Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Тульский Государственный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

attachments_11-10-2012_00-30-28 / МУ_ПЗ_ФЧ_5 / МУ_ПЗ_ФЧ_5.doc

Скачиваний:

189

Добавлен:

10.05.2015

Размер:

435.71 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 65 6 > Следующая >>>

4. Энергетический эквивалент пищи

Количество энергии, выделяемой при окислении какого-либо соединения, не зависит от числа промежуточных этапов его распада, т.е. от того, сгорело ли оно или окислилось в ходе катаболических процессов. Запас энергии в пище определяется в колориметрической бомбе - замкнутой камере, погруженной в водяную баню. Точно взвешенную пробу помещают в эту камеру, наполненную чистым кислородом и поджигают. Количество выделившейся энергии определяется по изменению температуры воды, окружающей камеру.

При 1г углеводов выделяется 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г) энергии, окисление 1г жира дает 38,96 кДж (9,3 ккал). Запасание энергии в форме жира является наиболее экономичным способом длительного хранения энергии в организме. Белки окисляются в организме не полностью. Аминогруппы отщепляются от молекулы белка и выводятся с мочой в форме мочевины. Поэтому при сжигании белка в калориметрической бомбе выделяется больше энергии, чём при его окислении в организме: при сжигании белка в калориметрической бомбе выделяется 22,61 кДж/г (5,4 ккал/г), а при окислении в организме – 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г). Разница приходится на ту энергию, которая выделяется при сжигании мочевины.

5. Расчет калорийности пищи

Содержание основных питательных веществ и калорийность основных продуктов питания представлены в табл. 5.1.

Зная содержание белков, жиров и углеводов в продуктах, можно определить калорийность пищи.

Таблица 5.1

Содержание основных питательных веществ, г/100г продуктов питания

Продукты

Белки

Жиры

Углеводы

Хлеб:

пшеничный

ржаной

7,6

5,5

0,9

1,0

49,7

34,0

Каши:

рисовая

гречневая

овсяная

2,4

6,0

2,9

0,2

1,6

1,4

24,9

31,2

14,9

Мол. продукты:

молоко (стакан)

кефир (стакан)

сыр

творог

мороженое

7,3

7,0

26,8

14,0

3,3

8,0

27,3

18,0

10,0

11,8

10,3

1,3

20,2

Жиры и масла:

подсолнечное масло

майонез

сливочное масло

3,1

0,6

99,9

67,0

82,5

2,6

0,9

Кондитерские продукты:

сахар-песок

карамель

шоколад молочный

печенье

пряники

пирожное с кремом

6,9

7,9

4,8

4,1

35,7

2,8

99,8

96,7

52,4

76,3

77,7

34,8

Мясные продукты:

говядина отварная

котлеты

сосиски молочные

свинина жареная

колбаса отдельная

25,8

14,6

11,1

20,0

11,0

16,8

11,8

23,9

24,2

20,1

13,6

1,6

1,8

Супы:

борщ с картофелем и сметаной (500г)

суп рисовый с мясом (500г)

бульон куриный (100г)

5,8

10,2

0,5

23,1

9,6

0,1

34,3

25,6

Блюда из рыбы:

треска жареная

окунь отварной

15,9

19,9

5,1

3,6

Овощные блюда:

капуста свежая

капуста квашенная

капуста тушеная

морковь

свекла отварная

помидоры

огурцы

лук репчатый

картофель отварной

картофель жареный

1,8

2,0

1,3

1,8

1,1

0,8

1,4

2,0

2,8

0,1

3,3

0,1

0,2

0,1

0,4

9,5

4,7

2,2

9,6

7,2

3,8

2,6

9,1

16,7

23,4

Фрукты и ягоды:

апельсины

яблоки

сливы

виноград

черная смородина

клубника

0,9

0,4

0,8

0,6

1,0

0,8

8,1

9,8

9,6

15,0

7,3

6,3

Напитки:

сок виноградный

сок яблочный

варенье из черной смородины

компот из сухофруктов

чай без сахара

кофе без сахара

мин. вода “Боржоми”

0,3

0,5

0,1

0,2

0,6

13,8

9,1

14,8

0,1

Блюда из птицы:

отварная курица

жареная курица

яйцо всмятку

яичница-глазунья

25,2

26,3

12,8

12,9

7,4

11,0

11,6

20,9

0,8

0,9

Например, требуется определить энергетическую ценность белого хлеба, если известно, что в 100 г его содержится 8,1 г белков, 0,9г жиров и 47 г углеводов. Энергетическая ценность 1 г белков и 1 г углеводов равна 17,2 кДж, жиров - 39,1 кДж. Расчет для 100г белого хлеба будет следующий:

17,2 * 8,1 = 139,32 кДж - энергетическая ценность белков;

17,2 * 47 = 808,4 кДж - энергетическая ценность углеводов;

39,1 * 0,9 = 35,19 кДж - энергетическая ценность жиров.

Складывая полученные результаты, определяем, что калорийность 100 г белого хлеба равна 982,91 кДж.

Рекомендуемое суточное потребление основных питательных веществ для людей разных групп интенсивности труда представлено в табл. 5.2.

Таблица 5.2

Рекомендуемое суточное потребление основных пищевых веществ и энергии для взрослых людей разных групп интенсивности труда

Группа

труда

Возраст,

лет

Для мужчин

Энергия, ккал

Для женщин

Энергия,

ккал

белки,

жиры,

углеводы,

белки,

жиры,

углеводы,

18-29

30-39

40-59

103

378

365

344

2800

2700

2550

324

310

297

2400

2300

2200

18-29

30-39

40-59

110

106

101

412

399

378

3000

2900

2750

351

337

323

2550

2450

2350

III

18-29

30-39

40-59

117

114

108

440

426

406

3200

3100

2950

371

358

344

2700

2600

2500

18-29

30-39

40-59

102

136

132

126

518

504

483

3700

3600

3450

116

112

106

441

427

406

3150

3050

2900

18-29

30-39

40-59

118

113

107

153

150

143

602

574

546

4300

4100

3900

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 65 6 > Следующая >>>