Методическая

ИНСТРУКЦИЯ

Контроль показателей качества сахара

органолептическими методами

Содержание

Стр.

1	Нормативные ссылки	13
2	Термины и определения	13
3	Область применения	13
4	Общие положения	13
5	Требования к проведению контроля показателей качества сахара органолептическими методами	14
	Приложение А Форма протокола результатов контроля показателей качества сахара органолептическими методами	16

1. Нормативные ссылки

ГОСТ 24104 «Весы лабораторные. Общие технические требования»

ГОСТ 25336 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»

ГОСТ 28498 «термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний."

ГОСТ 6709 «Вода дистиллированная. Технические условия»

ГОСТ 26884 «Продукты сахарной промышленности. Термины и определения»

2. Термины и определения

   1. сахар-песок – пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети, для промышленной переработки и других целей (ГОСТ 21-94).

   2. 2.2Сахар белый - очищенная и кристаллизованная сахароза с поляризацией не менее 99,7 °Z.

3. Область применения

Настоящая методическая инструкция (МИ) устанавливает требования к деятельности по контролю показателей качества сахара белого органолептическими методами.

Требования и положения настоящей МИ являются обязательными и распространяются на деятельность задействованных должностных лиц и подразделений предприятия.

4. Общие положения

   1. Контроль показателей качества сахара органолептическими методами осуществляется на этапе приемочного контроля в центральной заводской лаборатории.

   2. Контроль показателей качества сахара органолептическими методами проводят с целью определения соответствия сахара требованиям нормативных документов.

5. Требования к проведению контроля показателей качества сахара органолептическими методами

   1. Решение о необходимости проведения контроля показателей качества сахара органолептическими методами принимает руководитель центральной заводской лаборатории.

   2. Аппаратура и материалы.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг.

Стакан В (Н)-1 (2)-100 ТХС по ГОСТ 25336.

Банка стеклянная с притертой пробкой вместимостью 200 см.

Термометр по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 °С и пределами измерения 0-100 °С.

 Ложка чайная металлическая.

 Бумага белая.

 Палочка стеклянная.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды, требования к метрологическим характеристикам которой не ниже указанных.

3. Проведение испытания

   1. Определение внешнего вида

Пробу сахара рассыпать на лист белой бумаги толщиной слоя не более 1 см и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально опредеить внешний вид. Для кристаллического сахара однородная сыпучая масса кристаллов от 0,2 до 2,5 мм, белый чистый. Для сахарной пудры однородная сыпучая масса измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм, белый чистый. для кускового в виде кусков определенного размера, белый, без посторонних вкраплений.

Если испытуемые образцы не соответствуют выше приведенным нормам забраковать.

2. Определение запаха.

Для определения запаха сахара и его водного раствора наполнить на 3/4 объема, чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющими никакого постороннего запаха.

 Банки с содержимым закрыть пробками и выдержать в лаборатории в течение 1 ч при температуре (20±2) °С. Запах определить на уровне края банки сразу же после открывания пробки.

 При ощущении постороннего запаха испытание на вкус допускается не проводить.

3. Определение вкуса.

Чайной ложкой отбрать часть сахарного раствора, содержащего 10 г сахара в 100 смдистиллированной воды, и дегустировать.

Вкус и запах: Сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом сахаре, так и в его водном растворе.

Если испытуемые образцы не соответствуют выше приведенным нормам забраковать.

4. Определение чистоты раствора.

 Взвесить 10 г сахара, записывать результат до первого десятичного знака, и растворить при перемешивании стеклянной палочкой в 100 см дистиллированной воды температурой (70±10) °С в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора определить в проходящем свете.

Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей .

Если испытуемые образцы не соответствуют выше приведенным нормам забраковать.