Организация молодежного бала в студенческом кафе на 75, 100 мест при учебном заведении.

Содержание

Введение. 1. Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем. 2. Тип банкета, характеристика банкета, указанного в задании. 3. Порядок приема и оформления заказа. 4. Составление банкетного /праздничного/ меню. 5. Выбор помещений, их убранство и оформление. 6. Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования. 7. Расчет количества обслуживающего персонала. 8. Расчет-заявка на продукцию производства . 9. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара . 10. Заявка на посуду и столовые приборы. 11. Заявка на столовое белье . 12. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума. 13. Выбор способа подачи блюд и напитков. 14. Правила и техника подачи блюд и напитков, включенных в меню.

15. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей. 16. Организация развлечений и отдыха гостей. 17. Пример сервировки стола на 1 место. Заключение. Перечень литературы.

Введение.

Студенческая жизнь – понятие необыкновенно емкое. Несмотря на то что приоритетной задачей студентов остается получение качественного образования, этот параметр не создает абсолютной картины студенческого бытия. Поэтому мы организуем молодежный бал в студенческом кафе.

Целью организации бала является возможность интересно провести свой досуг, а так же реализовать новые интересные мероприятия для  развития творческого, научного и профессионального потенциала студентов инстиута.

Провести культурно вечер собрались студенты Института Экономики Управления и Права. Бал как культурное явление является исключительной принадлежностью европейской традиции, а потому был привнесен на русскую почву Петром Первым. Важной особенностью официальных придворных балов служило то обстоятельство, что они выполняли функцию официального приема, чествования, встречи гостей, послов и проч. Таковая роль балов, придворных, равно и прочих официальных просуществовала до Октябрьской революции, после чего она была отброшена вместе с другими приметами старой дворянской культуры, и была заменена на разного рода торжественные собрания, концерты и проч.

Балы и в наши дни остаются такими же актуальными как и в старину.

Бал – это не только танцы и игры, это произведение поведенческого искусства. Правила светского и бального этикета направлены на получение участниками удовольствия и радости во время вечера, формирование комфортных условий его протекания, создание доброжелательных и доверительных отношений участников друг к другу через проявление галантных манер и учтивости.

На танцевальных салонах и балах встречаются, знакомятся и общаются, их ждут, к ним готовятся, о них рассказывают с восхищением и делятся впечатлениями. А поделиться действительно есть чем. Бал - всегда праздник, великолепие, трепет души, восторг и красота!

1. Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем.

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потре­бителей, предназначено для производства и реализации фирмен­ных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны.

В безалкогольных кафе исключены из ассортимента винно-во­дочные изделия и увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В этих кафе проводят дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные обеды, выставки новых блюд и изделий.

Подача напитков на банкетах  Обычно за подачу напитков на банкете отвечает сомелье. Его конкретные обязанности будут зависеть от выбора напитков и стиля их подачи. Это может быть подача самых разных напитков на подносе, подача аперитивов, столовых вин, игристых вин, послеобеденных напитков и кофе. Если на банкете требуется координировать подачу блюд и напитков, тогда напитки к каждому новому блюду должны подаваться раньше еды. На больших торжествах обычно работают отдельные команды, отвечающие за подачу напитков, и чередующиеся с командами, подающими еду. Но даже если нет специальной команды, отвечающей за напитки, а одни и те же официанты должны подавать и еду, и напитки, все равно их приносят не одновременно, а отдельно.