- •Алиментарно-зависимые заболевания.
- •Этиология ожирения
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие избыточной массы тела и ожирения (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие сахарного диабета II типа (воз, 2003)
- •Питание и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие сердечно-сосудистых заболеваний (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие онкологических заболеваний (воз, 2003)
- •Факторы, определяющие профилактику и развитие остеопороза у пожилых лиц (воз, 2003)
- •Проявления пищевой непереносимости
- •Эндемический зоб
- •Зависимость заболеваний эндемическим зобом школьников от количества суточного потребления йода.
- •Содержание йода в пищевых продуктах эндемичных по зобу районах Свердловской области
- •Содержание йода в пищевых продуктах,
- •Потери йода в продуктах
- •Потери йода продуктами при их кулинарной обработке с йодированной поваренной солью (по и.Н.Гончаровой)
- •Содержание кальция и стронция в районах уровской болезни и в «здоровых» районах Амурской области (по данным и.В.Самариной и в.Т.Хоботоева)
Проявления пищевой непереносимости
Таблица 4.6
-
Тип
непереноси-мости
Причина
Возможный пищевой фактор
Пищевая аллергия
Возникновение гиперчувствительности (с развитием иммунного ответа) в ответ на прием пищевых продуктов
Яйца, молоко, мука,
рыба, моллюски, орехи,
арахис, соя, рис,
шоколад
Фармакологические реакции
Поступление в организм биогенных аминов из продуктов, их содержащих в большом количестве
Поступление в организм других веществ с фармакологической активностью
Ферментирован-ные
продукты (сыр, красное вино, квашеная капуста, сельдь, мясные копчености)
Кофеин
Ферментопатии
Нарушение нормального ферментирования после всасывания.
Нарушение переваривания в тонком кишечнике и поступление недоферментированного продукта в толстый кишечник
Алкоголь, фруктоза, амины
Лактоза, жир
Раздражающее
действие
Взаимодействие с кислотным содержимым желудка с последующим рефлюксом и болевым синдромом.
Развитие астматического компонента у чувствительных лиц
Острые специи и приправы
Сульфиты (в том числе в составе пищевых добавок)
Эмоциональная непере-носимость
Отрицательное субъективное
отношение к продукту,
препятствующее его выбору
Любые пищевые продукты (строго индивидуально)
Эндемический зоб
Этиология. В этиологии эндемического зоба несомненными являются:
а) связь возникновения заболеваний с недостаточным поступлением йода в составе пищи и воды;
б) распространение эндемического зоба преимущественно в районах с пониженным содержанием йода в воде, почве и воздухе (горные районы и равнинные территории, находящиеся вне влияния морей);
в) высокая эффективность профилактического йодирования населения в районах эндемического зоба;
г) связь интенсивности развития эндемического зоба с социально-бытовыми условиями, а также с санитарно-гигиеническими условиями жизни населения, полноценностью питания, общим уровнем культуры и материального благосостояния.
Наряду с этим имеются многочисленные исследования, убедительно показывающие связь возникновения заболеваний зобом с уровнем содержания в почве и местных пищевых продуктах марганца, фтора, кобальта и других микроэлементов, а также кальция и фосфора, достаточности в пищевом рационе белка, жира и др.
Влияние суточного потребления йода на заболеваемость зобом населения некоторых городов (по Fellenberg)
Таблица
Город |
Количество потребляемого йода в сутки, мкг |
Заболеваемость зобом, % |
Бордо (Франция) |
200 |
0,3 |
Париж (Эффингем) |
100 |
1 |
США (Утрехт) |
70 |
50 |
Нидерланды (Берн) |
40 |
85 |
Швейцария |
20 |
|