- •Введение.
- •1. Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем.
- •2. Тип банкета, характеристика банкета.
- •3. Порядок приема и оформления заказа.
- •4. Составление банкетного меню.
- •6. Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования.
- •7. Расчет количества обслуживающего персонала.
- •12. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума.
- •16. Организация развлечений и отдыха гостей
- •15. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей.
- •9.Расчет-заявка на продукцию сервис бара.
- •17. Пример сервировки стола на 1 место.
- •10.Заявка на посуду и столовые приборы.
- •11.Заявка на столовое белье.
17. Пример сервировки стола на 1 место.
10.Заявка на посуду и столовые приборы.
|
№ |
Фамилия получивших посуду и приборы. |
Официанты | |||
|
|
Наименование посуды |
Выдано |
возвращено |
Лом по актам |
недостача |
|
|
Тарелки: |
|
|
|
|
|
|
столовые глубокие |
100 |
|
|
|
|
|
столовые мелкие |
100 |
|
|
|
|
|
Закусочные |
100 |
|
|
|
|
|
Пирожковые полоскательница розочка тарелки квадратной формы
|
100 |
|
|
|
|
|
вазы для салфеток |
25 |
|
|
|
|
|
Фужеры |
|
|
|
|
|
|
чашка |
|
|
|
|
|
|
Столовые приборы |
|
|
|
|
|
|
ножи |
100 |
|
|
|
|
|
вилки лопаточка десертная ложка
|
100 |
|
|
|
11.Заявка на столовое белье.
|
№ |
Наименование |
Количество ед |
|
1 |
Скатерти банкетные 12м, 6,5 м |
3 |
|
2 |
Скатерти белые 150*150 см |
3 |
|
3 |
Салфетки полотняные белые |
100 |
|
4 |
Ручники |
10 |
|
5 |
Полотенца |
10 |