16. Организация развлечений и отдыха гостей

При разработке сценария проведения банкета необходимо предусмотреть повод, по которому проводится банкет, время его проведения, продолжительность, возможность приглашения артистов, музыкантов и т. п. Начинается разработка сценария со встречи гостей в вестибюле ресторана, затем подробно рассматриваются их обслуживание и проводы. Сценарий требуется, чтобы создать соответствующую случаю атмосферу, превратить банкет в некий интерактивный спектакль, где безупречна не только кулинария, но и декорации, и актеры, которыми являются не только приглашенные артисты и отчасти обслуживающий персонал, но и все участники праздника. В настоящее время некоторые предприятия питания и кейтеринговые компании имеют в штате собственных креативщиков (сотрудники, занимающиеся разработкой сценария проведения мероприятия), остальные сотрудничают со специализированными агентствами, предлагающими идеи, составляющими сценарии мероприятий и приглашающими артистов для воплощения задуманного.

15. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей.

Метрдотель - лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана, кафе или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта.

Метрдотель, своей непосредственной работой, обеспечивает атмосферу и репутацию заведения, настроение клиентов и качество обслуживания. При этом метрдотель должен приложить усилия к тому, чтобы клиент захотел прийти в ресторан еще не один раз.

Важным качеством метрдотеля является умение поддерживать безупречный внешний вид. Необходимы отличное здоровье, хорошая физическая сила, выносливость, выдержка, внимательность, коммуникабельность. Кроме того, надо уметь оперативно принимать решения в нестандартных ситуациях.

Обязанность метрдотеля - встретить гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, разместить их в зале, и обеспечить качественное обслуживание официантами – находящимися в подчинении метрдотеля. Если необходимо – совместно с охраной разрешать возникающие в зале конфликты.

9.Расчет-заявка на продукцию сервис бара.

Заявка в сервизную к банкету « 20 » ___декабря____ 2012_г.

Время готовности : 18.00

Наименование закусок и блюд			Количество посуды				Кол-во посуды, едениц	Наименование посуды
			заказано		В посуде
Икра зернистая								Тарелка пирожковая, розочка, лопаточка
Рулетики из лаваша со шпротами								Закусочная тарелка, вилка закусочная, нож
Рулетики из ветчины								Закусочная тарелка, вилка закусочная, нож
Омлет с сыром и помидорами								Закусочная тарелка, вилка закусочная, нож
Баклажаны запеченные с помидорами								Закусочная тарелка, вилка закусочная, нож
Перец печеный в чесночном соусе								Закусочная тарелка, вилка закусочная, нож
Корзинка с творогом и зеленью								Закусочная тарелка
Жареные креветки Крылышки в кисло-сладком соусе Плов в духовке Куриные ножки в горчичном соусе Шоколадный пирог с тертыми орешками и вишневым сиропом Чай Соки						Тарелки квадратной формы, полоскательница, полотенце Закусочная тарелка, нож и вилка, полоскательница. Тарелка для вторых блюд, ложка Тарелка для вторых блюд, вилка, нож, полоскательница. Пирожковая тарелка, десертная ложка. Чашка, пирожковая тарелка. Стаканы

«____»___________ 20___г. Метрдотель___________________

^{(подпись)}