Примерные наборы продуктов для различных блюд Жидкие блюда

Горячие острые

Борщ с мясом :мясо 100 г, жир животный5-10 г, картофель 100-150 г, капуста 150-200 г , свекла 50-200 г, морковь 10г, лук 5-15г, томат – пюре 10г, мука подболт -5г, коренья 10г.

Щи с мясом : мясо 100 г, жир животный 5-10г, картофель 100-150г, капуста 200 г, морковь 15-20 г, томат – пюре 0-10 г, мука- подболт 5 г, коренья 10 г.

Рассольник: мясо 100 г, жир животный 10 г, крупа перловая или ячневая 25-30 г, картофель 100 г, морковь 10г, лук 15 г, огурцы 30-50 г, мука- подболт 5 г.

Солянка жидкая мясная: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, капуста квашеная 200 г, лук 20 г, томат- пюре 10 г, мука- подболт 5 г.

Солянка рыбная: рыба 100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100 г, капуста квашеная 100 г, морковь 20 г, лук 15 г, огурцы 25 г, томат- пюре- 10 г, мука- подболт 5г.

Горячие нейтральные

Суп гороховый (м.б. пюре) с мясом: мясо 100 г, жир животный 5 г, горох 70 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук 15-40 г, мука- подболт 5 г.

Суп крестьянский: мясо 100 г, жир животный 10г, картофель 200 г, капуста свежая 200 г, морковь 10 г, лук 5 г, мука подболт 5 г, коренья 10 г.

Суп овощной с мясом: мясо 100 г, жир животный 5 г, картофель 150 г, капуста свежая 100 г, морковь 25 г, лук 5 г, томат- пюре 10 г, мука- подболт 5 г, коренья 10 г.

Суп картофельный (м.б. пюре): мясо 75-100 г, жир животный 5-10 г, картофель 300 г, морковь 10-15 г, лук 10-15 г, коренья 10 г.

Суп перловый с мясом: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, крупа перловая или ячневая 30-50 г, картофель 100- 200 г, морковь 10-20 г, лук 5-10 г, мука – подболт 5 г, коренья 20 г.

Суп с макаронами: мясо 75 -100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100-200 г, свекла 10-15 г, морковь 5-10 г, лук 10-20 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, картофель 10г.

Суп с лапшой: мясо 75-100 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 5 г, картофель 100 г, морковь 20 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, коренья 0-10г.

Суп с клецками, галушками: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук 5 г, мука – подболт 30 г.

Уха: рыба 75-150 г, жир растительный 10 г, картофель 300 г, морковь 15г, лук 5 г, коренья 10г.

Холодные блюда

Окрошка: мясо 100 г, лук 20 г, огурцы 50 г, квас 450 мл.

Ботвинья: рыба 75 г, лук 40 г, огурцы 30 г, хрен 15 г, шпинат и щавель 240 г, квас 450 мл.

Плотные блюда

Мясные куском

Гуляш с картофелем: мясо 120 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, лук -15 г, томат - пюре 10 г, мука -10 г.

Рагу с картофелем: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, лук 15 г, томат- пюре 15 г, мука – подболт – 5 г.

Тушеное мясо с картофелем: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, морковь 10 г, лук 10г, томат – пюре 10 г, мука –подболт 5 г.

Гуляш с гречневой кашей: мясо 120 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-10 г, крупа пшенная 100 г, лук 5 г, томат – пюре 10 г, мука – подболт 0-5 г.

Отварная говядина с кашей: мясо 120 г, жир животный 5 г, жир растительный 10 г, крупа пшенная 150 г, лук 5 г.

Тушеное мясо с капустой: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 10 г, капуста 200 г, морковь 10 г, лук 10 г, томат- пюре 20 г, мука- подболт 5 г, коренья 15 г.

Студень мясной: мясо (голье) 250 г, морковь 10г, лук 8 г, коренья 5 г.

Мясные рубленые

Котлеты, битки, тефтели, шницель с кашей: мясо 100г, жир животный 10 г, жир растительный 0-10 г, крупа пшенная 100 г, лук 15 г, томат- пюре 10г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

То же с макаронами: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-10 г, лук 15 г, томат - пюре 10 г, макароны (вермишель, лапша) 40-50 г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

Рулет с макаронами: мясо 100 г, жир животный 10-20 г, жир растительный 0-10 г, лук 15 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

Голубцы: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, крупа (перловая, ячневая) 60-75 г, капуста свежая 100-200 г, лук 5-20 г, томат- пюре 10г, мука подболт 5-10 г.

Мясная рубка россыпью

Картофельная запеканка с мясом: мясо 100 г, жир животный 10-15 г, картофель 300 г, лук 20 г, томат пюре 10 г, мука подболт –5-10 г.

Рыбные

Рыба жареная с кашей: рыба 150 г, жир растительный 25 г, крупа пшенная 100 г, лук 5 г, томат- пюре 10 г, мука подболт 5 г.

Рыба жареная с картофелем: рыба 150 г, жир растительный 30 г, картофель 300 г, лук 5 г, томат – пюре 5 г, мука – подболт 5 г.

Форшмак: рыба (сельдь) 25-100 г, жир растительный 10 г, картофель 200-300 г, лук 10-25 г, мука подболт –10 г.