2. Основные характеристики проектного решения

2.1 Характеристика отрасли, к которой относится проект

На российском рынке горнолыжного туризма в настоящее время российские потребители только начинают пользоваться услугами горнолыжных комплексов. Однако услугами пунктов питания пользуются более половины посетителей горнолыжных центров.

По данным за 2012 год пункты питания в ГЛК «Sunny Valley » используют более 60% всех посетителей. Поэтому создание кафе несомненно будет способствовать повышению конкурентоспособности горнолыжного комплекса «Sunny Valley », повышению общего показателя качества предоставляемых услуг и привлечет клиентов в низкий сезон.

Рынок общественного питания в горнолыжных центрах России состоит из совокупности рынков общественного питания и российского горнолыжного туризма, уменьшенный на процент тех, кто услугами пунктов питания не пользуется, посещая горнолыжные курорты.

Рынок общественного питания России во время кризиса с 2008- 2009 гг. оборот предприятий общественного питания снизился на 15% в целом по отрасли. После кризиса в 2010 году рынок снова начал расти, хотя и весьма неуверенно – 7% в год. Во второй половине 2011 г. темпы отрасли составили 25 % в год. В общем, оборот рынка общественного питания в 2011 году составил 7,6 млрд. руб., прирост — 20,8% [28].

По данным Росстата, в 2010 г. объем валовой выручки владельцев ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме составил около 310 млрд. руб., в 2011 г. - порядка 390 млрд. руб. По данным Росстата, в январе-октябре 2012 года оборот предприятий общепита в РФ вырос на 5,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 812,3 млрд рублей.

По данным РБК.research в России за I квартала 2012 года - I квартала 2013 года на отечественном рынке начали работать около 1150 новых сетевых ресторанов, баров и кафе. В целом же на территории страны действуют около 420 крупных сетей общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров, включая уличные киоски.

Этому способствует не только рост сетей и стационарных объектов общественного питания, но и активное развитие новых форматов торговли. Все большее число россиян становятся постоянными «потребителями» в индустрии общественного питания.

Крупнейшим федеральным округом по обороту общественного питания является Центральный ФО, на втором месте был Приволжский округ, на третьем – Уральский ФО.

Пока темпы роста рынка общественного питания существенно ниже докризисного уровня. Об этом говорят данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры. В целом, в 2013 году российский рынок общественного питания возрос на 9%.

В пятнадцати крупнейших городах Российской Федерации в феврале 2013 года находилось 29448 заведений общественного питания, из них на кафе приходилось 22,7% предприятий, на рестораны – 25,3% и другие предприятия общественного питания занимали более 50% общего количества заведений общественного питания городов-миллионеров.

По мнению аналитиков, средний ценовой сегмент является относительно стабильным, он продолжит свой рост и после нивелирования последствий мирового экономического кризиса. Лидирующий рост среднеценового сегмента отрасли общественного питания показан на рисунке 2.5.

Рисунок 2.5 - Темпы роста отрасли общественного питания до начала мирового финансового кризиса

 Относительная стабильность среднего чека в среднеценовом, и низкоценовом сегменте показана на рисунке 2.6.

Аналитические компании прогнозируют рост объема российского рынка общественного питания в 2016 году может превысить 1,5 трлн. рублей.

Но все же, главной проблемой рынка является поиск помещения, отвечающего необходимым параметрам и расположенного в месте, обеспечивающим высокую посещаемость клиентов. Более того, развитию препятствуют высокие цены на недвижимость.

Что касается российского рынка горнолыжного туризма, в настоящее время российские потребители только начинают пользоваться услугами горнолыжных комплексов. Так, по оценкам специалистов, в 2010 году внутренний туризм практиковали 35 миллионов россиян, из них примерно 8 % – это горнолыжный и экстремальный туризм, таким образом, рынок отдыха горнолыжников и прочих сопутствующих туристов составляет от 2,8 до трех миллионов человек. Каждый год это количество показывает прирост в 7,2 и 8,8 %. В 2012 году рынок внутренних лыжно-альпинистских тур-услуг составил четыре миллиона потребителей.

Объем Российского рынка горнолыжной индустрии составляет около 210 млрд. рублей. По разным оценкам экспертов, емкость рынка горнолыжных центров Южного Урала без учета гостиничной составляющей оценивается в 300–500 млн. рублей. Темпы роста объема рынка горнолыжного туризма на Урале увеличиваются с каждым годом [25].

Анализ отрасли общественного питания в России показывает высокую перспективность данной отрасли, которая выражается емкостью российского рынка общественного питания, слабой насыщенностью, высокими темпами роста отрасли, и устойчивостью к кризисным состояниям экономики.

Кризис не принес на рынок общепита области качественных изменений.

Перспективным и приоритетным направлением развития общественного питания в Челябинской области является:

1) развитие предприятий, ориентированных на доступность услуг общественного питания для всех социальных групп населения;

2)  реорганизация системы питания на основе внедрения современных технологий     производства     и     модернизации     торгово-технологического оборудования, в том числе в  сети социально-ориентированных предприятий;

3) повышение обеспеченности услугами общественного питания в открытой сети, гостиницах, торговых и развлекательных комплексах, в высших учебных заведениях, общеобразовательных учреждениях;

4)  развитие сети предприятий перспективных форматов;

5)  совершенствование качества обслуживания, расширение комплекса предоставляемых услуг, в том числе развитие кейтеринговых услуг;

6) системная работа по подготовке и переподготовке специалистов общественного питания;

7) упорядочение   организации   и   обслуживания   горожан   через сетьсезонных предприятий [28].

Однако объем рынка услуг общественного питания в горнолыжных комплексах отличается по своим показателям. Количество посетителей таких заведений напрямую зависит от роста количества посетителей непосредственно горнолыжных курортов.

Немногие заведения данной отрасли смогли правильно подойти к решению проблемы завышению цен на предлагаемые продукты, создав меню, ориентированное на разный уровень дохода. Это позволяет им привлекать клиентов разных социальных уровней, а не ориентироваться на один сегмент рынка. Такая дифференциация цен, как правило, не встречается на предприятиях общественного питания в городах, что также подчеркивает особенности отрасли.

В настоящее время российские потребители только начинают пользоваться услугами горнолыжных комплексов. Объем Российского рынка горнолыжной индустрии составляет около 210 млрд. руб.

В настоящее время считается, что Урал переживает туристический бум: в мире активными темпами развивается горнолыжный спорт и ландшафтные особенности региона, равно как и неплохая санаторно-курортная база (это характерно для Южного Урала), позволяют получать финансовую прибыль от въездного туризма. Есть мнение, что именно горнолыжный спорт сможет стать брендом Урала в целом.

По разным оценкам экспертов, емкость рынка горнолыжных центров Южного Урала без учета гостиничной составляющей оценивается в 300–500 млн. руб. Темпы роста объема рынка горнолыжного туризма на Урале увеличиваются с каждым годом.

Большинство горнолыжных курортов имеют развитую инфраструктуру, включающую в себя и предприятия общественного питания. Объем рынка данной отрасли напрямую зависит от объемов рынка горнолыжных курортов и развития рынка предприятий общественного питания в целом.

2. Характеристика организации и стратегия ее развития

Горнолыжный комплекс «Солнечная долина» - один из крупнейших в регионе горнолыжных центров, представляющий полный спектр услуг в горнолыжном туризме: предоставление услуг подъемников, горнолыжных и тюбинговых трасс, проката горного снаряжения, инструкторов, а также предоставление услуг гостиниц и предприятий общественного питания, детского развлекательного клуба и проката снегоходов, проведение соревнований по горнолыжному спорту.

Горнолыжный комплекс «Солнечная долина» был основан в 2001 году и располагается на расстоянии 120 км от г. Челябинска и в 230 км от г.Екатеринбурга на территории Сыростанского территориального округа.

Горнолыжный курорт открыт для гостей ежедневно, без выходных:

• Во время высокого сезона (Сб., Вс., праздничные дни) с 09:00 до 22:00.

• Во время низкого сезона (Пн.-Пт.) с 10:00 до 22:00.

Миссия компании – обеспечить клиентов возможностью проведения спортивного отдыха, с максимальным качеством и комфортом.

Горнолыжный комплекс «Солнечная долина» сегодня является одним из самых крупных, хорошо развитых и популярных горнолыжных курортов Южного Урала. Он имеет прекрасно развитую обширную инфраструктуру и может предложить туристам разнообразный и качественный отдых. Сочетание услуг, предлагаемых горнолыжным комплексом «Солнечная долина», позволяет его посетителям заняться активным спортом, а после, отдохнуть на территории комплекса, воспользовавшись развлекательными услугами.

Горнолыжный комплекс «Солнечная долина» привлекает любителей и профессионалов удобным месторасположением и развитой инфраструктурой.

На территории комплекса располагается несколько пунктов питания, которые обеспечивают посетителям возможность как перекусить, так и отдохнуть после катания:

1. INEYCAFE, расположеное на третьем этаже административно-бытового здания и имеет зал на 70 посадочных мест.

2. Кафе «Тургояк», расположенное у подножья горы «Известная». Кафе работает по системе fast-food и располагает залом на 40 посадочных мест.

3. Мангальные зоны, оборудованные столами и мангалами для жарки мяса или рыбы.

Отличительной особенностью данных пунктов питания, является то, что их посещение не требует от клиента снимать горнолыжные ботинки, а наличие специально оборудованного места для хранения лыж и сноубордов, обеспечит их сохранность во время посещения кафе. У компании существует большое количество преимуществ и особенностей, позволяющей ей на протяжении долгих лет сохранять статус одного из лучших горнолыжных курортов на Урале:

1. 11 подготовленных трасс общей протяженностью 7 километров с максимальным перепадом высот 230 м;

2. Склоны для начинающих, опытных горнолыжников и сноубордистов;

3. Зона экстремального спуска – трамплины, контруклоны и зона для фрирайда;

4. Сноуборд – парк;

5. Прокат горнолыжного/сноуборд инвентаря;

6. 10 современных канатных дорог;

7. Единый ски-пасс на всех канатных дорогах (три тарифа абонементов – «Почасовой», «Номинал», «Сезонный»);

8. Услуги тюбинговой трассы;

9. Профессиональная школа инструкторов;

10. Прокат снегоходов и квадроциклов;

11. Прокат коньков и беговых лыж;

12. «Детский клуб»;

13. Мощная система искусственного оснежения, которая позволяет сохранять равномерный снежный покров высотой 0,8-1 метр с ноября до середины апреля;

14. Возможность вечернего катания (основные трассы освещены);

15. Развитая инфраструктура, включающая рестораны и гостевые коттеджи;

16. Наличие специализированного магазина «Proff - спорт», где можно приобрести спортивную одежду, термобелье, аксессуары, медицинскую продукцию Mueller и памятные сувениры;

17. Многообразие предложений для активного отдыха: снегоходы, квадроциклы, тюбинг, сноуборд-парк, каток, трасса для беговых лыж, рыбалка;

Пропускная способность Горнолыжного центра составляет 5500 человек в час. ГЛК оборудован 11 трассами общей протяженностью 7 км с максимальным перепадом высот 230 метров, а также необходимыми подъемниками.

Для анализа предпочтений потребителей услуг общественно питания горнолыжного комплекса «Солнечная долина» был проведен маркетинговый опрос. Было порошено 800 посетителей горнолыжного комплекса. Результаты данного опроса представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Результаты опроса посетителей ГЛК «Солнечная долина»

Показатель	Вариант ответа	%
Использование пунктов питания в ГЛК «Солнечная долина»	Да	64,79
	Нет	35,21
Согласие с существующими ценами в пунктах питания ГЛК «Солнечная долина»	Да	39,52
	Нет	60,48
Предпочтения посетителей при посещении пунктов питания в ГЛК «Солнечная долина»	Перекусить	22,10
	Полноценно поесть	43,09
	Попить чай/кофе	34,81
Средняя сумма денег, которую тратят клиенты пунктов питания в ГЛК «Солнечная долина»	До 500 рублей	42,22
	500 - 1000	40,56
	Более 1000	17,22
Желание посетителей ГЛК «Солнечная долина» посетить кафе на горе	Да	93,56
	Нет	6,06

Рассматривая конкуренцию внутри отрасли, можно выделить наиболее ярко выраженных конкурентов: к ним относятся горнолыжные комплексы, на территории которых есть заведения, располагающиеся на вершине горы. Анализ конкурентов внутри отрасли представлен в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Сравнение конкурентов

Название	Место расположения	Количество посадочных мест	Заполняемость зала, %	Меню	Средний чек, руб.
«Веста»	Абзаково	40	Пн.-Чт.- 35 Пт.-Вс.- 85	Еда + напитки	650
«Горное ущелье»	Металлург - Магнитогорск	50	Пн.-Чт. - 25 Пт.-Вс.- 85	Еда + напитки	500
«Кристалл»	Завьялиха	100	Пн.-Чт.- 15 Пт.-Вс. - 60	Еда + напитки	180
"2238"	Красная поляна	35	Пн.-Чт. - 30 Пт.-Вс.- 85	Закуски + напитки	250
"СУГРОБ"	Красная поляна	30	Пн.-Чт. - 40 Пт.-Вс. - 90	Еда + напитки	320
«Вибрам»	Бобровый лог, Алтай	60	Пн.-Чт.-45 Пт.-Вс.- 100	Напитки	200
«Кафе на горе»	Солнечная долина	40	Пн.-Чт.-45 Пт.-Вс.- 80	Закуски + напитки	190

Развитая инфраструктура и высокое качество предоставляемых услуг позволяют горнолыжному центру «Солнечная долина» оставаться на лидирующих позициях среди других горнолыжных центров региона и привлекать новых клиентов. В настоящее время горнолыжный комплекс «Солнечная долина» относится к динамично развивающимся компаниям, ежегодно увеличивая объем оказания услуг в 2,5 раза.

Стратегия развития «Солнечной долины» ориентирована на создание крупного учебного и тренировочного центра федерального значения, рассчитанного на круглогодичный режим эксплуатации. Для реализации этой цели уже в ближайшее время планируется значительно расширить инфраструктуру центра.