°С (фонтина, азиаго, монтазио)

- вареные сыры - производство сыра идет при температуре 48-58°С (пармезан, грана падано)[18]

http://ellamartino.ru/ru/products/klassifikaciya-syrov-classificazione-dei-formaggi

http://fine-eating.ru/topics/milkeating/cheese/italyanskie-syiryi/page/2/