Рациональное использование побочных продуктов переработки молока

К побочным продуктам переработки молока относятся обезжиренное молоко, пахта и сыворотка. Они отличаются от цельного молока по содер­жанию жира. Все остальные питательные вещества в них сохраняются. Эти продукты прежде всего следует использовать для пищевых целей. Обезжиренное молоко - источник высокоценных белков, из него готовят нежирный творог. Пахта (пахтанье) также имеет высокие биологические достоинства. В ней много витаминов, в частности холина, регулирующего жировой обмен. Такой диетический продукт как творог, полученный из пахты, особенно полезен пожилым людям. Питательность сыворотки со­ставляет 40 % калорийности цельного молока.

Современная технология сушки достигла высокого уровня и дает воз­можность ежегодно получать более 1 млн. т сухих продуктов, которые ис­пользуют в производстве различных пищевых продуктов (хлебобулочные, кондитерские и колбасные изделия, мороженое, диетические продукты и т.д.). Сушат и сгущают побочные продукты на молочных консервных за­водах или на заводах со специальными цехами.

Особое значение имеет использование побочных продуктов перера­ботки молока в хозяйствах для кормления телят, поросят, цыплят. Обезжи­ренное молоко и пахту лучше давать в виде ацидофилина, простокваши, творога, сквашенных молочнокислыми бактериями. Сыворотку скармли­вают в сухом или свежем виде. Это дешевые и питательные корма.

С целью снижения расхода молока на внутрихозяйственные нужды стали использовать заменители цельного молока (ЗЦМ) для выпаивания молодняка. В состав заменителей входят многие кормовые средства расти­тельного происхождения, минеральные добавки и биопрепараты, но глав­ный компонент любого заменителя - обезжиренное молоко, которое ис­пользуют как в натуральном, так и в сухом виде.

Профессор А.Ф. Войткевич (1876-1950) предложил использовать для кормления молодняка ацидофилин как с профилактической, так и с лечеб­ной целью при желудочно-кишечных заболеваниях.

Микроорганизмы, названные ацидофильными палочками, превраща­ют лактозу в молочную кислоту, которая повышает кислотность в кишеч­нике. Болезнетворные микроорганизмы не выживают в кислой среде. В кишечнике молодняка количество кишечных палочек и гнилостных бак­терий резко снижается. Многочисленные опыты и производственная про­верка в колхозах и совхозах полностью подтвердили благотворное влияниеацидофилина на развитие молодняка. Этот корм можно давать в чистом виде или в смеси с парным или подогретым молоком.

При производстве ацидофилина необходим термостат для сквашива­ния молока. Для производственных условий его рекомендуют делать (П.В. Куганев, В.П. Щука) в виде ящика с двойными стенками, простран­ство между которыми заполняют изоляционным материалом (бумага вой­лок, мех). В таком ящике - термостате ацидофилин готовят во флягах.

Профессор М.И. Книга рекомендует использовать для выращивания молодняка обезжиренное молоко, сквашенное кефирной закваской. Этот продукт также способствует увеличению прироста телят и их сохранности. Преимущество кефира состоит в том, что его можно приготовить при ком­натной температуре (18-20 °С).

Летом трудно сохранить любое молоко, предназначенное для скарм­ливания молодняку. Поэтому предложено использовать консервирующие вещества, например формалин. Добавленный в молоко 40%-ный формалин в дозах 0,12 , 0,25 , 0,5 или 1%-ный сохраняет молоко свежим до шести су­ток. Контрольные пробы остаются свежими лишь в течение 12 ч. При до­бавлении 0,5%-ный раствора формалина телята пьют молоко так же охот­но, как и свежее.