- •Информационный блок № 1
- •Информационный блок № 2 Методы определения энергетического обмена
- •1.Прямая калориметрия.
- •2. Непрямая (косвенная) калориметрия:
- •Составление пищевых рационов
- •1 Г жиравыделяется 38,96 кДж (9,3 ккал);
- •1 Г белкавыделяется 17,17 кДж (4,1 ккал).
- •Информационный блок № 3
- •II) Эффекторные
- •Информ. Блок 4
Информационный блок № 2 Методы определения энергетического обмена
1.Прямая калориметрия.
2. Непрямая (косвенная) калориметрия:
а) метод полного газового анализа (метод Дугласа-Холдейна)
б) метод неполного газового анализа (по оксиспирограмме)
1. Прямая калориметрия основана на учете в биокалориметрах количества тепла, выделенного организмом. Биокалориметр – это герметичная и хорошо теплоизолированная от внешней среды камера, в которой по трубкам циркулирует вода. Тепло, выделяемое находящимся в камере человеком, нагревает циркулирующую воду. По количеству протекающей воды и изменению ее температуры рассчитывают количество выделенного организмом тепла. Одновременно в биокалориметр подается О2, поглощается избыток СО2 и водяных паров. Методы прямой калориметрии очень громоздки и сложны, но даютмаксимально точные результаты.
2. Непрямая калориметрия – это метод косвенного, непрямого, определения теплообразования в организме по его газообмену: учитываются количества потребленного О2 и выделенного СО2 с последующим расчетом теплопродукции организма.
Метод полного газового анализа: способ Дугласа — Холдейна, при котором в течение 10-15 мин собирают выдыхаемый воздух в мешок из воздухонепроницаемой ткани (мешок Дугласа), укрепляемый на спине обследуемого. Он дышит через загубник, взятый в рот, или резиновую маску, надетую на лицо. В загубнике и маске имеются клапаны, устроенные так, что обследуемый свободно вдыхает атмосферный воздух, а выдыхает воздух в мешок Дугласа. Когда мешок наполнен, измеряют объем воздуха, в котором при помощи газоанализатора Холдейна определяют количество О2 и СО2.
Кислород, поглощаемый организмом, используется для окисления белков, жиров и углеводов. Окислительный распад 1 г каждого из этих веществ требует неодинакового количества О2 и сопровождается освобождением различного количества тепла. Калорический эквивалент кислорода (КЭО2) – это количество тепла, выделенного организмом при потреблении 1 л О2. Зная общее количество О2, использованное организмом, можно вычислить энергетические затраты, если известно, какие вещества (белки, жиры или углеводы) окислились в организме. Показателем этого может служитьдыхательный коэффициент - это отношение объема выделенного СО2 к объему поглощенного О2.Дыхательный коэффициент различен при окислении белков, жиров и углеводов (ДляуглеводовДК=1,длябелков - 0,8, дляжиров - 0,7. При смешанной пище - ДК - от 0,7 до 1,0, т.е. = 0,85).
Данный метод менее точный, чем прямая калориметрия, но более точный, чем метод неполного газоанализа, т.к. учитывается конкретный ДК, а, следовательно, и конкретный КЭО2.
Метод неполного газового анализа:
Самый неточный, но самый распространенный. Расчёт производят только по количеству поглощённого О2, который определяют при помощи различных спирографов (по оксиспирограмме).См.практическая работа №1.
Составление пищевых рационов
Энергитический баланс организма – состояние равновесия между его энергитическими затратами и энергитической ценностью потребляемой пищи.
Животная и растительная пища содержит готовые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, воду и витамины.
Запас энергии в пище определяется в калориметрической бомбе – замкнутой камере, погруженной в водяную баню.
Точно взвешенную пробу помещают в эту камеру, наполненную чистым О2 и поджигают. Количество выделившейся энергии определяется по изменению температуры воды, окружающей камеру.Энергетическая ценность пищи (энергетический эквивалент пищи) (1 ккал - 4,19 кДж) – это количество энергии, выделяемое при сгорании (или полном окислении) 1 г вещества:1 гуглеводоввыделяется 17,17 кДж (4,1 ккал);