4.1.3. Судьба витаминов в организме Природные источники витаминов:

1.В основном человеческий организм получает витамины с пищей (чаще растительного, реже животного происхождения).

2.Нормальная микрофлора кишечника (преимущественно бифидобактериии) способна синтезировать витамины (К, Н, В_12, В₆ , Вс, В₂, В₁, РР, липоевую, пантотеновую кислоты).

3.Некоторые витамины эндогенного происхождения, но их образование зависит от внешних факторов (например, в коже под действием УФО происходит преобразование холестерола в витамин Д; из незаменимой аминокислоты триптофана в клетках образуются НАД⁺ и НАДФ⁺ - активные формы витамина В₅).

Специфика всасывания витаминов

Особенности химического строения определяют как липофильную, так и гидрофильную природу незаменимых пищевых компонентов. Липофилы для своего всасывания требуют наличия жёлчи, в состав которой входят соли жёлчных кислот. В энтероците липовитамины включаются в транспортные формы (хиломикроны или ЛПОНП) и далее, попадая в лимфу, проделывая долгий путь через грудной лимфатический проток, большой круг кровообращения и, наконец, достигают печени. В отличие от них натуральные пищевые факторы гидрофильной природы, всасываясь в кишечнике, по системе портального кровообращения сразу поступают в этот орган.

Роль печени в обмене витаминов

1.Как липо-, так и большинство гидровитаминов при избыточном поступлении в организм способны депонироваться в печени.

2.В гепатоцитах большая часть натуральных алиментарных компонентов активируется:

а) путём фосфорилирования.

Например: витамин В₁ – в тиаминдифосфат (ТДФ),

В₆ – в фосфопиридоксамин или фосфопиридоксаль (ФП);

б) включаясь в нуклеотиды: витамин РР в НАД⁺, НАДФ⁺; рибофлавин в ФМН, ФАД; пантотеновая кислота в кофермент ацилирования (НS-КоА);

в) витамин Д гидроксилируется;

г) каротины под действием каротиндиоксигеназы преобразуются в витамин А;

д) за счёт реакций гидрирования фолиевая кислота превращается в тетрагидрофолиевую кислоту (ТГФК); реакция восстановления используется и для реактивации витамина С.

3.В печени осуществляется синтез специфических белков, транспортирующих витамины в плазме крови к органам-мишеням.

Значение комплекса: витамин + транспортный белок:

а) с его помощью обеспечивается транспорт липовитамина в плазме крови;

б) предупреждается преждевременное проявление активности витамина;

в) затрудняется выделение его через почечный фильтр;

г) создаётся специфическое взаимодействие с рецепторами мембран клеток- мишеней.

4.Катаболическая фаза обмена многих витаминов завершается в печени. Продукты биотрансформации липовитаминов, В₁₂ выделяются из организма в составе жёлчи через желудочно-кишечный тракт.

Практически все незаменимые пищевые компоненты обладают внутриклеточной рецепцией, то есть проникают в цитоплазму и органоиды, где и выполняют свои специфические функции.