Коротко о диетах.

При разработке любых диет для человека или какого-либо животного, необходимо знать, прежде всего, их энергетическую потребность. В табл. 50 приводится примерная величина этой потребности для здорового человека среднего возраста и средней Мт.

Таблица 50. Рекомендуемое суточное поступление энергии

с пищей при различных видах трудовой деятельности [13]

Группа	Вид трудовой деятельности	Ккал/сут
I	умственный труд	2200-2800
II	легкий физический труд	2350-3000
III	средний физический труд	2500-3200
IV	тяжелый физический труд	2900-3700
V	особо тяжелый физический труд	3900-4300

Более подробная характеристика различных видов труда приведена в табл. 10.

Можно назвать три случая, в которых требуются специальные диеты. Первый случай - при заболеваниях. Например, при сахарном диабете рекомендуется меньше потреблять углеводы, при заболеваниях почек - соли и, отчасти, белки, при гепатитах – жиры. Во втором случае, специальные диеты используются для увеличения Мт или массы той или другой его ткани, в большинстве случаев мышечной и жировой. Если говорить о человеке, то такие диеты используют, например, после болезней, голодании и, наконец, при определенных видах спорта, в том числе и при занятии культуризмом.

В настоящее время из-за малоподвижного образа жизни и при сравнительном материальном достатке у человека в среднем возрасте, а иногда и в молодом, потребление продуктов, особенно, углеводов и жиров превышает его энерготраты и развивается ожирение. На рис. 91 показано, что в России в настоящее время 50% женщин в возрасте 40 лет и старше страдают ожирением, и им нужна специальная диета с ограниченным количеством энергоемких питательных веществ.

Рис. 91. Встречаемость избыточной массы тела

у женщин РФ различного возраста [25]

Одна из причин появление избыточной массы у человека – антистрессорное влияние самого приема пищи. Обнаружено, что значительная доля людей использует в течении дня многократные «перекусы», получая от них положительные эмоции, и только 14% людей этого не делают, рис. 92

Рис. 92. Доля жителей Москвы, использующих

промежуточные приемы пищи (перекусы)в течении дня [25]

При выполнении человеком непривычных особых работ используются специальные диеты. Такие диеты разработаны, например, для космонавтов, длительное время находящихся в невесомости, которая приводит к ускоренной потери костного кальция и развитию остеопороза. Приведу пример специальной диеты, разработанной для высокогорного многодневного альпинизма. Известно, что этот спорт с многочасовым движение с тяжелой ношей да еще на морозе требует очень высоких затрат энергии - до 6-7 тыс. ккал/сут. На рис. 93 приведены две диеты для альпинистов с разным набором белков, жиров и углеводов, обеспечивающих суточное потребление энергии 5000 и 4600 ккал. Справа показано, сколько белков, жиров и углеводов в сутки, в среднем, потреблял один участник 2-недельного высокогорного траверса; слева подсчитано, сколько калорий должны были дать эти продукты.

Рис.93. Состав двух рационов, предложенных участникам 14-суточного траверса вершин в Альпах на высоте 3.5-4 км при средней Т воздуха -13^о с рюкзаком весом 25 кг (слева) и ежедневное потребление калорий одним участником траверса при питании рационом А (Astrup P., 1967), по: [63].

У-углеводы, Ж – жиры, Б – белки. На 6-, 7- и 8-ые сутки употреблялся алкоголь, содержащий 256, 240 и 135 кал., соответственно.

Мы видим, что альпинист, особенно в первую неделю траверса, потреблял явно недостаточное количество как самих веществ, так и калорий, содержащийся в них. Интересно, что небольшое количество алкоголя, выпитого на 6-8-ые сутки заметно повышает аппетит альпиниста.

На примере одного из участников этого траверса, показано, какие продукты они предпочитают, табл. 51.

Таблица 51. Выбор пищевых продуктов участником з

имнего траверса (Astrup, 1967), по: [63].

Предложенный продукт	Его масса, г	Съедено
		г	%
Ореховые палочки	196	224	114
Сыр Гала	378	297	79
Конфитюр	560	420	75
Колбаски Салями	770	352	46
Шоколад	1120	436	39
Хрустящие хлебцы	672	217	32
Мясо по граубюндески	1400	250	18
Кукуруза	1680	150	10
Конфеты сливочные	360	4	1

Он отказывался от сливочных конфет, кукурузы, мало ел мясо, швейцарский сыр, сухарики, леденцы, но съел все ореховые палочки; ему нравился сахар, сухое молоко, конфитюр, бульон, сухие абрикосы, фруктовые вафли, сыр «Гала» (но не швейцарский сыр) и даже рис.

Однако сам траверс требует большого расходы энергии. Поэтому недостаток потребляемых с пищей калорий, а он составлял минимум 35%, участники траверса набирали за счет своих жировых запасов. Все они похудели [63].