Заключение
В ходе курсовой работы были освещены следующие разделы: описание технологического процесса производства пшеничного хлеба из муки 1 сорта профилактического назначения с добавкой сушеной моркови, проведен рсчет технологического оборудования, технохимический контроль производства, техника безопасности и охрана труда.
Пшеничный хлеб из муки 1 сорта
профилактического назначения с добавкой
сушеной моркови вырабатывается из муки
1 сорта массой 0,8 кг. формовым способом.
Технологический процесс производства
пшеничного хлеба из муки 1 сорта с
добавкой ьььььвключает
технологические стадии: прием и хранение
сырья, подготовка сырья к производству,
приготовление опары, приготовление
теста, деление теста на куски, окончательная
расстойка, выпечка, охлаждение и
экспедиция.
Технологические расчеты оборудования и сырья показали, что пшеничный хлеб из муки 1 сорта профилактического назначения с добавкой сушеной моркови готовится на большой густой опаре, выпекается в печи марки ФТЛ-2-81 производительность которой 512кг/ч – 12,8 кг/сут, выход готовой продукции составляет 132,8%.
В результате технологических расчетов было подобрано следующее технологическое оборудование: силос «ХЕ-233» (1 ед), автомуковес «М9-100» (1 ед), просеиватель «Бурат 1,5» (1 ед), дозатор воды «ЭГВ» (1 ед), дозатор дрожжевой суспензии «РВО-1500» (1 ед), дозатор сушеной моркови «РЗ-ХТС» (1 ед), дозатор солевого раствора «РЗ-Х4Д-5,5» (1 ед), чан для брожения опары «ХЕ-46» (1 ед), тестомесильная машина «ИВ-ХТА-12» (1 ед), чан для брожения теста «Т-131» (1 ед), тестоделительная машина «Ш33-ХДЗ-У» (1 ед), шкаф расстойки «П6-ХР-2М» (1 ед) и тупиковая печи «ФТЛ-2-81» (1 ед).
Список используемой литературы
-
Альхамова Г.К., Мазаев А.Н., Ребезов Я.М. Продукты функционального назначения. Журнал «Молодой ученый», № 12-2014 -62-65с.
-
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства 2009. - 416 с.
-
Васюкова, В.Ф. Пучкова Современные технологии хлебопечения: Учебно- практическое пособие, третье изд.-М.: Издательский дом «Дашков и К», 2011. - 224 с.
-
Девясилов В.А. Охрана труда: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений. - М.: Форум-Инфра-М, 2010. -685 с.
-
ГОСТ Р 51232-98 – Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
-
ГОСТ 27842-88 – Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
-
ГОСТ 51574-2000 – Соль поваренная пищевая. Технические условия.
-
ГОСТ Р 52189-2003 – Мука пшеничная. Общие технические условия.
-
ГОСТ Р 52349-2005 – Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
-
ГОСТ 54731-2011 – Дрожжи хлебопекарные условия. Технические условия.
-
ГОСТ 7588-71 – Морковь столовая сушеная. Технические условия.
-
Калошин Ю.А. Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий. -М.: ДеЛи принт, 2010. -192 с.
-
Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Ю.И Сидоренко, О.Г. Сидорова. - СП. ГИОРД, 2009. - 264с.
-
Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. –М.6. Академия, 2009. - 288с.
-
Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 2010.- 356с.
-
Пашук З.С. Технология производства хлебобулочных изделий.: ДеЛи принт, 2011.- 400 с.
-
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) /Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др.- М.: Колос С, 2009. -2015с.
-
Практическое руководствопо производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий. М.: ООО «Артель-М», 2009. - 135с.
-
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составители:
П.С. Ершов, И.А. Лубчук.- СПб.: «Профикс», 2010.- 208 с.
-
Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: учеб, для СПО. - М.: Проф. Обр. Издат. 2009-320с.
-
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб, для СПО. -М.: Проф. Обр. Издат. 2012. – 448 с