Задание № 1

Оцените проект производственных помещений пищеблока стационара в соответствии с представленными гигиеническими требованиями и составьте санитарно-гигиеническое заключение (рис. 2).

В задачу обследования пищевого блока лечебных учреждений входит выявление недостатков, которые могут отрицательно влиять на качество приготовленной пищи и оказать неблагоприятное воздействие на режим больницы (распространение запахов и шума).

Рисунок 2. Проект производственных помещений пищеблока

Пояснительная записка

Расположение. Пищеблок размещается на территории хозяйственной зоны в отдельно стоящем здании на расстоянии 10 м от лечебных корпусов. Хозяйственная зона не имеет самостоятельного въезда и не изолирована.

Планировка и набор помещений представлены на схеме.

Внутренняя отделка. Стены в производственных цехах, раздаточной и кладовых выкрашены водоэмульсионной краской на всю высоту. Полы в производственных цехах покрыты линолеумом, в остальных помещениях – неглазурованной плиткой.

Технологическое оборудование.

Овощной цех оборудован двумя технологическими линиями для обработки картофеля и других корнеплодов и для обработки листовых овощей – имеются картофелечистки, овощерезки, столы, стеллажи, мелкий инвентарь, моечные ванны.

Холодный цех оборудован одной технологической линией для обработки мяса и рыбы – имеются мясорубки, машина для очистки рыбы, столы, стеллажи, мелкий инвентарь, моечные ванны.

Горячий цех оборудован электроплитами, жарочными шкафами и микроволновой печью.

Задание № 2

Ознакомиться с организацией питания в лечебно-профилактических организациях.

Организация питания больных в лечебно-профилактических организациях

За организацию питания во всех учреждениях здравоохранения отвечает врач-диетолог, он руководит диетсестрами и осуществляет контроль за работой пищеблока больницы. В медицинских организациях с числом коек от 100 и выше создается совет по питанию, который является совещательным органом. В его состав входят: главврач (или заместитель по лечебной работе), врач-диетолог, заведующие отделениями, заместитель главврача по хозяйственной части, диетсестра, заведующие производством (или шеф-повар) пищеблока. Основная задача совета: совершенствование организации лечебного питания, внедрение новых технологий, утверждение диет, типовых меню, режима питания (табл. № 1).

Таблица 1

Подразделение	Вид деятельности	Исполнитель
Приемный покой	Назначение ориентировочной диеты	Дежурный врач
Отделение	- уточнение диеты - включение в лист назначений - составление единого порционного меню	Лечащий врач Медсестра Старшая сестра, диетсестра
Пищеблок	- составление меню - прием, хранение, приготовление пищи - контроль за доброкачественностью и полноценностью пищи, санитарно-гигиеническим режимом - оценка готовой пищи, разрешение на ее выдачу - получение пищи, доставка в отделении - соблюдение технологии, выхода готовых блюд - прием, обучение, контроль за личной гигиеной и состоянием здоровья персонала	Диетврач Зав. производством Зав. производством, диетврач, диетсестра, дежурный врач Дежурный врач Буфетчица-раздатчица отделения Зав. производством (старший повар) Зав. производством, диетврач
Отделение, буфет, палаты	выдача пищи больным, мытье столовой посуды в моечной буфета	Буфетчица-раздатчица
Администрация ЛПО	Организационная, консультационная, контролирующая функция, разработка диет	Совет по питанию, диетсестра (врач)