- •Алиментарно-зависимые заболевания.
- •Этиология ожирения
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие избыточной массы тела и ожирения (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие сахарного диабета II типа (воз, 2003)
- •Питание и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие сердечно-сосудистых заболеваний (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие онкологических заболеваний (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие остеопороза у пожилых лиц (воз, 2003)
- •Проявления пищевой непереносимости
- •Эндемический зоб
- •Зависимость заболеваний эндемическим зобом школьников от количества суточного потребления йода.
- •Содержание йода в пищевых продуктах эндемичных по зобу районах Свердловской области
- •Содержание йода в пищевых продуктах,
- •Потери йода в продуктах
- •Потери йода продуктами при их кулинарной обработке с йодированной поваренной солью (по и.Н.Гончаровой)
- •Содержание кальция и стронция в районах уровской болезни и в «здоровых» районах Амурской области (по данным и.В.Самариной и в.Т.Хоботоева)
Потери йода в продуктах
при кулинарной (термической) их обработке.
Таблица 8
|
Наименование продукта |
Сырой продукт (содержание йода в мкг/100 г продукта) |
Варёный продукт |
Жареный продукт | ||
|
содержание йода в мкг/100 г продукта |
% потери |
содержание йода в мкг/100 г продукта |
% потери | ||
|
Мясо |
11,4 |
5,9 |
48,3 |
3,9 |
65,4 |
|
Молоко |
5,8 |
4,3 |
25,1 |
- |
- |
|
Яйца |
10,2 |
- |
- |
8,7 |
14,6 |
|
Горох лущёный |
10,5 |
3,8 |
64,2 |
- |
- |
|
Фасоль |
12,8 |
6,3 |
50,6 |
- |
- |
|
Пшено |
9,4 |
4,9 |
47,0 |
- |
- |
|
Гречневая крупа |
3,5 |
2,8 |
20,9 |
- |
- |
|
Мука пшеничная |
9,7 |
7,7 |
21,1 |
- |
- |
|
Мука пшеничная (булки) |
9,5 |
- |
- |
5,1 |
45,9 |
|
Капуста |
9,5 |
4,6 |
51,0 |
3,6 |
61,8 |
|
Свекла |
6,8 |
4,5 |
34,0 |
- |
- |
|
Морковь |
6,7 |
4,9 |
27,6 |
- |
- |
|
Картофель |
5,8 |
3,5 |
40,6 |
- |
- |
|
Картофель |
4,5 |
- |
- |
3,8 |
16,5 |
Потери йода продуктами при их кулинарной обработке с йодированной поваренной солью (по и.Н.Гончаровой)
Таблица
|
Наименование продукта |
Количество йода в сыром продукте без соли в γ% |
Количество йода в йодированной соли
в мг/кг |
После прибавления 3 г йодированной соли | ||
|
Количество йода в сыром продукте без соли в γ% |
Количество йода в варёном продукте без соли в γ% |
% потерь | |||
|
Мясо |
8,65 |
3,9 |
17,75 |
9,22 |
48,05 |
|
Горох |
10,62 |
5,7 |
26,42 |
10,43 |
60,51 |
|
Фасоль |
11,30 |
6,1 |
28,11 |
13,78 |
50,98 |
|
Пшено |
3,08 |
2,4 |
9,81 |
4,72 |
52,03 |
|
Гречневая крупа |
3,50 |
3,9 |
14,27 |
11,09 |
22,28 |
|
Мука (лапша) |
9,30 |
4,1 |
20,41 |
15,37 |
21,71 |
|
Капуста |
10,70 |
3,4 |
19,12 |
9,52 |
50,19 |
|
Картофель |
3,20 |
5,5 |
17,96 |
9,88 |
44,96 |
Содержание кальция и стронция в районах уровской болезни и в «здоровых» районах Амурской области (по данным и.В.Самариной и в.Т.Хоботоева)
Таблица
|
Элемент |
Районы уровской болезни |
«Здоровые» районы (контроль) | ||
|
содержание в почве |
содержание в воде |
содержание в почве |
содержание в воде | |
|
Кальций |
0,2 |
0,0018 |
4,36 |
0,0023 |
|
Стронций |
0,062 |
0,000055 |
0,038 |
0,00001 |