2) 6,53

3) 3,27

4) -0,79

5. Находим структуру численности Сч, %, для всех категорий работников по отчетным значениям 2009 года.

• Таблица 3 – Численность по категориям

Наименование показателей	Ед. изм.	1 год отчет	2 год
			план	факт
Повара	Чел.	1457	1489	1502
Зав. Производства	Чел.	340	480	460
Технологи	Чел.	589	592	608
Бригадиры	Чел.	68	93	89
Старшие повара	Чел.	247	354	362
Итого	Чел.	2701	3008	3021

Сч,= 1) 53,94

2) 12,58

3) 21,80

4) 2,51

5) 9,14

1. Находим структуру численности Сч, %, для всех категорий работников по отчетным значениям факт 2010 года.

На основании расчетов строим диаграмму.

Сч,= 1) 49,71

2) 15,22

3) 20,12

4) 2,94

5) 11,98

Рисунок 9 – Структура численности

5) Находим отклонение Откл, %, между структурными значениями всех категорий работников по показателям отчет 2009 года и факт 2010 года.

Таблица 4 – Показатели отклонения

Наименования показателя	2009 отчет, %	2010
		План, %	Факт, %
Повара	53,94	49,50	49,71
Зав.Производства	12,58	15,95	15,22
Технологи	21,80	19,68	20,12
Бригадиры	2,51	3,09	2,94
Старшие повара	9,14	11,76	11,98

6) Определим для всех категорий работников коэффициент обеспеченности Кобс, %, по формуле

Кобс = (Nф/Nпл)* 100 (19)

где Nф – фактическая численность трудящихся, чел.

Nпл – планируемая численность трудящихся, чел.

Кобс = 1) 100,42

2) 95,42

3) 102,23

4) 95,14

5) 97,79

Заключение

1. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

- товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

- товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

2. Выполнение плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов:

а) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

б) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;

в) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.

г) Для увеличения величины товарооборота предлагается формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей. Этот способ позволяет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии на 7-10%.

Список использованных источников

1. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия – М.: Экономика, 1996.

2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО «Новое знание», 2000.

3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. для вузов. - Мн.: Высш. шк., 2000

4. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. – Минск: «Вышейшая школа», 1996

5. Скребник Б.В. Экономика торговли. -М.: «Высшая школа», 1989

6. Экономика предприятий торговли и сферы услуг. Под ред. проф. Аванесова.-М.: ТОО «Люкс-арт», 1996

7. Экономика торговли. Под ред. проф. Соловьёва Б.А. – М.: Экономика, 1990

8. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Под ред. Соломатина А.Н. – М.: Инфра –М, 2001

Размещено на http://www.allbest.ru