Тема медицинский контроль за адекватностью питания
Значение изучения темы:
Состояние здоровья и физическое развитие населения в значительной степени зависит от питания. Питание должно соответствовать энергетическим затратам организма, восполнять его потребности в пищевых веществах – белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах. В процессе повседневной работы лечащий врач обязан уметь оценивать соответствие качества нутриентного состава и энергетической ценности потребляемой пищи физиологическим потребностям организма; проводить оценку влияния установленного характера питания на состояние здоровья индивидуумов и коллективов; составлять рекомендации по организации рационального питания в семье и коллективе.
Цель занятия:
Углубить теоретические знания о значении питания для здоровья и физического развития населения, о количественной и качественной полноценности питания, о концентрациях и принципах рационального питания, сбалансированности рациона, о физиологических нормах питания, о пищевом статусе и последствиях его нарушения.
Научить студентов методам оценки количественной и качественной полноценности питания.
Выработать следующие практические навыки: уметь рассчитать суточные энергозатраты; составить меню-раскладку; уметь оценить индивидуальное питание с использованием табличных, биохимических и клинических методов; уметь дать рекомендации по организации рационального питания с учетом физиологических норм питания.
Вопросы теории:
Питание как социально-гигиеническая проблема.
Биологическая сущность проблемы питания. Болезни, связанные с нарушением питания, их профилактика.
Гигиенические требования к питанию. Понятие рационального и сбалансированного питания.
Физиологические нормы питания для различных групп населения.
Количественная полноценность питания.
Белковая полноценность питания. Роль белка в питании. Нормы белка для различных групп населения. Источники белка в питании.
Роль жира в питании. Нормы для различных групп населения. Гигиеническая характеристика жиров.
Роль углеводов в питании. Нормы для различных групп населения. Сбалансированность углеводов. Понятие защищенных рафинированных углеводов. Источники углеводов в питании.
Роль витаминов. Их нормативы, источники.
Минеральные вещества, их роль, нормативы, источники.
Режим питания.
Методы оценки адекватности питания.
Литература:
Основная:
1. Гигиена под общей редакцией акад. РАМН Г.И. Румянцева. М-2000. С. 244-250.
Дополнительная:
Петровский К.С., Ванханен В.Д., Лебедева Е.А., Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.М., 1987, С. 26-68.
2. Вайнбаум Я.С., Коваль В.И., Родионова Т.А.. Гигиена физического воспитания и спорта. –Москва., 2002.-С 91-116
Учебный материал для самоподготовки
Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ- белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец, пища – источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме. Для поддержки нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов. Правильное питание с учетом условий жизни, труда и быта обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья , гармонического развития, высокой работоспособности. Правильным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Биологическая ценность пищи определятся содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.
ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма охарактеризовано И.М.Сеченовым, который считал, что «… проследить судьбу питательных веществ в организме, значит познать сущность жизненных процессов во всей их совокупности».
Все пищевые вещества по своему назначению можно разделить на пластические, энергетические и регуляторные. В числе пластических веществ основное значение принадлежит белкам, хотя минеральные вещества и жиры тоже принимают определенное участие в пластических процессах.
Углеводы являются основным энергетическим источником. За счет углеводов удовлетворяется потребность в энергии, необходимой для мускульного труда и физической работы. В некоторой степени источником этой энергии могут служить жиры и белки.
К регуляторным веществам относятся в основном витамины и минеральные вещества, функции которых заключается в регулировании и анализировании процессов обмена.