Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Уральский Государственный Университет Путей Сообщения

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

вальт шпоры гульжан

.docx

Скачиваний:

Добавлен:

17.05.2015

Размер:

942.11 Кб

Скачать

☆

1 / 41 2 3 4 > Следующая >>>

БИЛЕТ №1

1. Основные условия хранения и подготовки к перевозке СПГ

Основная задача хранения и перевозки скоропортящихся продуктов

- это соблюдение условий, при которых они не подвергались бы вредному воздействию физико-химических и бактериологических факторов. От этого воздействия должна быть ограждена и среда, в которой они находятся. На результаты хранения и перевозок влияют:

- качество, состояние и подготовка продукта к хранению или перевозке, его тара и упаковка;

- температура, влажность, циркуляция и вентиляция воздуха в помещении, где хранится или перевозится продукт, а также чистота воздуха в камерах и вагонах (отсутствие микробов, плесени, пыли, выделяемых продуктами газов и запахов);

- санитарное состояние камер и вагонов, способы размещения в них продуктов и длительность хранения или перевозки.

Для предотвращения увядания мороженных мяса и рыбы их покрывают слоем льда (глазируют), при длительном хранении штабели мяса и рыбы укрывают брезентом и поверх его намораживают слой льда до 30 см.

Особое внимание уделяется ветеринарно-санитарному контролю. При оценке качества пищевых продуктов устанавливают их пищевое достоинство, безвредность и вирусные особенности.

Основной документ, определяющий качественные требования к продукту, упаковке и таре - ГОСТ или ТУ.

Методы исследования пищевых продуктов делятся на две группы. Органолептические методы основаны на определении качества органами чувств человека - зрения, осязания, обоняния и вкуса. Лабораторные исследования подразделяются на физические и химические, биологические и физиологические. Физическим методом определяют плотность (удельный вес), температуру плавления, застывания, кипения, вязкость, осмотическое давление, электропроводность и другие свойства. Химическим -устанавливают состав продуктов и изменения, которые происходят в них в процессе производства, хранения, транспортировки и др. Биологическим - выявляют природу микроорганизмов, наличие возбудителей пищевых отравлений. Физиологическим - устанавливают усвояемость пищевых продуктов, калорийность, содержание витаминов и др. Лабораторные исследования позволяют точно и объективно оценить качество продуктов.

Температурный режим в камерах хранения в вагонах зависит от вида продукта.

Тара и упаковка скоропортящихся грузов может быть жёсткой (ящики, бочки, бидоны), полужёсткой (корзины), мягкой (мешки, синтетические плёнки).

Размещают продукты в камерах и вагонах так, чтобы использовать их ёмкость, одновременно соблюдая все условия хранения и перевозки. Загрузка камеры составляет 300-800 кг/м в зависимости от вида продукта и способа его укладки. Все грузы, за исключением охлаждённого мяса (оно хранится подвесом на крючьях), хранятся в камерах в штабелях с отступлением от стен на 0,3 м. В исключительных случаях разрешается хранить в одной камере продукты разнородные, но требующие одинакового температурного и влажностного режимов и не оказывающие взаимного влияния. Запрещается хранить с другими продуктами охлаждённые мясо и рыбу, мясокопчёности и колбасы, рыбу копчёную и солёную (в тузлуке), икру, сыр, цитрусовые плоды, дрожжи.

2. Рефрижераторный групповой подвижной состав с рассольной системой охлаждения

К рефрижераторному подвижному составу с рассольной системой охлаждения относятся 23-х и 21-вагонные поезда и 12-вагонные секции.

В состав 12-вагонной секции входят 10 грузовых вагонов, вагон-машинное отделение и комбинированный вагон, в котором размещены: дизель-электрическое оборудование и служебное помещение для обслуживающего персонала.

23-х и 21-вагонные поезда включают в себя вагон дизель-электростанцию, вагон-машинное отделение, служебный вагон для обслуживающего персонала и соответственно 20 и 18 грузовых вагонов.

Вагон-машинное отделение и комбинированный вагон стоят в середине секции и соединены между собой со стороны расположения дизель-генераторов переходной площадкой с защитной гармошкой. Длина вагонов 17 м. Концевые вагоны секции имеют тормозные площадки.

Секция предназначена для перевозки всех скоропортящихся грузов, за исключением охлаждённого мяса подвесом, летом (с охлаждением) при температуре наружного воздуха +30⁰С, зимой (с отоплением) при температуре -40⁰С.

Пол выполнен из наружной металлической гофрированной обшивки, теплоизоляции, покрытого оцинкованными стальными листами. Такими же листами покрыты стены на высоту 1 м.

Охлаждающие батареи 9 состоят из оребрённых труб. Каждая секция смонтирована из шести труб и занимает около У поверхности потолка вагона. Для отвода конденсата под батареями размещены металлические поддоны с наклоном к желобам, из которых влага через воронки попадает на пол вагона, откуда специальными сливными устройствами выводится наружу. Вагоны-холодильники имеют также напольные решетки, электрические печи, электрический вентилятор, подвагонный ящик, вентиляционную рукоятку, люки, воздушный канал и отверстие для всасывания воздуха. Циркуляцию рассола по трубам и охлаждающим батареям вагонов обеспечивают два центробежных насоса, находящихся в вагоне-машинном отделении. Под потолком каждого вагона проходит прямой и обратный рассольные трубопроводы по которым холодный рассол из испарителя холодильной машины поступает в охлаждающие батареи и отводится от них в испаритель, расположенный в вагоне-машинном отделении. У торцевых стен вагона для отопления размещены электропечи (в каждом вагоне по 6 штук).

Для смены воздуха вагоны-холодильники оборудованы приточно-вытяжной вентиляционной системой. На крыше размещены дефлекторы, соединяющиеся с воздухоприёмными коробками. Вентиляционные устройства одного конца вагона соединены каналом с электропечью 1 и с охлаждающими рассольными батареями 5. Устройство вентиляционной системы предусматривает возможность охлаждения наружного воздуха летом и обогрева зимой. Для принудительной циркуляции воздуха при отоплении вагоны-холодильники оборудованы двумя электровентиляторами.

Воздушные каналы 3 расположены между поддоном и охлаждающей батареей. Около дверей основные каналы разветвляются на боковые 2. Концы ответвлений опускаются в пространство, образуемое полом и напольной решеткой. Система принудительной вентиляции (циркуляции) обеспечивает равномерное температурное поле в разных точках вагона. Температуру в грузовых вагонах регулируют из вагона дизель-электростанции подачей рассола в охлаждающие батареи и включением электропечей при отоплении.

Магнитные вентили установлены в каждом вагоне-холодильнике на ответвлении от прямого рассолопровода.

Для контроля температур вагоны оборудованы двумя ртутно-контактными термометрами, помещёнными на одной из продольных стен. Кроме того, в каждом вагоне установлено по два термометра сопротивления, из которых один закреплён неподвижно около ртутно-контактных термометров, а другой - переносной, на гибком проводе, который может размещаться в грузе. После заводского ремонта на всех секциях ртутно-контактные датчики заменены полупроводниковыми датчиками для дистанционного измерения температуры. Противоположные концы проводов, присоединенные к термометрам сопротивлений, заканчиваются под вагонами в контактной коробке розеткой. Для определения температуры служит переносная термоэлектрическая станция.

Энергетическое оборудование секции смонтировано в комбинированном вагоне. Состоит оно из трёх дизель-генераторных установок

В комплект каждой машины входят: вертикальный аммиачный компрессор низкого давления, компрессор высокого давления, маслоотделители, ресивер ёмкостью 90 л; промежуточный сосуд (охладитель); кожухотрубный испаритель, для охлаждения рассола, циркулирующего по грузовым вагонам, , центробежный рассольный насос, конденсатор с воздушным охлаждением.

Каждая холодильная установка имеет устройство автоматического регулирования подачи аммиака в испаритель в виде барорегулирующего вентиля, который соединён с поплавковой камерой.

3. Вентилирование РПС. Обслуживание бригадами РПС в пути следования

Вентилирование.

Основное назначение вентилирования вагонов - удаление из грузового помещения избытка влаги, вредных газов и запахов, выделяемых грузами. Скоропортящиеся грузы, которые требуют вентилирования при перевозках, приведены в Правилах перевозок, согласно которым вентилирования требуют: помидоры, огурцы, арбузы, дыни, ананасы, если перевозка осуществляется при отоплении вагона, бананы требуют постоянного вентилирования, т.к. они при дыхании выделяют этилен. Остальные грузы при перевозках не вентилируются.

Вентилирование должно обеспечивать не менее чем 3-5-кратную смену воздуха в грузовом помещении вагона в течение 1 часа. При перевозке грузов в холодный период года с отоплением рефрижераторные вагоны вентилируют два раза в сутки при температуре наружного воздуха до -10⁰С и один раз при температуре ниже -10⁰С во время стоянки поезда с включением приточно-вытяжной вентиляции 5-вагонной секции на 20 минут. Во время вентилирования включают циркуляторы для выравнивания температуры в грузовом помещении. Зимой рефрижераторные вагоны вентилируют при включенных электропечах.

В крытых вагонах и вагонах-ледниках без охлаждения в летний и переходный период года до наступления заморозков вентилируются непрерывно на всём пути следования: колбасы, сырокопчёности, рыба вяленая и холодного копчения, плодоовощи, сыры сычужные твёрдые и яйца.

Непрерывное вентилирование производится в вагонах-ледниках через открытые вентиляционные или льдозагрузочные люки (в зависимости от типа вагона).

В крытых вагонах вентилирование производится:

• через полуоткрытые боковые люки, крышки которых в полуоткрытом положении должны быть закреплены проволокой диаметром 4-6 мм с постановкой деревянных брусков, как указано в Правилах перевозок скоропортящихся грузов;

• через боковые открытые люки, зарешёченные изнутри металлической решёткой или сеткой с проволочным закреплением с внутренней стороны в верхней и нижней частях люка обвязочными брусками.

Закрепление крышек люков, установку решёток, снятие проволоки с решёток после выгрузки производится соответственно грузоотправителями и грузополучателями.

Обслуживание РПС бригадами.

Секцию обслуживают две сменные бригады, одна из которых находится в очередном рейсе, а другая на отдыхе. В рейсе они работают по графику, составленному начальником секции в соответствии с установленной нормой времени. Бригады меняются по графику, утверждённому начальником рефрижераторного депо, как правило, через 45 суток.

При приёмке секции её начальник проверяет состояние оборудования вагонов, наличие и состояние поездной документации, запасных частей, сигнальных принадлежностей, медикаментов и поездной аптечки, противопожарных и защитных средств, контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств, а также освидетельствование сосудов, работающих под давлением. Сдачу секции бригадой, фактическое состояние оборудования и наличие инвентаря и защитных средств оформляют в маршруте.

По окончании приёма начальник секции даёт телеграмму в депо приписки о смене бригад. Бригада секции обязана обеспечить:

• содержание оборудования секции в постоянной готовности к принятию груза к перевозке;

• соблюдение температурных режимов и вентиляции при перевозке груза;

• правильное использование вагонов и поддержание необходимого санитарно-гигиенического состояния;

• сохранность вагона, оборудования, инвентаря и других материальных ценностей;

• ускоренную погрузку, выгрузку и продвижение секции;

• своевременную подачу заявки дежурному по станции о готовности секции к отправлению, а также заявки пунктам экипировки на топливо, воду и другие материалы.

О необходимости экипировки начальник секции за 6-12 часов телеграммой уведомляет начальника станции и ближайший пункт экипировки. При подходе к станции экипировки начальник секции сообщает дежурному по станции о необходимости экипировки и приёме состава на соответствующий путь. Чтобы сократить простой РПС на станциях погрузки и выгрузки, начальник секции заранее уведомляет начальника станции о времени прибытия для предупреждения отправителей или получателей груза.

Перед отцепкой вагонов от секции бригада расцепляет междувагонное соединение (электропроводку). Расцепку и сцепку вагонов производит составительская бригада, но под наблюдением работников секции.

В пути следования неисправности вагонов, их силового и холодильного оборудования по возможности устраняют без отцепки от секции. Работники станций, вагонных и локомотивных депо обязаны оказывать в этом обслуживающим бригадам содействие и помощь.

На РПС имеется техническая документация, которая включает инструкцию по эксплуатации оборудования, маршрут (ф. ВУ-83), рабочий журнал (ф. ВУ-84 и ВУ-85), книгу учёта ремонта оборудования (ф. ВУ-87), журнал регламентных работ и отчёт о работе секции.

Приём-сдача секции производится в порожнем состоянии и лишь в исключительных случаях (по указанию начальника депо) - в гружёном. Продолжительность передачи не должна превышать 3 часа.

Состав бригады 5-вагонной секции - 3 человека (начальник и два механика), в последнее время допускается состав бригады в 2 лица.

БИЛЕТ №2

1. Рабочий процесс компрессора

а) теоретическая;

б) практическая

Теоретический и рабочий процессы компрессора в индикаторной диаграмме несколько различны. При построении теоретической индикаторной диаграммы принимают, что началом движения поршня из левого крайнего положения в правое открывается всасывающий клапан, и пар холодильного агента поступает в компрессор. Объём его цилиндра равен объёму, который описывает поршень. Весь этот объём заполняется парами холодильного агента при постоянном давлении равным давлению в испарителе. Кроме того, постоянными остаются температура и удельный объём паров. Линия а-1 изображает процесс всасывания. Заканчивается всасывание в тот момент, когда поршень достигает крайнего правого положения. Всасывающий клапан закрывается и при обратном ходе поршня происходит адиабатическое сжатие паров в компрессоре до давления Р_к, равного давлению в конденсаторе (линии 1-2). При этом открывается нагнетательный клапан, через который пары холодильного агента выталкиваются из цилиндра и конденсатор при постоянном давлении Р_к (линия а-d).

Так как цилиндр теоретически не имеет вредного пространства, при достижении поршнем крайнего левого положения весь пар вытесняется из цилиндра. Вредное пространство изменяет рабочий процесс компрессора и приводит к значительным потерям, что видно из действительной индикаторной диаграммы (рис. 2б). Во вредном пространстве, объём которого V0, всегда остаётся сжатый пар. При обратном ходе поршня пар расширяется (линия d-а), занимая дополнительный объём V_c. Для преодоления инерции клапана создаётся дополнительное разряжение P¹. Только после этого открывается всасывающий клапан и пары всасываются вновь (ниже Р₀ на АР). Вредное пространство уменьшает количество всасываемого холодильного агента и снижает производительность компрессора. Теоретическую холодопроизводительность компрессора в Вт можно определить по формуле:

где - коэффициент подачи компрессора;

q - объёмная холодопроизводительность хладагента, кДж/м .

Объём, описываемый поршнями компрессора в м³/час, определяют по формуле:

где D - диаметр цилиндра компрессора, м;

S - ход поршня, м;

n - частота вращения, об/мин;

Z-число цилиндров.

Чтобы вычислить действительную холодопроизводительность компрессора, вводят ряд рабочих коэффициентов, которые отражают факторы, не учтённые в теоретическом цикле.

Коэффициент подачи представляет собой отношение объёма всасываемых компрессором паров к геометрическому объёму, описываемому поршнями:

Коэффициент подачи выражает также отношение действительной холодопроизводительности компрессора к теоретической. Он зависит от типа компрессора, его габаритов, класса изготовления, режима работы. Точное значение этого коэффициента определяют на основании данных испытаний при различных режимах работы. Коэффициент подачи можно предварительно оценить по формуле:

где - объёмный коэффициент;

где С - коэффициент вредного пространства, (для транспортных компрессоров С=0,03 . . . 0,05); m - показатель политропы расширения среды, заключённой во

вредном пространстве компрессора (0,9-1,1); А_п - коэффициент подогрева, учитывающий снижение объёмной производительности из-за теплообмена между рабочим агентом и стенками цилиндра, а также из-за сопротивления всасывающего клапана компрессора:

- коэффициент плотности, учитывающий снижение производительности из-за протекания рабочего агента из пространства с более высоким давлением в пространство с меньшим давлением, можно принимать равным 0,95-0,98. Коэффициент подачи также определяется по соответствующим графикам или по справочным таблицам.

2.Отопление изотермических вагонов

по способу отопления — на вагоны с электрическим отоплением и вагоны, отапливаемые печами-времянками. Приборами электрического отопления оборудованы все вагоны-рефрижераторы.

Охлаждение и отопление грузового помещения осуществляется

двумя холодильно-отопительными установками, расположенными в каждом

машинном отделении. Компрессорно-конденсаторный агрегат расположен в

машинном отделении, а воздухоохладитель, два вентилятора и электропечи

непосредственно в грузовом помещении. Аналогично 5-вагонным секциям

БМЗ система охлаждения 5-вагонных секций типа ZB-5 непосредственная.

Нагретый или охлажденный воздух вентиляторами нагнетается в про-

странство между крышей вагона и ложным потолком, сделанным из закре-

пленных шарнирно листов оцинкованной стали. Затем распределяется по

грузовому помещению.

Аналогично циркулирует воздух и при отоплении вагона, только в этом случае вместо холодильной установки включаются электропечи. Свежий воздух засасывается вентиляторами через отверстия в торцовых стенах, удаляется через дефлекторы. Для удаления воды и конденсата в полу грузового помещения расположены сливные отверстия.

Если машина переносит тепло телу, температура которо-

го значительно выше, чем температура окружающей среды, и оно полезно

используется, например, для отопления, то ее называют тепловым насо-

сом.

По виду затрачиваемой энергии холодильные машины подразделя-

ются на компрессионные, теплоиспользующие и термоэлектрические.

Компрессионные машины используют механическую энергию, теплоис-

пользующие - тепловую от источников тепла, температура которых выше,

чем температура окружающей среды, термоэлектрические - электроэнер-

гию. В компрессионных и теплоиспользующих машинах тепло перено-

сится в результате совершаемого рабочим телом (хладагентом) обратного

кругового процесса (обратный цикл), в термоэлектрической машине - пу-

тем воздействия потока электронов на атомы.

3. Техника выполнения перевозок различных продуктов

Погрузка в вагоны мяса и мясопродуктов разрешается после осмотра их ветеринарным врачом органа Госветнадзора. О назначенном времени погрузки мяса и мясопродуктов грузоотправитель уведомляет местный орган Госветнадзора не менее чем за 24 часа до подачи вагонов под погрузку. Мясо и мясопродукты предъявляются грузоотправителем к перевозке только до той станции и в адрес того грузополучателя, которые указаны в ветеринарном свидетельстве.

Охлажденное мясо принимается к перевозке с послеубойным сроком хранения не более 4 суток. При погрузке оно должно иметь температуру в толще мышц у костей от 0 до +4^oС, сухую поверхность и корочку подсыхания без следов плесени, ослизнения и увлажнения. Общий срок его накопления и перевозки в летний и зимний периоды года не должен превышать 12 суток, а в переходный период - 14 суток. Мясо охлажденное и остывшее перевозится в рефрижераторных вагонах в подвешенном состоянии на балках с крючьями так, чтобы туши, полутуши и четвертины не соприкасались между собой, с полом и со стенами вагона, правые половины полутуш и четвертин находились в одной стороне вагона от двери, а левые - в другой и их внутренние стороны были обращены к торцевой стене, на которой установлены приборы охлаждения.

Перевозка мяса мороженного.

Замороженные мясные блоки должны быть завернуты в пергамент, подпергамент, целлофан или другие полимерные пленки, упакованы в ящики из гофрированного картона или специализированные изотермические картонные контейнеры, размещенные на стоечных или плоских поддонах.

Температура в толще блока при предъявлении к перевозке должна быть не выше: блоков из мяса на костях - минус 8^oС, блоков из жилованного мяса и субпродуктов мяса и птицы - минус 12^oС, блоков из мяса птицы механической обвалки и из мясной массы - минус 18^oС.

Отгружаемое на экспорт с перегрузкой на пограничных станциях замороженное мясо и мясные блоки предъявляются в упаковке и перевозятся в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах. Допускается отгрузка замороженного мяса в тушах и полутушах без упаковки. При этом грузоотправитель обязан застилать пол и стены вагона на высоту погрузки чистой бумагой и одновременно вкладывать в вагон не менее 8 кг бумаги для застилки пола и стен иностранных вагонов.

Замороженное мясо в тушах, полутушах и четвертинах, перевозимое без упаковки, укладывают в изотермические вагоны плотным штабелем с предварительной застилкой напольных решеток и стен на высоту погрузки бумагой с оставлением щелей между решетками и стенами вагона для циркуляции холодного воздуха.

Плодоовощи предъявляются к перевозке свежими, чистыми, без механических повреждений и повреждений механическими вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, а так же однородными по степени зрелости в каждой повагонной партии. Содержание в плодах токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни.

Плодоовощи должны быть упакованы в соответствующую тару, если их перевозка без тары не предусмотрена стандартами или техническими условиями.

Картофель для длительного хранения перевозится только в таре. Плодоовощи в рефрижераторных вагонах перевозятся только в таре.

Цитрусовые плоды и кукурузные початки перевозят только в рефрижераторных секциях.

При перевозке свеклы столовой, арбузов и тыквы навалом пол и стены вагона на высоту погрузки выстилаются сухой соломой или древесной стружкой.

Масло сливочное принимается к перевозке упакованным в ящики. Масло топленое перевозится упакованным в деревянные бочки с вкладышами из полимерной пленки или в стеклянные и жестяные банки, уложенные в ящики. Внутренняя поверхность бочек без вкладыша должна быть покрыта казеиновой эмалью или другими покрытиями, заменяющими ее.Ящики при перевозке масла монолитом должны быть выстланы пергаментом или полимерной пленкой. Масло сливочное перевозится в изотермических вагонах.

Рыбные и мясные консервы перевозят равномерно в течение года. Перевозка плодоовощных консервов имеет ярко выраженную сезонность. В зависимости от времени года консервы перевозят в изотермических вагонах без утепления, с утеплением, с отоплением. Консервную продукцию (мясная, рыбная, молочная, плодовая, ягодная, овощная и грибная) в металлических и стеклянных банках, бутылках (герметически укупоренная) упаковывают в закрытые деревянные или картонные ящики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Плодовая, ягодная, овощная и грибная продукция в соленом, квашеном, моченом и маринованном виде предъявляется к перевозке в бочках деревянных с полиэтиленовыми вкладышами или полимерных в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Горизонтальные ряды металлических банок в ящиках должны быть проложены картонными или плотными бумажными прокладками. Мясные консервы в жестяных и стеклянных банках в течении всего года перевозят в крытых вагонах.

Вина, в том числе игристые, шипучие и шампанское, ликероводочные изделия перевозятся в бутылках, размещенных в ящиках. Перевозка минеральной воды в зимний период производится в рефрижераторных вагонах.

БИЛЕТ 3

1. Принципы и основные методы консервирования продуктов

Сохранность продуктов обеспечивают различными способами консервирования. Все способы консервирования основаны на следующих принципах: биоз - поддерживание жизнедеятельности продукта так, чтобы действовали внутренние силы для подавления микроорганизмов и ферментов. Анабиоз - торможение жизнедеятельности самого продукта и микрофлоры.

Способы консервирования подразделяются на: химические (посол, маринование, хранение в сахаре), физические (высушивание, воздействие высокими и низкими температурами), облучение (ультрафиолетом, ионизирование), биологические (применение антибиотиков).

Посол - метод консервирования с применением поваренной соли для мяса, рыбы, овощей. Соль в растворённом виде подавляет жизнедеятельность микробов и ферментов. Применение соли для консервирования овощей приводит, в конечном счете, к биологическому способу консервирования. Маринованием называется способ консервирования с применением соли и уксусной кислоты, а также различных пряностей.

Консервирование сахаром основано на создании высокого осмотического давления среды. При концентрации сахарного сиропа выше 65% влагу из клеток микроорганизмов отсасывает среда, микробы теряют способность к жизнедеятельности. Менее концентрированные растворы сахара сочетают с пастеризацией.

Сушёными называют продукты, содержащие незначительное количество воды (12-20%). Существуют несколько способов консервирования высушиванием: естественная и искусственная сушка, вяление, сублимационная сушка. Естественная сушка осуществляется солнечными лучами. Искусственная сушка - нагретым воздухом в сушильных аппаратах.

Вяление - медленное обезвоживание, например, солёной рыбы при температуре воздуха до 20⁰С в тени. Суть консервирования сушкой заключается в удалении части влаги, вследствие чего повышается концентрация клеточного сока и значительно увеличивается осмотическое давление, микроорганизмы гибнут, а ферменты лишаются активности. При обычной сушке влага удаляется из продукта, мигрирует от центра к поверхности и на своём пути нарушает структуру ткани, что делает невозможным её полное восстановление. Кроме этого, меняются химический состав, цвет, вкус продукта. При сублимационной сушке воду в продукте предварительно замораживают и затем создают условия, при которых происходит возгонка (сублимация) образовавшегося льда. Лед, минуя жидкую фазу, переходит в пар. В таком виде влага отводится от продукта, не нарушая структуры ткани, и после возвращения воды свойства его почти полностью восстанавливаются. Сублимационная сушка выполняется при минусовых температурах и в вакууме, поэтому все основные свойства продукта хорошо сохраняются. Высушенные продукты хранят при комнатной температуре, оберегая от влаги, которую они интенсивно воспринимают поэтому хранят их в полимерных упаковках. Восстанавливают свойства таких продуктов погружением в воду или на пару.

Высокие температуры при консервировании осуществляют пастеризацию и стерилизацию. Пастеризация (впервые этот способ применил при обработке вина и пива Луи Пастер) состоит в нагревании продукта до температуры, которая подавляет жизнедеятельность микробов. Основные же свойства продукта сохраняются. Используют следующие режимы пастеризации: длительный (30 минут при температуре 60-65⁰С), кратковременный (15-20 минут при температуре 70-75⁰С), мгновенный (без выдержки при температуре 85-90⁰С).

Стерилизация продукта придаёт ему большую стойкость, но при этом несколько меняются его свойства. Стерилизация может быть кратковременной - при 115-120⁰С в течение 12 - 18 минут; длительной - при 100-105⁰С в течение 35 - 50 минут.

Все остальные способы консервирования практически не имеют самостоятельного значения и используются в сочетании с холодом. Способствует улучшению холодильного хранения углекислота. При низких температурах она проникает через оболочку продукта, растворяется в жирах, белках, воде и при определённой концентрации подавляет жизнедеятельность микробов, так как вытесняет кислород, а с другой стороны, вступает в химические реакции с молекулами, входящими в состав микробов.

Разработана система холодильного хранения плодов в регулируемой газовой среде, которая предусматривает строго определённое содержание кислорода, углекислого газа и азота в воздухе. Такая среда благоприятно действует на сохранение иммунитета плодов, замедляя процесс созревания. Потери при хранении сокращаются в 2-3 раза, и продолжительность его значительно увеличивается.

Для увеличения срока хранения используют вакуум, так как в этом случае микробы лишаются воздушной среды. Продукты питания упаковывают в полимерные мешки (плёнки) под вакуумом. В качестве вспомогательного средства применяют озон, так как он подавляет развитие всех микроорганизмов.

Лучистая энергия вызывает колебания микроорганизмов или их элементов, что губительно влияет на них. Эффективность консервирования облучением зависит от его продолжительности и дозы. Источниками ультрафиолетового облучения служат специальные лампы, питающиеся от сети 127 или 220 В.

Распространено применение антибиотиков (пенициллина, биомицина и др.), широко известных в медицине. Антибиотики вводятся в организм животного за 2 часа до убоя.

2. Теплоизоляционные и пароизоляционные материалы

Известно, что процесс перехода от тёплого тела к холодному состоит в том, что частицы тёплого тела, обладая большей скоростью при соприкосновении, вызывают ускорение движения частиц холодного тела, тем самым повышается его температура. Поэтому, чем меньше частиц находится в соприкосновении, тем медленнее идёт процесс перехода энергии от тёплого тела к холодному. В связи с этим, лучшим теплоизолятором является вакуум. Но достичь вакуума при сооружении теплоизоляции практически невозможно. Другой средой с малым количеством частиц является воздух.

Теплоизоляционные материалы должны обладать следующими свойствами: возможно меньшим коэффициентом теплопроводности, малой плотностью, невысокой стоимостью, быть неводопоглощающими и гидроскопичными, так как с повышением содержания влаги повышается коэффициент теплопроводности материала; морозоустойчивыми, огнестойкими, устойчивыми против загнивания и распада; не обладающими запахами, которые передаются скоропортящимся грузам, хранимым на холодильниках и перевозимым в изотермических вагонах; не съёживающимися и не смещаемыми, то есть постоянного объёма, с достаточной механической прочностью и однородными по структуре. Лёгкие и пористые материалы обладают, как правило, наиболее высокими теплоизоляционными свойствами.

По строению теплоизоляционные материалы разделяются на жёсткие (плиты, щиты) и гибкие (маты, рулоны); по виду основного сырья - на неорганические и органические.

К неорганическим относятся: пенобетон, стекловолокно и изделия из них, керамзитобетон, шлак, пемза, пеностекло и др. Эти материалы ма-логидроскопичны, огнестойки, не подвержены загниванию.

Пенобетон получают смешиванием цементного молока с мыльной пеной, которая в известных условиях является теплоизоляцией для стационарных холодильных сооружений.

Минеральная вата представляет собой волокнистый высокопористый материал, полученный из жидкого металлургического шлака, путём продувки через него холодного воздуха.

Пеностекло представляет собой затвердевшую стеклянную пену ячеистого строения. В качестве сырья используется бой стекла и древесный уголь.

Алюминиевая фольга является отражательным теплоизоляционным материалом. Теплоизоляционные свойства её основаны, главным образом, на способности отражать до 95% лучистой энергии.

К органическим теплоизоляционным материалам относятся пробковые плиты, торфоплиты, камышит, мипора, пенопласты, древесные опилки и др. Такие плиты применяют для изоляции холодильников, однако они весьма дефицитны.

Камышит представляет собой прошитые проволокой плиты из сухого камыша. Он легко поражается грибком. Если же исключить увлажнение, то он может служить хорошим теплоизоляционным материалом.

Шевелин, названный по имени предложившего его русского инженера В.М. Шевелина, - это простёганные полотнища. Его получают из отбросов льнопроизводства.

Мипора представляет собой вспененную массу из мочевинофор-мальдегидной смолы и порообразователя. Она отличается малым объёмом и очень хорошими теплоизоляционными свойствами. Недостаток -большая влагоёмкость и распад под влиянием влаги.

В последнее время получили развитие теплоизоляционные материалы на основе полимеров. Теплоизоляционные, вспененные пластмассы (пенопласты) имеют ряд свойств, особенно ценных для холодильной изоляции. Пенопласт -жёсткий плиточный материал белого цвета с замкнутой крупноячеистой структурой.

К гидроизоляционным и пароизоляционным материалам относятся битумы (нефтяные, дёгтевые), рубероид, толь. Битум находит самостоятельное применение и как важнейшая составляющая пароизоляционных материалов. Рубероид - картон, пропитанный нефтяными битумами и покрытый сверху тонким слоем тугоплавкого битума. Толь - картон, пропитанный каменноугольной смолой и покрытый песком.

3. Общие положения по организации перевозок СПГ. Особенности планирования перевозок СПГ

Общие положения: перевозка производится на основе Устава ЖТ и имеет ряд особенностей: каждый груз требует определённой температуры и влажности воздуха в вагонах на всём пути следования; сроки доставки их ограничены, ярко выражена неравномерность перевозок в течение года; подвижной состав и груз необходимо обслуживать в пути следования; большой порожний пробег из-за односторонности грузового движения.

Планирование. На железнодорожном транспорте грузовые перевозки планируют в ОАО «РЖД» Главное планово- экономическое управление и система фирменного транспортного обслуживания (СФТО), в управлениях дорог -ДЦФТО. ОАО «РЖД», управления и отделения дорог разрабатывают планы на основе обоснованных заявок, представляемых грузоотправителями в ДЦФТО.

Грузоотправители через станции, отделения или непосредственно передают заявки на предстоящие в планируемом периоде перевозки в ДЦФТО. В заявке указывается наименование груза, род и количество вагонов, дорога назначения. В ДЦФТО каждая заявка анализируется, уточняется. Заявки сводятся в общую форму с указанием отраслевого министерства, рода груза, количества и рода вагонов и дорог назначения. Эти сведения направляются в СФТО ОАО «РЖД». Согласованный во всех инстанциях соответствующих министерств по всем параметрам план утверждается и передается частным компаниям.

Особенностью планирования перевозок скоропортящихся грузов является то, что приходится принимать во внимание виды на урожай, резко выраженный сезонный характер предъявления их к перевозке.

Эти особенности отражены Транспортным Уставом железных дорог, в соответствии с которыми сельскохозяйственные продукты перевозят как по плану, так и по предъявлению без ограничения. Заявки на перевозки в этом случае подают в отделения и управления дорог за 5 дней до начала погрузки.

БИЛЕТ 4

1. Принципиальная схема паровой компрессионной ХМ

Паровая компрессионная холодильная машина - основной генератор искусственного холода - применяется в стационарных и транспортных холодильных установках. Она состоит из компрессора, конденсатора, регулирующего вентиля и испарителя, соединительных трубопроводов, охлаждаемого помещения (морозильной камеры), в которой находится охлаждаемый продукт.

Роль компрессора сводится к тому, чтоб откачать пары холодильного агента из испарителя, сжать их и произвести их нагнетание в конденсатор. Таким образом, он обеспечивает циркуляцию хладагента по всей системе и, что наиболее важно, производит нагрев его до температуры гораздо более высокой, чем у окружающей среды. Нагрев производится в результате сжатия, когда частицы пара входят в непосредственное взаимодействие друг с другом, вследствие чего увеличивается скорость их движения. Известно, что температура тела характеризуется скоростью движения внутренних частиц.

В конденсатор пары холодильного агента поступают под высоким давлением с высокой температурой. В результате этого создаются благоприятные условия для отдачи энергии холодильным агентом в окружающую среду. Отдав энергию, холодильный агент охлаждается и конденсируется, то есть превращается в жидкость.

Сконденсированный холодильный агент при температуре несколько выше окружающей среды направляется к регулирующему вентилю, в котором он через малое отверстие проходит в большой объём. В результате этого частицы холодильного агента распыляются, перестают воздействовать друг на друга, сокращается скорость их движения. Таким образом, обеспечивается резкое снижение температуры до параметров ниже температуры охлаждаемого тела. Достигнуто условие отбора энергии у охлаждаемого тела.

При этой низкой температуре жидкость поступает в испаритель. В испарителе происходит отбор тепла от охлаждаемого тела. Этой энергии достаточно, чтобы холодильный агент нагрелся и кипел с переходом в пар. Пары холодильного агента отсасываются компрессором и процесс повторяется.

Таким образом, обеспечивается процесс передачи тепла от охлаждаемого тела в окружающую среду. При этом важно, чтобы охлаждаемое тело (продукт питания) не имел контакта с посторонними источниками тепла. Эту функцию выполняет теплоизолирующий контур (морозильная камера). Если испаритель разместить в окружающей среде (например, в море), а конденсатор в изолированном помещении, то вместо холодильной машины получается тепловая машина. Такие машины используют для обогрева жилых помещений.

2. Автономные рефрижераторные вагоны (АРВ). Термосы. ИВ-термосы

Автономные рефрижераторные вагоны (АРВ) предназначены для завоза продуктов питания в места потребления в небольших размерах, а также для вывоза груза с небольших предприятий пищевой промышленности и сельскохозяйственной продукции с мест производства.

В вагоне имеется грузовое помещение и два машинных отделения, расположенных в разных концах кузова. В каждом машинном отделении установлено по одному дизель-генератору.

В машинном отделении находятся фреоновый компрессор, воздушный конденсатор с вентиляторами, маслоотделитель, ресивер и приборы управления и регулирования.

Испаритель-воздухоохладитель агрегата вставлен в грузовое помещение через проем в торцовой стене вагона. Между ним и стеной находятся два вентилятора, которые обеспечивают циркуляцию воздуха в грузовом помещении.

Вагоны-термосы предназначены для перевозки термически обработанных грузов, не выделяющих тепла дыхания, может эксплуатироваться в диапазоне температур наружного воздуха от +50 до -50⁰С. Допускаемый срок перевозки зависит от исходной температуры груза, а также от температуры наружного воздуха.

В последнее время грузовые вагоны 5-и вагонных секций и АРВ разоборудываются, им дано название «ИВ-Термос», и они используются для перевозки наряду с вагон-термосами.

3. План формирования «холодных» поездов

«Холодным поездом» называется состав из вагонов со скоропортящимися грузами.

потребное количество «холодных» поездов в сутки для обеспечения заданного типа груза по формуле:

где масса подвижного состава ,участвующего в перевозках, т/год;

– объем перевозок, т/год;

масса состава брутто, т;

Разделив полученное значение на 365, получим количество ниток «холодных» поездов.

Для перевозки скоропортящихся грузов на основных направлениях устанавливают обращение специальных поездов, на других направлениях могут вводиться согласованные грузовые поезда. Скоропортящиеся грузы в крытых вагонах и в вагонах-ледниках без охлаждения, а также порожние рефрижераторные секции отправляют со всеми прямыми грузовыми поездами в соответствии с планом формирования.

К числу специальных поездов для перевозки скоропортящихся грузов относятся:

ускоренные «холодные», обращающиеся с унифицированной весовой нормой 1600 т на всем пути следования, отправляемые со станций формирования независимо от количества вагонов со скоропортящимися грузами;
«холодные» с весовой нормой, установленной с изменением веса по участкам в соответствии с графиком движения;
скорые грузовые, обращающиеся с унифицированной весовой нормой 1200 т;
рефрижераторные, назначаемые в обращение для маршрутной перевозки скоропортящихся грузов и обычно имеющие постоянный состав;
молочные, обращающиеся на участках, прилегающим к крупным административным и промышленным центрам.

Основой разработки плана формирования «холодных» поездов являются вагонопотоки, определяемые в соответствии с планом перевозок скоропортящихся грузов. «Холодные» поезда обычно обращаются на направлениях с большим объемом перевозок скоропортящихся грузов.

«Холодные» поезда обычно формируются на станциях массовой погрузки СПГ или на станциях с большой переработкой транзитного потока. При формировании поездов из РПС станция должна иметь пункт по его техническому обслуживанию.

План формирования «холодных» поездов содержит следующие данные: станции формирования и расформирования поездов, станции льдоснабжения и водопоя живности, станции очистки вагонов, назначения вагонов, включаемых в «холодные» поезда и групп пополнения, номер и вес поезда.

Специальные поезда для перевозки СПГ являются поездами постоянного обращения: их отправляют со станции формирования ежесуточно строго по расписанию независимо от количества вагонов с СПГ, имеющихся на станции формирования.

Вагоны с СПГ к «холодным» поездам в пути следования прицепляют в соответствии с планом формирования и расписанием движения поездов.

После установления размеров движения и плана формирования разрабатывают расписание их движения.

№30

затаренные в бочки. Скоропортящиеся грузы укладывают в вагоне при наличии на стенах вертикальных брусков или гофр - вплотную к ним, а при отсутствии брусков или гофр - на расстоянии 4-5 см от торцевых стен. Плодоовощи в ящичной таре в изотермических и крытых вагонах укладывают одним из следующих способов. Вертикальный способ. Ящики укладывают с просветом 4-5 см между собой и с продольными стенами вагона. На стойки ящиков через один-два яруса укладывают рейки (сечением 2-3 см) так, чтобы они приходились точно по ребрам и упирались в продольные стены вагона. Ящики двух верхних ярусов должны быть уложены на рейки

. Перекрестный способ. Ярусы первого и последующих нечетных ярусов укладывают длиной вдоль с просветами 4-5 см между рядами и продольными стенами вагона. Второго и последующих четных ярусов - длиной поперек вагона, чтобы между рядами и торцевыми стенами вагона были просветы 4-5см. Если груз уложен правильно, то ящики перекрывают друг друга и между ними образуются прямые каналы: в четных ярусах вдоль, а в нечетных поперек вагона. Если длина ящиков некратна ширине вагона, то оставшееся свободное пространство (менее одного ящика) равномерно распределяют между ними. Ящики укладывают без прокладки рейками.

Вертикальным и перекрестным способами укладывают упакованные в ящики охлажденную птицу, колбасы, мясокопчености, рыбу вяленую и холодного копчения, сыры всякие и другие грузы, перевозимые с охлаждением, кроме мороженых и других грузов, укладываемых плотными штабелями.

Шахматный способ. Так размещают грузы, упакованные в ящики весом более 20 кг при перевозке только в вагонах-ледниках с пристенными приборами охлаждения с прокладкой и без прокладки реек. Ящики первого и последующих нечетных ярусов укладывают длиной вдоль вагона с просветами 4-5 см между ними и на 7-8 см от одной и 2-3 см от другой продольной стены вагона; второй и последующие четные ярусы - так же, как и нечетные, но с перекрытием просветов в нечетных ярусах и с заходом на второй ящик не менее чем на 2-3 см. Свесы крайних четных ярусов относительно крайних ящиков нечетных ярусов должны быть не более 1/3 ширины.

Ящики-лотки укладывают плотно один к другому, а также к продольным стенам вагона, обязательно, чтобы все стойки (головки) нижних лотков точно входили в имеющиеся для них пазы в верхних. Верхний ряд увязывают по стойкам шпагатом или проволокой. Если у одной из продольных стен вагона остается свободное пространство, недостаточное для укладки двух ящиков по ширине, то один (крайний) штабель формируют из ящиков-лотков, укладывая их длиной по ширине вагона. Если свободное пространство и для такого размещения штабеля недостаточно, то ящики-лотки укладывают, оставляя свободное пространство то у одной, то у другой продольных стен вагона (рис.7.1,г).

Картофель поздний, морковь, свеклу столовую, лук репчатый и другие овощи, затаренные в мягкую тару (сетки, мешки, кули), укладывают плотными штабелями. Если эти грузы перевозят с отоплением, охлаждением или вентилированием, то кули и мешки укладывают в вагон стоймя в несколько ярусов, но не выше, чем на 1,6 м.

Билет 5

1. Краткий обзор развития перевозок скоропортящихся грузов (СПГ)

Холод используется с давних пор для хранения продуктов, для этого использовались пещеры, водный лед, но этот способ не позволяется очень низкие температуры. С XVI века начинается использоваться льдосоляная смесь, это эпоха больших географических открытий.

В 1862 г. на ЖД США, а вскоре и в России начинают применять вагоны-ледники с пристенными карманами.

Циркуляция воздуха в этом вагоне естественная. Это очень большая разность температур и при длительных перевозках не удавалось создавать условия низких температур.

С 1948 г. на ЖД России стали применятся вагоны-ледники с потолочными баками.

В этих вагонах так же естественная вентиляция, но в вагоне создается равномерное температурное поле. На зарубежных ЖД для создания равномерного температурного поля стали применять всевозможные вентиляторы. Эти вентиляторы позволяли добиваться равномерного температурного поля. На зарубежных ЖД до настоящего времени используются эти типы вагонов. На дорогах СССР с 1952 г. начали использоваться рефрижераторные поезда, впервые в мире. На сети ЖД начинает складываться 2 холодильных хозяйства – холодильное хозяйство по обслуживанию вагонов-ледников и

Холодильное хозяйство включало в себя вагоны-ледники, 300 льдопунктов и множество льдозаводов в южных районах страны. Параллельно стали развиваться рефрижераторные перевозки, которые включали в себя рефрижераторные депо и вагоны. Первоначально это было в 23 вагонных поездах с льдосольной системой охлаждения. Появление этих поездов связано с тем, что с тихоокеанского бассейна в послевоенный период начались развиваться рыбные перевозки. Эти поезда строились в германско-демократической республики в городе Дессау. Грузоподъемность этих поездов достигала порядка 2 000т. это очень крупная отправка и редкий холодильник имеет подобную емкость, сразу возник вопрос об уменьшении отправки, поэтому вскоре стали строятся 21-вагонные поезда. Было усилено их энерго-холодильное оборудование, грузоподъемность несколько меньше. Для этих поездов организовывалась выгрузка на нескольких станциях отделения или дороги. Показатели использования секции были низкие. Поэтому, вскоре стали выпускаться 12-вагонные секции. Эти вагоны имели такие же недостатки и с 1965 г. стали строятся 5-вагонные секции с непосредственной системой охлаждения. По началу их строили так же в Дессау, но вскоре приступил к изготовлению Брянский машиностроительный завод, который выпускал до этого вагоны-ледники. Таким образом, с 1965 не стали выпускаться вагоны ледники, а стали выпускаться только рефрижераторные поезда и секции. Холодильное хозяйство с использованием льдосоляного охлаждения стало приходить в упадок.

Недостаток одиночных вагонов вызвал необходимость строительства автономных рефрижераторных вагонов. Эти вагоны начали строятся с 1967 г. в ГДР. Эти вагоны требуют особой технической базы, которая была создана лишь на западном полигоне сети ЖД. Эти вагоны были собственностью дорог. В 2003 г. было создано акционерное общество «Рефсервис». Часть вагонов перешла в их подчинение, часть вагонов осталась в собственности компаний ОАО РЖД, часть вагонов перешла к частным операторским компаниям. В настоящее время из-за большой стоимости перевозок в рефрижераторных вагонах стали использоваться так называемые вагоны-термосы, в них перевозка дешевле. Часть вагонов-термосов была построена в ГДР, часть переоборудуется из рефрижераторных вагонов в ИВ-Термосы.

2. Холодильные агенты

Хладагенты должны удовлетворять следующим требованиям. Они должны иметь хорошие термодинамические свойства (низкую температуру кипения при атмосферном давлении, умеренное давление в конденсаторе во избежание утяжеления холодильной машины и увеличения расхода энергии на сжатие пара в компрессоре, высокую объемную холодо-производительность для уменьшения размеров поршневых компрессорных холодильных машин, высокое значение коэффициентов теплоотдачи для уменьшения поверхности, а следовательно, размеров и массы испарителя и конденсатора), обладать малыми вязкостью и плотностью для снижения сопротивления движению и уменьшения потерь давления в системе, низкой температурой замерзания, хорошо растворяться в воде, быть химически инертными к конструкционным материалам, негорючими и невзрывоопасными, неядовитыми, дешевыми, недефицитными.

Известно более 300 хладагентов. Наиболее распространенными хладагентами являются: аммиак, хладон-12, фреон-22.

Аммиак (NH₃) - по термодинамическим качествам один из лучших холодильных агентов, плохо растворяется в масле и хорошо в воде, дешевый и доступный хладагент, не действует на черные металлы и алюминий, но в присутствии влаги разрушает цинк, медь и ее сплавы, за исключением фосфористой бронзы. Утечки аммиака через неплотности легко обнаруживаются по резкому запаху. Основной недостаток аммиака - его токсичность.

Фреоны представляют собой хлорфторзамещённые углеводороды. Исходными углеводородами для получения основных фреонов служат метан и этан. Хладон-12 (CF₂Cl₂) - негорючий, невзрывоопасный, бесцветный газ со слабым сладковатым запахом. Он безвреден и лишь при содержании его в воздухе более 30% по объёму возможно удушье из-за недостатка кислорода. Хладон-12 при отсутствии влаги нейтрален ко всем металлам, но растворяет обыкновенную резину, поэтому в хладоновых установках применяют специальные её сорта. Он хорошо растворяется в масле.

По многим термодинамическим свойствам хладон-12 уступает аммиаку: объёмная холодопроизводительность его меньше в 1,6 раза, а коэффициент теплоотдачи значительно ниже, поэтому размеры хладоновых установок больше, чем аммиачных. Хладон-12 обладает высокой текучестью и проницаемостью даже через поры обыкновенного чугуна, что предъявляет повышенные требования к уплотнениям и металлам в хладоновых установках. Стоимость хладона выше, чем аммиака. Хладон-12 широко применяется в установках малой и средней производительности. На транспорте он используется в холодильных машинах 5-ти вагонной секции и АРВ, рефрижераторных контейнерах, пассажирских вагонах с кондиционированием воздуха.

Фреон-22 по термодинамическим свойствам (рабочее давление, объёмная холодопроизводительность) близок к аммиаку, а по физиологическим - к хладону-12. В 8 раз больше, чем хладон -12, растворяет воду. Фреон-22 негорюч, невзрывоопасен, текуч, нейтрален, но дороже и более ядовит, чем хладон-12. Используется в установках кондиционирования воздуха, низкотемпературных машинах. Применение его на РПС сдерживается из-за высоких давлений конденсации при высоких температурах наружного воздуха.

Из других фреонов в стационарных холодильных установках наибольшее распространение получили Ф 11, Ф 13, Ф 142, а также смеси фреонов для низкотемпературных холодильных машин.

В последнее время сложилось мнение, что фреоны оказывают отрицательное воздействие на экологию окружающей среды, в частности, видится их причастность в образовании «озоновых дыр» в атмосфере нашей планеты. Поэтому сегодня ведутся поиски других хладагентов.3. Контроль за работой ИПС с использованием информационных технологий

Система СИРИУС - Сетевая интегрированная российская информационно-управляющая система.

СИРИУС позволяет в режиме реального времени эффективно управлять погрузочными ресурсами, контролировать продвижение поездов, отслеживать погрузку, выгрузку, подвод и вывод порожних вагонов и многое другое. Благодаря этому можно принимать оперативные решения и регулировать перевозочный процесс.

В основу планирования и регулирования вагоно- и грузопотоков положен метод ситуационного моделирования взаимосвязанных между собой объектов управления. Он универсален и может быть применен для любых объектов; одновременно учитывает сложившуюся ситуацию:

наличие на объектах управления (сеть, дорога, отделение, линейный уровень) погрузочных ресурсов, грузов, заявок, отправок, вагонов, поездов, локомотивов и бригад и т. д.;
положение на местах погрузки (зарождение вагоно-, грузо- и поез-допотоков);
темпы продвижения транспортных потоков, подвода порожних вагонов к местам погрузки (обеспечение) и груженых к местам выгрузки или перевалки, темпы выгрузки.

При установившемся ритме работы все эти составляющие сбалансированы. В случае нарушения баланса по заданным критериям отклонений в ситуационной модели определяется конкретный момент, когда необходимо принятие управляющих решений.

Система вводит новое понятие - «ресурсы объекта управления». Любой объект управления - станция, подъездной путь, диспетчерский участок, отделение или дорога - в зависимости от ситуации имеют ресурс, т.е. нормированную загрузку, вместимость. В зависимости от технологии конкретного объекта увеличение загрузки и снижение ресурса приводит к уменьшению маневренности не только на объекте управления, но и на всех взаимосвязанных с ним.

Принципиальным требованием к системе СИРИУС является ее быстродействие. На всех уровнях управления независимо от того, оперативная это часть или аналитическая, предусмотрена выдача информации не более чем через 3-5 секунд.

В системе предусмотрены совершенно иные подходы к управлению вагонными парками, погрузочными ресурсами и грузопотоками. Она предназначена для повышения уровня управления эксплуатационной работой путем автоматизации процессов прогнозирования, планирования, контроля, регулирования, учета и анализа с организацией удобного пользователю интерфейса и максимально быстрого доступа к необходимой ему информации на основе современной компьютерной технологии. Важным качеством является функционирование системы в реальном времени, в том числе ее прогнозной и аналитической части.

Решение задач планирования, прогноза и анализа эксплуатационной работы сети - центральная перспективная составляющая разработки и реализации функциональной части системы. С этой целью в неё включены следующие элементы:

- вагонные парки (рабочий парк, вагоны России, СНГ, арендованные, компаний-операторов, парки сети, дорог, отделений, станций). Комбинаторный метод выбора параметров позволяет получить любую информацию о парках на любом уровне управления;

- погрузка: общая по сети, по дорогам назначения, по отделениям, в страны СНГ и Балтии и наоборот (аналогично по всем видам вагонных парков и участникам перевозочного процесса), по родам груза и подвижного состава. Предусмотрена возможность выбора любой номенклатуры грузов, наличия груза на сети, дороге, отделении, станции, полигоне слежения, прогноза продвижения;

- выгрузка, - аналогично по всем параметрам.

Система СИРИУС позволяет организовать планирование, регулирование, подвод порожних и подачу вагонов в места погрузки в соответствии с заявками отправителей, обеспечивая оформление, фиксацию факта подачи вагонов и отражая его в системе ЭТРАН для организации взаимодействия отправителя с СФТО при оформлении и приеме груза к перевозке. При этом используются сформированные в системе ЭТРАН данные по договорам на перевозку и дополнительным условиям перевозки с расчетами за нарушение договорных обязательств. Кроме того, СИРИУС в комплексе со смежной системой ЕКАСУФР дает экономическую оценку организации перевозочного процесса (рис.1).

Объектом автоматизации системы СИРИУС являются процессы оперативного управления перевозками железных дорог, их отделений, станций и сети в целом, направленные на безусловное обеспечение принятых заявок отправителей на погрузку, планов продвижения и передислокации подвижного состава с минимизацией эксплуатационных затрат на перевозку. Основами оперативного управления перевозочным процессом являются планы перевозок и формирования поездов и график движения, техническое нормирование перевозок, задания по регулированию вагонных парков и система организации работы локомотивов, разрабатываемые на определенные параметры и размеры работы.

СИРИУС включает в себя следующие функциональные подсистемы (рис.3):

управления вагонным парком в целях обеспечения погрузки на сети дорог России;
сменно-суточного планирования;
текущего планирования;
оперативного контроля и анализа перевозочного процесса и соблюдения сроков доставки грузов и возврата порожних вагонов других государств и собственников;
диспетчерского управления эксплуатационной работой;
экономической оценки параметров эксплуатационной работы. Таким образом, функциональный состав системы должен охватывать все вопросы стратегического планирования и оперативного управления перевозочным процессом, реализуемые на всех уровнях управления.

БИЛЕТ 6

1. Основные сведения из микробиологии и причины порчи СПГ

Большие изменения продуктов происходят под влиянием микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей). Значительное количество воды и наличие органических веществ создают благоприятные условия для их развития. Особую группу микроорганизмов составляют протисты, которые относятся к низшим животным. Микроорганизмы не имеют специальных органов питания и дыхания. Обмен веществ у них происходит путём осмоса через всю поверхность тела. Осмос - это диффузия веществ в растворах через мембрану (перегородку).

Увеличение содержания поваренной соли, кислоты, сахара в среде тормозит размножение многих микроорганизмов. Так, в среде с содержанием соли 1 ... 3% размножение тормозится, а при повышении концентрации до 25 ... 30% - оно почти полностью приостанавливается.

Между микроорганизмами могут быть антагонистические отношения, когда один из микробов отрицательно действует на другой.

По типу дыхания микроорганизмы подразделяются на аэробные, использующие кислород воздуха, и анаэробные, живущие за счет кислорода, получаемого в результате расщепления продукта.

По периодам воздействия на продукты, особенно растительного происхождения, микроорганизмы подразделяются на три группы.

Первая группа микробов развивается на продуктах только в период хранения. Их споры в больших количествах имеются в воздухе, в почве, в помещениях хранилищ. Для их проникновения вглубь нужны повреждения.

Вторая группа заражает растения на поздних стадиях вегетации. Но их вредность проявляется при хранении. Они способны повреждать ослабшие и повреждённые растительные ткани.

Третья группа микроорганизмов поражает лишь вегетирующие растения. Но заражённые ими растения легко заражаются первыми двумя видами во время хранения.

Микроорганизмы подразделяются на три основные группы: бактерии, плесени, дрожжи.

Бактерии - одноклеточные организмы, имеющие различные формы: шарикообразные, палочкообразные. При благоприятных условиях они быстро размножаются простым делением: за сутки может смениться 72 поколения, образуя массу (колонию) - плёнку слизистой или другой консистенции, видимую невооружённым глазом. Вследствие размножения гнилостных бактерий мясные, рыбные и другие продукты быстро портятся. При неблагоприятных условиях некоторые бактерии образуют споры. Эта защитная реакция микробов на внешние воздействия. Споры очень устойчивы к температурным изменениям. Однако спорообразование довольно длительный процесс (около суток) и часто бактерии, внезапно попав в неблагоприятные условия, не успевают перестроиться и гибнут. При наступлении благоприятных условий через 3 – 6 часов споры набухают, и бактерии полностью восстанавливают свою жизнедеятельность.

Плесени развиваются на поверхности продукта, образуя пушистый налёт. Рост плесени внутри продукта возможен при наличии пустот с доступом воздуха в них. Плесневые грибки выделяют разнообразные ферменты, которые разлагают белки, жиры и углеводы, переводя их в растворимое состояние. Большинство плесневых грибков вызывают порчу пищевых продуктов, изменяют их внешний вид и сообщают им неприятный запах. Часто плесени развиваются на сырых стенках складских помещений, а оттуда попадают на пищевые продукты. Строение плесени более сложное, чем у бактерий. Плесени, сопутствующие продуктам при хранении, разнообразны. Наиболее распространённые:

- пенициллиум (кистевидная плесень) - налёт белого цвета, со временем приобретает голубовато-зелёный оттенок;

- головчатая плесень (мукоровый гриб) - появляется в виде паутинообразных, пушистых, серо-дымчатых образований с черными точками, разбросанными на поверхности мясных продуктов, отсыревших стен, влажных предметов;

- молочная плесень - бархатисто-пушистый налёт белого цвета, сопровождает квашение овощей и кисломолочные продукты.

Дрожжи - одноклеточные грибки, размножаются почкованием. На поверхности клеток появляется почка, которая через 2 часа превращается в новую клетку. Отдельные виды дрожжей размножаются путём слияния двух клеток, деления, спорообразования. При неблагоприятных условиях у дрожжей также наблюдается спорообразование, но споры не такие стойкие, как бактерии, и не переносят повышения температуры на 10-15⁰С выше той, при которой гибнут сами клетки. Дрожжевые клетки обладают способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ. В процессе брожения дрожжи разлагаются. Дрожжи портят продукты, особенно растительного происхождения. Дрожжи приводят к ослизнению мяса, изменению его цвета. Имеется группа дрожжей, культивируемых человеком (культурные дрожжи), которые используются в пищевой промышленности для осуществления ряда технологических процессов (производство хлеба, спирта, пива и т.д.).

Большинство пищевых продуктов - благоприятная среда для развития микроорганизмов. Они находят здесь все необходимые питательные вещества и условия для роста и размножения. Поверхность мяса всегда обсеменена микроорганизмами, попадающими на неё при обработке, хранении и перевозке туш

При поражении микроорганизмами клетки начинают активную борьбу, в результате чего усиливается дыхательный процесс. Вследствие этого при хранении обязательным условием является поддерживание дыхательного газообмена.

2. Компрессоры

Это аппараты, предназначенные для повышения давления в 1,1 раза и более. В холодильных машинах компрессоры предназначены для повышения температуры ХА путем сжатия ХА, ввода частиц во взаимодействие и повышения скорости движения частиц. Высокая скорость движения частиц определяет высокую температуру ХА. Устанавливается компрессор между испарителем и конденсатором. Он отсасывает частицы из испарителя, тем самым обеспечивает некоторую разреженность в испарителе, что улучшает процесс кипения ХА. Под большим давлением ХА подается в конденсатор. Тем самым, обеспечивается циркуляция ХА в системе. По принципу действия различают компрессоры инерционные и объемного сжатия. Примеры таких компрессоров приведены ниже.

Инерционное сжатие: ротер с лопатками:

За счет сил инерции частицы подаются с малого радиуса на больший, тем самым увеличивается скорость их движения и температура.

Также за счет сил инерции ХА подается с малого радиуса на больший. Эти компрессоры, как правило, очень большой производительности и нашли применение в авиационных двигателях.

1 - статор

2 - рабочие лопатки

3 - ротор

4 - нагнетающий

клапан

Рис.2.14. Компрессоры инерционного сжатия

Ротерные компрессоры с большой производительностью к сожалению имеют большой шум, поэтому их применяют на кораблях на рыболовном флоте.

Спиральный Винтовой

Очень большой производительности и применяется также в рыболовном флоте. Считается, что больше прогрессивный, чем инерционный.

Конструкция поршневых компрессоров:

Распространены более других и на ЖД хладотранспорте используются в основном они. Их классификация подразделяется:

По используемому ХА:

Углекислотные;
Аммиачные;
Фреоновые;

По взаимному расположению цилиндров:

Вертикальный;
Горизонтальный;
В виде звезды (звездообразные);
W-образные;
Опозитные;

Также:

Крейцкопфные и безкрейцкопфные.

Расчет компрессора, как правило, сводится к определению диаметра, хода поршня.

3. Контейнеры для перевозки СПГ

Изотермические контейнеры - наиболее эффективное транспортное средство для перевозки скоропортящихся грузов. Они могут быть со специальным холодильно-отопительным устройством и без него. В последнем варианте воздействию внешней среды на перевозимые грузы препятствует тепловая изоляция. В этом случае транспортное средство используется как термос.

Холодоснабжение крупнотоннажных изотермических контейнеров может осуществляться от машинной холодильной установки (чаще фреоновой), установкой с жидким азотом или сухим льдом.

Машинным охлаждением оснащено около 90% парка контейнеров. К числу важных преимуществ такого охлаждения следует отнести универсальность, автономность и экономичность. Его недостаток - сложность и низкая надёжность. Самым ненадёжным элементом системы является дизель-генератор.

Билет 7

1. Системы машинного охлаждения

Низкие температуры в грузовых помещениях рефрижераторных вагонов и камерах холодильников могут быть получены независимо от типа холодильной установки непосредственным охлаждением или посредством охлаждённого теплоносителя.

В зависимости от условий теплоотвода и конструкций приборов различают: батареное (трубчатое), воздушное (с применением воздухоохладителей) и смешанное охлаждения. Батарейное охлаждение может быть непосредственным или рассольным. Воздушное охлаждение осуществляется специальными воздухоохладителями, установленными в охлаждаемых помещениях или вне их. Охлаждённый воздух нагнетается в помещение, а нагретый - по другим каналам отсасывается в воздухоохладители.

При смешанном охлаждении в холодильных камерах, кроме охлаждающих батарей, устанавливают воздухоохладители или каналы воздуходувной системы охлаждения.

Способы охлаждения рефрижераторных вагонов зависят от выбранной холодильной установки. Вагоны-холодильники рефрижераторных поездов и 12-вагонных секций имеют рассольные батареи. В 5-вагонных секциях и АРВ в грузовых помещениях размещают испаритель непосредственного охлаждения, иногда называемые воздухоохладителями. Систему непосредственного охлаждения, как наиболее экономичную и долговечную, применяют широко.

Схема термоэлектрического охлаждения

Батарейное охлаждение: а) непосредственное; б) рассольное.

Воздушное охлаждение

2. Назначение и строительные особенности холодильных сооружений

Холодильные сооружения (холодильники, станции предварительного охлаждения, льдохранилища, льдовозы и др.) предназначены для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся грузов, а также для заготовки, хранения и использования льда. В помещениях (камерах) холодильников предусмотрены постоянные, довольно низкие температуры при большой относительной влажности. При возведении холодильных сооружений наряду с обычными строительными, применяют теплоизоляционные материалы для улучшения теплоизоляции зданий. Хорошая теплоизоляция экономит холод, удешевляет эксплуатацию сооружений и способствует хранению продуктов. Величина естественной убыли (усушки) пищевых продуктов при заданной температуре в камерах хранения зависит от количества проникающего в неё наружного тепла. Толщина теплоизоляционного слоя наружных ограждений холодильников влияет на качественные и количественные изменения продуктов при хранении в замороженном состоянии. Из-за низкой температуры в холодильных сооружениях основные строительные конструкции их сильно увлажняются не только от конденсации влаги, но и от диффузии паров через теплоизоляцию. Чтобы предотвратить это, предусматривают пароизоляцию. Укладывая теплоизоляционный и пароизоляционный слои, обращают внимание на тщательную заделку швов в них, чтобы избежать мостиков холода и увлажнения конструкций.

Постоянная низкая температура в холодильных сооружениях настолько сильно сказывается на температурном режиме грунта под ним, что вызывает образование слоя вечной мерзлоты большой толщины. Глубина промерзания грунта может быть больше, чем зимнее промерзание почвы в том или ином районе. Глубокое промерзание грунта, сильное увлажнение строительных конструкций, своеобразные условия работы теплоизоляции, сложное оборудование, условия эксплуатации определяют собой специфические особенности конструкций холодильных сооружений.

3. Сроки доставки. Способы погрузки.

Железные дороги обязаны своевременно доставить груз по назначению. Для скоропортящихся грузов установлены следующие сроки доставки:

- уставный Т_у - в течение которого, согласно Уставу железных дорог,

грузы должны быть доставлены получателю (рассчитывается);

- технологический Т_т - в течение его груз при выполнении установленных Правилами перевозок условий может находиться в пути без понижения качества (устанавливается грузоотправителем в качественном удостоверении);

- предельный Т_пр - установленный Правилами перевозок (раздел 31)

для каждого груза в зависимости от рода и термической обработки груза, типа подвижного состава, климатического периода перевозки и способа перевозки. Мороженые грузы в рефрижераторных вагонах могут перевозиться практически без ограничения срока.

Скоропортящиеся грузы можно принять к перевозке, если установленный срок не превышает предельный и технологический. Уставный срок доставки зависит от дальности перевозок и скорости доставки:

; где Топ - время на операции по отправлению и прибытию грузов, 2 сут;

L - расстояние перевозки, км;

V _уч - скорость доставки, установленная Правилами перевозок грузов

и зависит от дальности перевозки; ХТ_доп - дополнительное время на выполнение различных операций, задерживающих передвижение груза: при переадресовке -0.5 сут., прибытие - отправление - 2 сут., при перевозках с переправой паромом через реки, море - 1 сут., при перегрузке с узкой колеи на широкую или наоборот - 1 сут., пересечение государственной границы - 1 сутки и т.д. Рассчитанный по формуле уставный срок доставки округляется в большую сторону до целых суток.

При погрузке скоропортящихся грузов в вагоны следует соблюдать условия обеспечения сохранности качества при перевозке. Мороженые и некоторые другие грузы (шпиг свиной, рыба охлажденная, переложенная льдом, рыба соленая, масло коровье и др.) укладывают наиболее плотно, максимально используя грузоподъемность и вместимость вагона. Скоропортящиеся грузы размещают в вагонах следующими способами:

- с прозорами между отдельными местами - в жесткой таре, и грузы, требующие охлаждения и вентилирования, а в зимний период отопления вагона;

- подвесом на крючьях или другим образом - охлажденное или остывшее мясо;

- укладкой на полки - грузы в мягкой или полужесткой таре, а также без тары, например, дыни;

- навалом - поздний картофель, капусту, арбузы и др.;

- плотными штабелями - мороженые грузы;

- накатом или стоймя - грузы, затаренные в бочки. Скоропортящиеся грузы укладывают в вагоне при наличии на стенах вертикальных брусков или гофр - вплотную к ним, а при отсутствии брусков или гофр - на расстоянии 4-5 см от торцевых стен. Плодоовощи в ящичной таре в изотермических и крытых вагонах укладывают одним из следующих способов. Вертикальный способ. Ящики укладывают с просветом 4-5 см между собой и с продольными стенами вагона. На стойки ящиков через один-два яруса укладывают рейки (сечением 2-3 см) так, чтобы они приходились точно по ребрам и упирались в продольные стены вагона. Ящики двух верхних ярусов должны быть уложены на рейки.

Перекрестный способ. Ярусы первого и последующих нечетных ярусов укладывают длиной вдоль с просветами 4-5 см между рядами и продольными стенами вагона. Второго и последующих четных ярусов - длиной поперек вагона, чтобы между рядами и торцевыми стенами вагона были просветы 4-5см. Если груз уложен правильно, то ящики перекрывают друг друга и между ними образуются прямые каналы: в четных ярусах вдоль, а в нечетных поперек вагона. Если длина ящиков некратна ширине вагона, то оставшееся свободное пространство (менее одного ящика) равномерно распределяют между ними. Ящики укладывают без прокладки рейками.

БИЛЕТ 8

1. Химический состав и физические свойства СПГ

К скоропортящимся грузам относятся грузы, которые при хранении и перевозке требуют защиты от воздействия высоких или низких температур и влажности наружного воздуха, то есть специальных условий транспортировки, а именно, охлаждения или отопления и вентиляции вагонов, специального ухода за грузом или контроля за его состоянием.

Все продукты состоят из клеток. Клетки растений и животных имеют много общего. Отличие растительных клеток состоит в том, что в них присутствует пластидный аппарат (пластид), определяющий основную функцию растений - утилизацию солнечной энергии и автотрофное питание. Всё многообразие живых организмов (растений, животных) определяется особенностями обмена веществ каждого данного вида, который зависит от соотношения различных химических веществ, входящих в состав клетки. Все вещества подразделяются на органические и неорганические.

К органическим веществам относятся белки, углеводы, жиры, витамины, кислоты и т.д.

Белки - высокомолекулярные вещества. Самая большая группа белков - ферменты. Ферменты обуславливают все биохимические процессы как в живой, так и в разрушенной клетке. Консервирование основано на замедлении действия ферментов в клетке или на повышении их активности.

Углеводы образуются в зеленой части растений фотосинтезом из неорганических веществ - углекислоты и воды. К углеводам относятся: крахмал, сахар (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновые вещества и клетчатка. Углеводы участвуют в образовании клеточных стенок.

Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Жиры являются источником энергии. Жиры входят в группу органических соединений липидов, которые обязательным компонентом образуют клеточные мембраны, представляют самый концентрированный из всех веществ источник энергии и выполняют ряд защитных функций.

Витамины предупреждают тяжелые болезни (авитаминоз) и являются активизаторами жизненных процессов, повышающих устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Они представляют низкомолекулярные органические соединения. Недостаток витаминов задерживает образование ферментов, следовательно, нарушает обмен веществ. Витамины в основном синтезируются в растениях.

Органические кислоты образуют сухие вещества живых организмов.

Общее количество кислот по мере роста растений увеличивается, но в завершающий период вегетации увеличивается количество других соединений (например, сахаров), в результате чего ко времени созревания плоды становятся некислыми. По мере хранения кислоты расходуются быстрее сахаров на различные окислительные реакции.

Фенольные соединения. К ним относятся вещества, в молекуле которых имеется бензольное кольцо. Они образуют дубильные вещества, участвуют в обмене веществ, от их содержания и превращений зависит окраска, аромат цветов, плодов, чая, кофе, вина.

Нуклеиновые кислоты. Отличительным свойством живых организмов является их способность к самовоспроизведению в тысячах генераций. Процесс хранения и передачи наследственной информации осуществляется в клетках сложной системой, основным фактором которой является нуклеиновая кислота. Набор ферментных систем, регулирующих обмен веществ и определяющих биологическую индивидуальность организма определяется генетическим материалом, заключенным в молекуле ДНК.

Физические свойства пищевых продуктов - плотность, теплоёмкость, теплопроводность, температура замерзания и др.

Плотность зависит от химического состава, строения продукта. Плотность пищевых продуктов в основном близка к плотности воды, вследствие её большого содержания в них.

Консистенция - совокупность свойств продукта, ощутимых осязаний: вязкость, плотность, упругость.

Теплоёмкость - количество теплоты, поглощающее продуктом при нагревании на один градус. Во многом она зависит от содержания в продукте воды и теплоёмкости компонентов, входящих в него.

Теплопроводность - это интенсивность прохождения тепла в массе пищевого продукта.

Теплосодержание или энтальпия показывает, какое количество тепла содержит 1 кг продукта. Температура замерзания характеризует начало процесса замерзания соков продуктов, в составе которых имеются соли. Эта температура называется криоскопической и она ниже температуры замерзания воды на 0,4 - 4,2 ⁰С.

2. Теплоизоляционные и пароизоляционные материалы

3. План формирования «холодных» поездов

«Холодным поездом» называется состав из вагонов со скоропортящимися грузами.

потребное количество «холодных» поездов в сутки для обеспечения заданного типа груза по формуле:

где масса подвижного состава ,участвующего в перевозках, т/год;

– объем перевозок, т/год;

масса состава брутто, т;

Разделив полученное значение на 365, получим количество ниток «холодных» поездов.

К числу специальных поездов для перевозки скоропортящихся грузов относятся:

ускоренные «холодные», обращающиеся с унифицированной весовой нормой 1600 т на всем пути следования, отправляемые со станций формирования независимо от количества вагонов со скоропортящимися грузами;
«холодные» с весовой нормой, установленной с изменением веса по участкам в соответствии с графиком движения;
скорые грузовые, обращающиеся с унифицированной весовой нормой 1200 т;
рефрижераторные, назначаемые в обращение для маршрутной перевозки скоропортящихся грузов и обычно имеющие постоянный состав;
молочные, обращающиеся на участках, прилегающим к крупным административным и промышленным центрам.

После установления размеров движения и плана формирования разрабатывают расписание их движения.

Билет 9

1. Технологические процессы и средства холодильной обработки СПГ

Основной способ консервирования скоропортящихся продуктов, который обеспечивает сохранность их вкусовых и пищевых свойств - применение низких температур. Температура льдообразования у продукта называется криоскопической. У продуктов растительного происхождения она ниже, чем у продуктов животного происхождения. Количество вымороженной свободной воды резко возрастает при начальном снижении температуры после криоскопической. При дальнейшем понижении температуры окружающей среды соки в продуктах вымораживаются, причём темп этого процесса замедляется, практически все соки в продукте замерзают. Эта температура называется эвтектической.

Низкие температуры вызывают микробиальные и ферментальные процессы в продуктах. Ферменты менее чувствительны к понижению температуры.

Понижение температуры увеличивает срок хранения пищевых продуктов. Большое значение при этом имеет не только конечная температура, но и скорость обработки продукта или продолжительность изменения от первоначальной до заданной.

Существует несколько способов обработки пищевых продуктов холодом: охлаждение, подмораживание, замораживание и дефростация (размораживание). Все эти способы связаны с использованием охлаждающих средств, которые классифицируются так:

- газообразные (воздушные) - использование предварительно охлаждённого воздуха, этот способ наиболее распространён;

- жидкие - холодная вода, водо-соляные растворы (рассолы), жидкий азот, углекислота и др., эти среды используют для охлаждения и замораживания контактным и бесконтактным способом, а также душевание (орошение); в жидких средах термически обрабатывают в основном рыбу и птицу;

- твёрдые - водный и сухой лёд (твёрдая углекислота), испарители холодильных агрегатов.

Охлаждение - отвод тепла с понижением температуры продукта не более чем криоскопической (начала образования льда в продукте). Охлаждённым считается продукт, в толще которого поддерживается температура 0 - 4⁰С. Охлаждение в воздухе универсально для всех продуктов.

При охлаждении влага с открытой поверхности продукта переносится в воздух. Поверхность продукта подсушивается. Для мясных туш образование корочки подсыхания в известной мере желательно, но, в большинстве случаев, испарение влаги, усушка продукта, ухудшает его внешний вид.

Замораживание - отвод тепла от продукта с понижением температуры его более чем до криоскопической при обращении в лёд большей части (или всей) содержащейся воды в нём. Вещество же, лишённое жидкости, становится инертным, то есть стойким при длительном хранении. Подмороженным называется продукт, температура которого на 1-2⁰С ниже криоскопической. Он сохраняе т в основном все свойства охлаждённых и приобретает положительные качества замороженных продуктов. Значительно замедляются биохимические процессы и срок его хранения в два раза больше, чем охлаждённого. Кроме того, его можно хранить и перевозить не подвесом, а в штабелях, что значительно увеличивает ёмкость хранилищ и облегчает процесс транспортировки.

Размораживают (дефростируют) скоропортящиеся продукты, чтобы возвратить им, в пределах возможного, первоначальные свойства и качества, необходимые для употребления в пищу. Способность клеток и волокон к влагоудержанию значительно снижается вследствие травмирования их кристаллами льда. Поэтому часть соков вытекает из продуктов. Для продуктов, предназначенных в промышленную переработку, процесс размораживания ускоряют, так как нет необходимости восстанавливать внешний вид продукта и его структурные особенности.

Теплоносителями при размораживании является воздух, паровоздушная среда или жидкость, электрический ток высокой частоты (ТВЧ) и ультразвук.

2. Теплообменные аппараты и вспомогательное оборудование

К теплообменным аппаратам относятся конденсаторы, испарители, теплообменники и др. По конструктивному оформлению они должны при незначительной затрате металла обеспечить условия для наиболее интенсивного теплообмена с окружающей средой, а также быть компактными, дешёвыми и удобными в эксплуатации.

Конденсатор - предназначен для осуществления теплообмена между охлаждаемым холодильным агентом и окружающей средой (рис. 2.18 -2.22). В процессе теплообмена от холодильного агента отводится энергия, которая передаётся охлаждающей среде. При отводе энергии холодильный агент охлаждается и конденсируется. Охлаждающая среда нагревается. В зависимости от вида охлаждающей среды различают конденсаторы с водяным и воздушным охлаждением.

У кожухотрубных конденсаторов в пространстве между кожухом и трубами конденсируются пары холодильного агента, а в трубах протекает вода. В горизонтальных конденсаторах пары поступают в кожух сверху, а сконденсированный холодильный агент отводится в нижнюю часть кожуха. Для экономии производственных площадей крупные холодильные машины комплектуют кожухотрубными конденсаторами с вертикальным расположением трубного пучка.

В крупных холодильных установках используют оросительные конденсаторы. Они имеют несколько плоских змеевиков из гладких труб, установленных на поддоне и орошаемых сверху водой. Пары холодильного агента подводятся снизу противотоком с водой, а сконденсировавшийся холодильный агент в нескольких местах по высоте конденсатора отводят в сборник - ресивер.

Испаритель - это теплообменный аппарат, предназначенный для осуществления теплообмена между охлаждаемым веществом и холодильным агентом.

Воздухоохладители служат для охлаждения, создания искусственной циркуляции воздуха и вентиляции помещений. В воздухоохладителях воздух охлаждается при соприкосновении с трубами, в которых кипит холодильный агент или циркулирует холодный рассол, подаваемый из испарителя.

Вспомогательные аппараты создают необходимые условия для длительной и бесперебойной работы холодильной установки, облегчают регулирование рабочего процесса, а также повышают экономичность установки.

3. Подготовка к перевозке грузов и прием их к перевозке

Основные условия правильной организации перевозок скоропортящихся грузов, обеспечивающие доставку их в пункты назначения в установленные сроки и в полной сохранности, следующие:

-подготовка груза отправителем полностью соответствует-правилам;

=предъявление только доброкачественных грузов в стандартной таре и упаковке;

выбор, подготовка и подача под погрузку исправных вагонов; погрузка и укладка груза в вагоне в соответствии с Правилами перевозок;

отгрузка маршрутами и укрупненными группами вагонов; ускоренное продвижение поездов и надлежащее обслуживание вагонов в пути.

Завозить скоропортящиеся грузы на станцию для погрузки на местах общего пользования можно лишь при наличии подготовленного в техническом и термическом отношениях подвижного состава.

К перевозке скоропортящиеся грузы принимают по весу или количеству мест (тарные и штучные), проверяя их состояние натурным осмотром и по документам. На каждую отправку отправитель обязан приложить к накладной качественное удостоверение, указав в нем наименование и термическую подготовку груза, вес и число мест, а для охлажденных и мороженых грузов — их температуру при погрузке в вагон и возможный срок нахождения в пути (при соблюдении установленного порядка / обслуживания). На станции назначения качественное удостоверение выдают получателю по его требованию.

Независимо от наличия документов работники хладотранспорта имеют право выборочно проверять качественное состояниескоропортящихся грузов, чтобы убедиться, что их температура,качественные признаки, а также упаковка и тара- соответствуют стандартам (ГОСТ и Техническим условиям). Качественное состояние важнейших скоропортящихся грузов определяют по следующим основным признакам:

свежее мясо — упитанность, внешний вид, цвет, консистенция, запах и температура;
мясокопчености — внешний вид, консистенция, вид разреза, запах и содержание соли;
колбасные изделия — наружный вид, консистенция, окраска и вид фарша в разрезе, запах;
рыба свежая — внешний вид, консистенция мяса и запах;
молоко и молочные продукты — вкус, запах, внешний вид и: цвет;
картофель и овощи свежие — внешний вид, степень зрелости, размеры плодов.

Туши крупного рогатого скота и других крупных животных при любом способе термической подготовки разделывают на продольные полутуши или четвертины; туши свиней — на продольные полутуши или целые туши без голов; баранину и мясо других мелких животных предъявляют к перевозке целыми тушами без голов.

Мороженое мясо должно иметь температуру в толще мышц не выше —6°С, а мороженые мясные блоки — не выше —8°С. При перевозке на экспорт мороженое мясо и мясные блоки должны иметь температуру не выше •—10°С. Охлажденное мясо предъявляют к перевозке с температурой в толще мышц у костей от 0 до +4°С. В переходный период в остывшем состоянии перевозят только говядину, баранину и конину с послеубойным сроком не более двух суток и с пунктов, не имеющих холодильников. Охлажденное и остывшее мясо грузят в вагоны подвесом на специальных крючьях и так, чтобы отдельные места не соприкасались между собой, а также с полом и стенами вагона (рис. 93 и 94).

Битую птицу в мороженом состоянии перевозят в полупотрошеном и потрошеном виде с температурой не выше —6°С и в охлажденном состоянии — в потрошеном виде с температурой от О до + 4°С.

Колбасы, сырокопченые в течение всего года перевозят в вагонах-ледниках без охлаждения и без ограничения срока нахождения в пути.

Мороженая рыба должна иметь температуру в толще тела при сухом и мокром замораживании не выше —8°С, а при льдосоляном или естественном, а также льдосоляном замораживании в камерах — не выше —6°С, мороженое рыбное филе из тресковых рыб, окуня и палтуса — не выше —8°С, а из рыб других пород — не выше —10°С. Свежемороженую рыбу упаковывают в деревянные и картонные ящики, сухо-тарные бочки, корзины, короба, хлопчатобумажные мешки, рогожные кули и тюки.

Охлажденную рыбу перевозят в деревянных ящиках или сухотарных бочках; на дно тары, на каждый ряд и на верхнюю поверхность рыбы насыпают чистый мелкодробленый лед. Для стока воды от его таяния в ящиках и бочках должны быть отверстия.

Свежие плоды и овощи должны быть чистыми, не поврежденными вредителями и болезнями, без механических повреждений, однородными по степени зрелости в каждой повагонной партии, упакованными в стандартную тару, если стандартами или техническими условиями не предусмотрена перевозка без тары, картофель и плодоовощи в изотермических вагонах можно перевозить только в таре.

Топленое и сливочное масло предъявляют к перевозке в упаковке.

Яйца упаковывают в деревянные ящики, прокладывая между рядами сухую, стружку, тисненый или гофрированный картон.

Виноградные вина и пиво перевозят в исправных бочках, бочонках или бутылках, упакованных в ящики или корзины в зимнее, время без отопления или с отоплением по указанию отправителя. Виноградные вина перевозят также в специальных изотермических вагонах-цистернах в сопровождении проводников отправителя

Билет 10

1.Определение холодопроизводительности компрессора

Холодопроизводительность компрессора и потребляемая мощность компрессора зависят от температуры кипения, конденсации, всасывания и переохлаждения.

Рабочую холодопроизводительность Q_op получают при конкретных условиях работы, то есть при заданном температурном режиме. Фактическая холодопроизводительность машины с учётом внешних потерь должна быть не выше той, которая необходима для испарителя. Существует понятие холодопроизводительность машины нетто () и брутто () с учётом притока тепла в испарителе, трубопроводах, других элементах машины и т. д. Коэффициент потерь определяется по формуле:

В справочных данных приводится холодопроизводительность стандартная, то есть для стандартных режимов работы машины. Расчёт параметров холодильной машины всегда производится для рабочих условий. Поэтому для подбора компрессора возникает необходимость перевода рабочей производительности в стандартную и по ней в справочной литературе ведется подбор необходимого компрессора. Для пересчёта используют две формулы:

где , – объёмная холодопроизводительность при стандартных и рабочих условиях, кДж/кг;

, - коэффициент подачи при стандартных и рабочих условиях.

Приравняв V из этих двух формул, получим:

Ресивер или сборник жидкого холодильного агента, стекающего с труб конденсатора, служит для облегчения равномерной подачи агента к регулирующему вентилю.

Маслоотделитель служит для отделения масла от холодильного агента и устанавливается на нагнетательных трубопроводах компрессоров низкого и высокого давления.

Промежуточный сосуд предназначен для охлаждения паров холодильного агента компрессорами низкого и высокого давления, за счёт частичного испарения в нём жидкого холодильного агента, поступающего из ресивера через регулирующий вентиль.

Теплообменник служит для охлаждения холодильного агента, выходящего из конденсатора, и нагрева паров, выходящих из испарителя.

2. Эксплуатация ХМ

Основная задача эксплуатации холодильного оборудования - это поддержание заданного температурного и влажностного режимов в охлаждаемых объектах с наименьшим расходом электроэнергии, воды, материалов и минимальным износом машин и аппаратов, а также надёжная и безопасная работа.

Техническая эксплуатация холодильной установки состоит из подготовки к пуску и пуска холодильной машины, обслуживания её во время работы и регулирования режима, периодического выполнения ряда вспомогательных операций и остановки.

В автоматизированных установках включение оборудования и регулирование температурно-влажностного режима в охлаждаемых помещениях автоматически выполняют приборы. В частично автоматизированных - основные функции эксплуатации (включение и выключение, регулировка режима) входят в обязанности обслуживающего персонала - машинистов, сменных механиков и др.

В условиях эксплуатации следует поддерживать максимальную герметичность холодильной установки, устранять утечку холодильного агента и не допускать попадания воздуха в систему.

3. Техническое обслуживание РПС

Для своевременного поддержания оборудования в исправном рабочем состоянии предусматривается система планово-предупредительного ремонта, которая устанавливает сроки и виды проведения ремонтов и технических осмотров. Система планово-предупредительных ремонтов позволяет заранее, по плану, предусмотреть время постановки оборудования в ремонт, определить потребность в запасных частях и материалах и осуществить ремонтные работы с наименьшими затратами.

К основным видам планово-предупредительного ремонта РПС относятся:

деповской и заводской.

Секции сдаются на завод обслуживающей бригадой, а автономные вагоны - работниками депо приписки. Перед подачей на завод грузовое помещение вагонов должно пройти санитарную обработку на дороге выгрузки. На заводе перед постановкой в ремонт вагоны принимаются комиссией в составе работников отдела технического контроля (ОТК) и ведущих ремонтных цехов.

Заводской (капитальный) ремонт заключается в полном демонтаже оборудования вагона в подъёмочном цехе с последующей подачей оборудования в соответствующие цеха (колёсный, дизельный, холодильного оборудования, автосцепки, электрооборудования). В цехах производится полная разборка, контроль параметров деталей, ремонт или их замена, сборка оборудования. В цехах всё оборудование проходит испытание, после чего подаётся в цех подъёмки. Пол, стены грузовых вагонов на высоту до 1 метра разбираются в разборочном цехе и производится замена теплоизоляции. После установки оборудования секция формируется, экипируется и подвергается обкатке. После устранения обнаруженных неисправностей подвижной состав окрашивается и вызывается поездная бригада из депо приписки. Рефрижераторные вагонные депо выполняют деповской, текущий ремонт и экипировку РПС, а также организуют обслуживание секций в процессе эксплуатации. Депо приписки специализированы по типам подвижного состава. Бригады, обслуживающие секции, находятся в штате депо приписки. Рефрижераторное депо имеет цеха, где производится деповской ремонт

Цеха деповского ремонта производят ремонт приписанного парка вагонов. Ряд депо сети железных дорог не имеют собственных цехов деповского ремонта. Деповской ремонт вагонов этих депо осуществляется в депо, имеющих такие цеха.

Цех эксплуатации осуществляет эксплуатационное содержание приписанного парка, а также осмотр, экипировку и текущий ремонт рефрижераторных вагонов других депо. В этом цехе осуществляется подготовка бригад к рейсу, их инструктаж, контроль за дислокацией секции приписанного парка, смена поездных бригад и т.д.

Цех обмывки вагонов производит наружную и внутреннюю мойку вагонов.

Цех экипировки производит экипировку секции дизельным топливом, минеральными маслами для дизелей и компрессоров, водой, хладагентом и другими материалами.

Деповской ремонт осуществляется в следующих цехах: вагоносбо-рочном, холодильном, дизельном, подсобно-заготовительном.

Вагоносборочный (подъёмочный) цех производит ремонт кузова вагона и их внутреннего оборудования, окраску вагонов и т.д.

Цех холодильного оборудования производит ремонт компрессоров, теплообменных аппаратов и другого оборудования.

Дизельный цех предназначен для ремонта топливных баков, блоков цилиндров, шатунно-поршневой группы, головок цилиндров, системы впуска, системы охлаждения и т.д.

Цех электрооборудования предназначен для ремонта генераторов, электродвигателей, электрощитов управления, электропечей, приборов автоматики.

Подсобно-заготовительный цех со своими отделениями (механическим, столярным, колёсным и др.) обеспечивает работу основных цехов путём создания необходимого количества запасных деталей.

Рис 5.1. Структура ремонтных циклов рефрижераторного подвижного состава

Каждая рефрижераторная секция обслуживается двумя поездными бригадами. Одна бригада находится на секции в поездке, другая в это время - на отдыхе. Деповской ремонт секции осуществляется в присутствии обслуживающей поездной бригады. Деповской ремонт производится по технологическому процессу, который должен обеспечивать высокое качество ремонтных работ, повышение производительности труда, сокращение времени простоя вагонов в ремонте и снижение себестоимости ремонта. Кроме заводского и деповского ремонтов, устанавливаются следующие виды технического обслуживания секции: ежедневный осмотр, осмотр через 15 и 30 суток независимо от того, находится ли секция в гружёном или порожнем рейсе, осмотр через каждые 50, 100, 200 и 400 часов работы оборудования.

Экипировка рефрижераторных вагонов может производиться как в рефрижераторных депо (основные пункты), так и вне него (вспомогательные пункты). На этих пунктах производится снабжение секций дизельным топливом, хладагентом, водой, смазочными материалами, доливка электролита в аккумуляторные батареи. Техническое оснащение пунктов экипировки состоит из железнодорожного пути, здания для служебного персонала, ёмкости для хранения дизельного топлива, складов для хранения хладагента, масел, обтирочных материалов и т.д. и раздаточных колонок для дизельного топлива и воды. Снабжение водой производится, как правило, из городского водопровода. В крупных узлах и на станциях погрузки или выгрузки скоропортящихся грузов экипировка может производиться автотопливозаправщиками с соблюдением техники безопасности. Снабжение водой иногда производится на путях снабжения водой пассажирских вагонов. Экипировка выполняется, как правило, в любое время суток и года согласно технологическому процессу. Экипировочные материалы отпускают по форменным требованиям за подписью начальника секции и печатью депо приписки. Продолжительность экипировки не превышает 1 часа.

РПС, повреждённый на станции или подъездном пути (если повреждение не превышает объёма текущего или деповского ремонта), ремонтируется в полном объёме на дороге, где это допущено. При повреждении, объём которого относится к заводскому ремонту, вагоны направляют по указанию службы вагонного хозяйства на специализированные заводы, на основании акта ф. ВУ-25, который подписывает начальник вагонного депо.

По окончании ремонта вагоны зачисляют в рабочий парк, основанием для чего служит уведомление ф. ВУ-36.

Норма простоя в деповском ремонте составляет 5-6 суток.

1 / 41 2 3 4 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
17.05.2015607.7 Кб13Бух учёт.docx
#
18.03.201683.72 Кб134Бух. учет.docx
#
17.05.2015285.31 Кб48Бухгалтерская финансовая отчетность.pdf
#
17.05.201597.28 Кб30БФУ ответы.doc
#
18.03.20161.97 Mб1441быков тех. рем..docx
#
17.05.2015942.11 Кб19вальт шпоры гульжан.docx
#
17.05.2015699.9 Кб34вальт.doc
#
18.03.2016179.71 Кб6варианты.doc
#
17.05.2015316.76 Кб25варианты_2411.pdf
#
18.03.20169.58 Mб251Варфоломеев В.В. Устройство пути и станций.pdf
#
18.03.20169.46 Mб175Васильев и др. Релейная защита Метод. указ.ЛБ-2015-Visio.docx